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修改了有关苏格兰威士忌法律说明的规则，以使酿酒师清楚可以和不能用于成熟苏格兰威士忌的橡木桶类型。进行此更改是为了响应“有关可使用的橡木桶类型的越来越多的询问”。

根据环境，食品和农村事务部（DEFRA）的公开咨询，对由欧洲委员会持有的苏格兰威士忌地理标志（GI）的技术文件进行了修正，据苏格兰威士忌称协会（SWA），“现在是法律”。

SWA首席执行官卡伦·贝茨（Karen Betts）表示：“这项修正案为使苏格兰威士忌成熟的酒桶系列提供了清晰度和更多的灵活性。这一变化与苏格兰威士忌的传承和传统保持一致，并巩固了我们对未来的基础。”

SWA法律事务总监Alan Park说：“苏格兰威士忌的品质和原产地在全球范围内享有盛誉，几十年来，在强有力的法律保护下，这种声誉得到了巩固。法律要求对于保护全球数百万人了解和喜爱的世界一流烈酒的声誉和质量至关重要。”

关键的变化与以前用来成熟“啤酒/啤酒和/或烈酒”的酒桶的使用有关，段落明确规定，只有在酒桶成熟成为该酒传统生产过程的一部分的情况下，才允许使用这种酒桶。喝。

艾伦·帕克（Alan Park）继续说：“多年来，已经使用各种葡萄酒，啤酒和烈酒桶使苏格兰威士忌成熟，并且应在苏格兰威士忌技术文件中明确说明法律允许的范围。”

“该修正案与有证据表明该行业长期使用传统木桶的所有这些类别的木桶是一致的。但这也将带来更大的灵活性，特别是在可以使用的烈性酒桶范围内，要遵守一系列保护苏格兰威士忌声誉的保障措施。”

这些变化的含义是，酿酒厂现在将能够利用传统公认的用于成熟苏格兰威士忌的酒桶类型以外的酒桶类型。现在将明确允许使用许多非传统的橡木酒桶类型，例如以前拥有龙舌兰酒（如龙舌兰酒或梅斯卡尔酒）或水果酒（如小茴香酒）的橡木桶。但是，此变化还带有一些其他警告：即，限制使用以前盛有用核果制成或由核果制成的饮料的酒桶，以及在蒸馏后添加调味剂或甜味剂的酒桶。

至关重要的是，无论用于酿造的酒桶是哪种类型，最终的烈酒都必须仍然保持苏格兰威士忌的传统颜色，味道和香气，“以达到保护传统产品声誉的地理标志的目的。”

新定义的关键段落全文如下：

烈酒必须在新的橡木桶和/或仅用于成熟葡萄酒（蒸馏或强化）和/或啤酒/淡啤酒和/或的橡木桶中成熟。烈酒，但以下情况除外：

• 用核果制成或用核果制成的葡萄酒，啤酒/啤酒或烈酒；
• 发酵后已添加水果，调味剂或甜味剂的啤酒/啤酒；
• 蒸馏后添加水果，调味剂或甜味剂的烈酒
• 并且这些葡萄酒，啤酒/淡啤酒或烈性酒的传统加工过程中，先前的成熟过程是其中的一部分。

无论使用哪种酒桶，所得产品都必须具有苏格兰威士忌的传统颜色，味道和香气特征。这些要求也适用于以下提到的任何精加工。酒桶在装满苏格兰威士忌或注定要成为苏格兰威士忌的烈酒之前，必须先清空先前的内装物。

苏格兰饮料验证计划–自2019年6月起的技术指南（苏格兰威士忌验证）。