你知道世界上最严格的食品认证标准是什么吗?我认为是Kosher标准。
Kosher标准常被称为“犹太洁食”,是一种源自希伯来圣经的饮食标准,适用于食品、化妆品及与人体直接接触的产品等。这个标准最开始仅被犹太人使用,而如今受到很多欧美国家及非犹太群体所青睐,并且这种饮食标准也被科学Proof更加健康。
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芝加哥犹太委员会(cRc)的Akiva Niehaus拉比说:“大多数来自土地的东西都是洁食,比如大麦、小麦和黑麦。经过加工的产品则更敏感,比如葡萄酒或奶酪,它们必须经过严格监督,以确保符合标准。”
而威士忌当然也是可以获得认证的。尼豪斯(Niehaus)解释说,要想让威士忌符合犹太洁食标准,蒸馏师必须确保所有涉及威士忌生产的成分都符合标准,比如酵母和酶都符合洁食。
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除了原料要符合规定外,还必须确保设备是符合标准的。如果洁食和非洁食的东西在同一条线上生产,那么设备将会传递非洁食的污染。而符合所有这些要求的产品通常会贴上kosher认证组织的标志,也被称为“hechsher”,以便于消费者识别。
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犹太人的逾越节(Passover)通常在3月或4月庆祝,这给犹太威士忌制造商带来了另一个阻碍。因为根据洁食要求,犹太人不能拥有任何由小麦、黑麦、大麦等初级谷物发酵而成的东西,这些物品统称为chametz。犹太人拥有的威士忌公司需要在每年的逾越节前出售他们的chametz威士忌,否则他们的产品将不再被认为是犹太洁食。
由于大多数威士忌都要陈年好几年,所以犹太洁食这对像水牛足迹(Buffalo Trace)这样的犹太人所有的公司来说是个大问题。
Buffalo Trace于2012年开始与cRc直接合作,并在2020年春天推出了第一批经犹太洁食认证的威士忌——两款波本和一款黑麦。cRc监督了酒桶卖给公司一位非犹太高管的过程,并跟踪了这些酒桶8年的陈年过程,以确保它们在逾越节期间不属于犹太人所有,因此可以保持洁食。
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那些只消费经犹太洁食认证威士忌的爱好者很高兴能够享受这种威士忌,但同时也吸引了非洁食爱好者。
酒厂的调和大师Mayville认为,顾客或许存在着这种观念,即符合犹太洁食认证就意味着这瓶威士忌原料上乘、精工细造且监管严格,是高质量的威士忌。虽然不能指出确切的原因,但他认为犹太威士忌有一种明显不同的味道,吸引着威士忌爱好者们。
其实从2013年开始,密歇根州的旅人(Journeyman)酒厂就一直在生产几款犹太威士忌和有机威士忌。而且犹太洁食认证威士忌也不局限于美国,早在21世纪初,苏格兰格兰路丝酒厂推出的Glenrothes Alba Reserve,格兰杰的Glenmorangie Original和雅伯酒厂的Ardbeg 10 year old都是经过犹太洁食认证的酒款。
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但与波本威士忌不同的是,波本是在新烧焦的橡木桶中陈年的,而苏格兰威士忌的陈年桶型通常包括雪莉桶或波尔多红酒桶等,这给认证又添了一道麻烦,因为必须要保证之前的酒也符合洁食标准。
布赫拉迪(Bruichladdich)就推出过在犹太洁食认证的来自卡梅尔(Carmel)酒庄的酒桶中熟成的Bruichladdich 1989 18yo Kosher Wine Finish。
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而总部位于以色列特拉维夫的牛奶和蜂蜜酒厂(M&H)与西班牙赫雷斯的一家雪莉酒生产商合作,并请了两位拉比到酒厂监督雪莉酒的生产和酒桶调味,以确保符合洁食标准。
事实上,对于一款威士忌是否符合犹太洁食标准,也会因人而异。那些一直以来保持犹太洁食的人会根据其成分决定一种威士忌是否符合标准,而其他人则以是否获得洁食认证为准。
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威士忌酒厂和品牌取得该项认证还能够引起饮酒者的好奇心,刺激人们消费这种经过洁食认证的威士忌,实现创收。
如果你也想品鉴一番拥有犹太洁食认证的威士忌,到底会有那些特殊的地方,那么在选酒时可就要多留意酒标上是否有犹太组织的认证标签即可。
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威士忌的世界就是这么广袤无垠,新鲜有趣,前方的路上总会有你所不知道的事物等待你的探索。
*原文来自饮事life*
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