人们普遍认为威士忌酒不是夏天的饮料。但是，每当有人对我说这话时，我都会回想起威士忌杂志编辑的第一天以及迈克尔·杰克逊在品尝威士忌和奶酪之前不久对德国电影摄制组的一次电视采访。

不可避免地，他被问到他最喜欢的威士忌是什么。他的回答（我对此深表歉意，对不起Michael）是因为这取决于当时的情况。如果在大风天在艾莱岛（Islay）的一座小山上提供饮料，那么也许可以选择Ardbeg或Laphroaig。但是，如果在肯塔基闷热的一天结束时与吉米·罗素（Jimmy Russell）在一起，那么“野火鸡101”就足够了。

饮料往往适合于其发明的环境，而在肯塔基州，这意味着波本威士忌。的确，在肯塔基波本音乐节期间，在Bardstown的盛世和盛宴的陪伴下抽雪茄时喝其他东西的想法似乎几乎是不忠的。

没错，我们大多数人都不在肯塔基州，或者在任何时候都不在。但是，当阳光普照时，有很多选择可以用来搅拌。特别是在那些日子里，如果您决定要烧烤，并正在寻找一些特别的东西来点燃夜晚。让我们暂时不留威士忌鸡尾酒-这些问题在本杂志的最近一期中得到了广泛处理。让我们将注意力转移到户外烹饪上，并搭配适当的浓烈饮料。

首先让我们解决一个重要问题。如果您在英国阅读此书，而烧烤的概念是便携式燃气烤箱以及一堆超市汉堡和香肠，那么您将错过这一点。您的工作是适当地烧烤，就像现代大篷车对露营一样。贫血，苍白的调情与真实的事物。

烧烤烹饪需要在真正的木炭火上完成，并且需要一点点汗水和精力。这是在澳大利亚，南非和新西兰完善的烹饪方式，在那里人们以原木为食，而烧烤本身是男人因关闭传统酒吧和俱乐部而逐渐脱离狩猎者和采集者的根基的集合点；这是男性想要饮酒和谈运动的最后一站。性别歧视？可能是。但是在开明的新西兰公司中，我曾经邀请女性参加，只要她们谈论全黑队和美洲杯帆船赛就欢迎加入我们。

烹饪设备可能粗糙且准备就绪（尽管比毛利人的hangi先进得多，它实际上包括在地下生火，将包裹在叶子中的食物埋入地下煮几个小时），但烧烤餐又是另外一回事了。在认真对待烧烤的国家，腌制开始于数小时甚至数天之前，而且会涉及各种类型的食物。因此，这里有一些以爱尔兰和苏格兰威士忌以及波本威士忌为特色的食谱创意。甜点时，选择冰激凌的Dalwhinnie加冰淇淋和热巧克力酱-既简单又有效。

肯塔基鸡翅

配料

• 24只鸡翅
• 5汤匙波本威士忌
• 3汤匙橄榄油
• 1汤匙磨碎的柠檬皮
• 1个柠檬汁
• 1杯干调味面包屑
• 1汤匙辣椒粉
• 盐和胡椒粉调味

方法
1.切掉翅膀的尖端并丢弃尖端。与波本威士忌，橄榄油，柠檬皮和果汁混合，确保机翼被遮盖。腌制至少四个小时，但最好过夜。
2.在塑料袋中混合面包屑，辣椒粉，盐和胡椒粉，并盖上机翼。
3.烧烤。

腌酱

您可以从大多数主要的波本威士忌生产商那里购买含波本威士忌的现成烧烤酱，其中许多都带有花哨的名称，例如“ Too Friggin” Hot。这些往往很好，值得寻找最热的，因为如果您过夜腌制，它们可以赋予您的肉明显的味道，但又不至于太硬。这样的猪肉牛排特别好做。另一种选择是购买酸辣酱或类似peri-peri的东西，并添加您自己的波本威士忌，使其更甜，更圆滑的腌制风味。最重要的是，打造自己的。下面的食谱是从几种不同的食谱中改编而成的，因此，当您想添加更多柑橘
汁/大蒜/波本威士忌或辣椒成分时，可以随时对其进行调整

• 6汤匙黄油
• 6汤匙橄榄油
• 2杯切碎的洋葱
• 1杯波本威士忌（更辣，更好-Woodford Reserve很棒）
• 1.5杯Tomatin酱
• 1杯苹果醋
• 1杯橙汁
• 1杯枫糖浆
• 0.5杯甘蔗糖蜜或粗糖
• 4汤匙伍斯特郡酱汁
• 粗胡椒谷物
• 0.5杯柠檬汁和/或酸橙汁

方法
融化黄油，加入洋葱，炒至金黄。混合其他成分，并在低温下缓慢烹饪35至40分钟，经常搅拌。

将其
倒入碗中，并撒上几欧芹和奶油漩涡作装饰。

爱尔兰羊肉球

配料

• 1公斤羊肉末
• 少数几个新鲜的薄荷
• 小包马苏里拉奶酪
• 爱尔兰威士忌

方法
1.将奶酪切成小方块。
2.将新鲜的薄荷切成小块，与羊肉末和任意多的爱尔兰威士忌充分混合。将羊肉，薄荷和威士忌混合在一起，浇在奶酪上
。3.在热烧烤炉上做饭。肉末的脂肪应密封肉丸。当融化的奶酪开始从肉丸中渗出时食用。

美味的鱼包裹

配料

• 每人1条新鲜的白鱼
• 1个橘子
• 1个柠檬
• 1石灰
• 足够的未加香料的威士忌将鱼腌入
• 胡椒
• 橄榄油

方法
1.将水果切成两半。用每种水果的一半切成薄片。在每条鱼上各放一片，将鱼折叠并用几根线绑起来。与另一半一起，从水果中榨汁并混合
2。将其浸泡在威士忌和果汁中过夜。
3.即将煮熟之前，先将威士忌从威士忌中取出，盖上橄榄油，并用胡椒粉充分盖上。
4.在用箔纸包裹的烧烤上做饭，如果需要，可将威士忌和果汁的残留物添加到混合物中