沃尔什威士忌酒厂的静止室

 

掌握它的唯一方法是从静止到静止。当时，这是布什米尔斯酿酒师达里尔·麦克纳利（Daryl McNally）关于看似简单但复杂的蒸馏过程的建议。

在布什米尔斯仍在使用的房屋周围大量管道缠结，谈论切点，温度和ABV之后，这个过程开始在我的脑海中浮现。其主要目标是提炼酒精，消除二次蒸馏后残留的杂质，从而使产品变得顺滑而相对精致。

不难指出，爱尔兰是三重蒸馏的故乡，从塔拉莫尔蒸馏厂和沃尔什酿酒厂到布什米尔斯和米德尔顿，以及其他许多酿酒厂之间，采用这种方法的蒸馏厂集中度并不高。

世界范围内的例子包括苏格兰的麦芽威士忌；美国波本酒的Auchentoshan和Hazelburn；Woodford Reserve，现在是塔斯马尼亚州的澳大利亚Shene酿酒厂。

问题必须是，为什么要在额外的层和所有相关的成本上进行投资？三次蒸馏提供了哪些机会来影响新的制造烈酒的特征？

三重蒸馏通常表示使用一组专用于某一特定蒸馏的蒸馏器，其中第一蒸馏是​​在洗涤蒸馏器中进行的，第二蒸馏是在伪装蒸馏器中的蒸馏，第三蒸馏是在烈酒蒸馏器中的蒸馏。

洗涤液仍会随洗涤液“带电”，其酒精强度通常约为ABV的8-10％。蒸馏后的结果是低度酒，ABV浓度约为25％或更高。

在假酒中蒸馏低度酒仍然需要三个不同的阶段。第一阶段和最后阶段分别称为头和尾，它们的性质和质量都不适当，并且被收集起来，以便在下一次在蒸馏瓶内进行蒸馏时再蒸馏。蒸馏运行的中间阶段被称为“酒精馏分”，它是单独收集的，酒精度通常约为ABV的70％。



“这种馏出物具有浓郁的特征，带有水果，谷物和辛辣的香气。与双重蒸馏相比，第三次蒸馏意味着更长的生产计划和更高的生产成本，但它却产生了我们想要的烈酒风格。” Midleton Distillery所有者爱尔兰威士忌公司威士忌科学硕士David Quinn说道。

第三次蒸馏重复与第二次蒸馏相同的过程，并分别收集头和尾，以在蒸馏器内的下一次蒸馏操作中重新蒸馏。蒸馏的中间阶段会产生另一个“酒精馏分”，作为新的精炼酒精单独收集，其强度约为ABV的80％或更高。这实际上是从以前的精馏酒中切出的精馏酒，允许蒸馏器通过保留某些特征并减少或删除其他特征来进一步完善新精炼精酒的轮廓。

“第三次蒸馏产生了带有夏天水果特征的新的制造烈酒，包括桃子和梨。这些水果香气一直存在，但被较重的香气掩盖，直到第三次蒸馏将水果香气分离出来，并留下了较重的性格。”布什米尔斯酿酒师Colum Egan说。

相对于酿酒厂而言，Walsh Whiskey Distillery的所有者选择了这条路线来脱颖而出。

伯纳德·沃尔什（Bernard Walsh）解释说：“三次蒸馏是制作爱尔兰威士忌的传统方法，它受其口味的影响；是一种口感顺滑的精加工烈酒，消费者可以在整洁或鸡尾酒中找到平易近人的地方。三重蒸馏提供的灵活性与二重蒸馏一样。提炼出不同类型的谷物，并在精加工方面进行创新，并使用多种木材和酒桶，这使我们在人群中脱颖而出。”



在美国各地，减少一些较重的谷物味是Woodford Reserve波本威士忌的关键因素，波本威士忌是从包括玉米，黑麦和麦芽大麦的麦芽汁中提取的。

“我们在第二次蒸馏过程中去除了玉米的香气。由于这些带有农家韵味，非常土黄色，有一种可以掩盖较淡味的元素，在第三次蒸馏中，我们捕捉到了原本不会在烈酒中展现出来的令人惊叹的花香。Woodford Reserve主酿酒师克里斯·莫里斯（Chris Morris）说：

新品牌的强度越高，较轻的音符所占的比例就越大。强度越低，较丰富，较重的特征（例如谷物和谷物味）所占的比例就越大，并且烈酒更加饱满。

“即使新产品的强度相差2-3％，ABV也会显着改变字符，而调整强度是我们可以使用以下方法生产各种样式的新产品烈酒的一种方式，无论是更优雅还是更浓郁同样的蒸馏，”大卫·奎因（David Quinn）补充道。

虽然蒸馏三次会提供一定的机会，但重要的是要在更广阔的背景下看待这一制度。

“我们不能完全归功于蒸馏的次数，因为如果没有生产的其他方面也能发挥作用，我们就无法获得想要的结果。例如，酵母的选择有助于在发酵过程中促进特定范围的特性。这就创造了一个大的风味画布，可在蒸馏过程中选择。”克里斯·莫里斯（Chris Morris）补充说。