房间周围有一阵喘息声。令我惊异的是，为什么12年以下的“世界威士忌奖最佳日本威士忌”的发布如此令人震惊。自我备忘录：在日本时，不要再从苏格兰的角度来看事情了。就此而言，在苏格兰和波本酒中，酒厂通常很高兴地分享奖项。“干得好，老家伙。” “非常感谢老男孩。我敢肯定，明年就可以得到。” 那种事情。在日本，我一时忘记了，这里有一个双头垄断。说到奖项，这是Nikka和三得利之间的斗争。不再。令人气喘吁吁的获胜者是一郎的麦芽威士忌，两家具乐部，来自羽生酒厂的活泼的小六Year Old小男孩，用日本橡木桶熟成。它的威士忌相当于北极猴子在格莱美奖杯上击败U2的威士忌。回想起来，这并不令人感到意外，只是连续一年的时间，全世界都已经醒悟到了从这之前默默无闻的日本蒸馏器中产生的威士忌。它始于一些品尝（盲目）的日式品尝（第56期），钻石之王凭借《编辑之选》脱颖而出，随后汉宇获得了年度日本创新者偶像奖。现在这个。全部来自一个并不存在的酿酒厂。也许需要一个解释。威士忌和制造它们的酿酒厂一样真实。旧的羽生工厂于2000年关闭，并于四年后拆除。正在建造一个新的羽生，尽管它可能不会被称为羽生，但它可能被称为秩父（Chichibu），这就是原来的羽生老混血儿。困惑吗？继续阅读。一切都会变得清楚。


汉宇的第一代 THE FIRST AGE OF HANYU 
我们习惯于谈论威士忌的传承，追溯几代人在白酒生产中的家族纽带：达夫敦（Guff），格兰富克拉斯（Glenfarclas），肯塔基的Beams，Browns和Samuels等人。汉宇威士忌背后的策划者，您意识到与他的祖先相比，它们是新来者。“家族企业于1625年在秩父成立，是一家酿酒商。”他高兴地说道。那是382年！这种时间尺度可以使人们对饮料行业的变幻莫测有更深入的了解。1941年，阿库托桑（Akuto-san）的祖父在羽生（Hanyu）建立了一家酿酒厂和烧酒蒸馏厂，五年后开始融合威士忌。虽然直到1980年代初该公司才开始生产威士忌。为什么要转产？“我们从苏格兰进口威士忌进行调和，但当时日元疲软，使进口价格昂贵，因此我们决定独自一人走。从那以后，日元变得更强了！” 他笑了。实际上，当您与这个友好，开放的人交谈时，笑声很少消失，当他概述羽生最近的苦难时就更令人惊讶了。也许他的安宁归结于382年的视角。“当时，三得利和Nikka的品牌都是销量很好，所以我们想成为其中的一员，尽管我们对自己的所作所为没有确切的想法。我们遵循苏格兰模板，但一直希望以日式风格制作威士忌。实际上，销售团队说他们不能出售我们的威士忌，因为它太苏格兰了！您必须记住，这是水磨酒（用冰和水喝了很长时间的威士忌）的时代，日本消费者想要清淡而甜美的威士忌。” 那时Akuto-san还不属于团队。实际上他是在三得利工作的，哈哈，你是间谍吗？“不，不！我父亲和佐治三是朋友。我曾在横滨和东京的销售团队工作，但最重要的是我想在山崎工作，以学习如何制作威士忌。” 他于1995年离开三得利（Suntory）回到家族企业。他回到一家每年只生产500箱威士忌的公司，最糟糕的是，他们的劳动力不相信自己的产品。“我检查了它，发现它与大公司的麦芽非常有区别并且不同，因此将其作为单一麦芽发布似乎是明智的。” 这肯定是一个致命的错误。在亚洲金融危机袭来，日本威士忌陷入低迷之际，Akutosan重新加入了家族企业。尽管他相信公司麦芽的品质，但市场仍在反对棕色烈酒。与该行业的其他大部分公司一样，生产于2000年停产。四年后，父亲被迫出售该企业，又发生了进一步的危机。清酒业务被出售给亲戚，但酒厂被关西收购了该公司与当时的许多酿酒商一样，决定未来取决于烧酒，而不是威士忌。“他们为我设定了最后期限，”他说。“如果我不能在2004年10月之前购买威士忌酒，那它们将全部被销毁。我不能 我没有钱，也没有威士忌执照。” 那是多么接近。如今，麦芽威士忌已经吸引了全世界威士忌爱好者的想象，其濒临重新蒸馏的境地。仅由于福岛的清酒生产商Sasanogawa Shuzo的干预，库存得以节省，Hanyu的第二次生命得以开始。


汉宇的第二生命：
放弃并重新开始会不会更容易？“我怎么能？他们是我的孩子！因此，我对他们负责。非常感谢Sasanogawa Shuzo明白我想做的事，幸运的是他们有一个空仓库！” 卡系列开始了。“只剩下400个酒桶，我的款式变化不大，年龄范围也不大，最早的是1985年，最小的是2000年。我决定创造一系列53张“卡片”，因此必须在范围上增加一些复杂性。” 这意味着要引入一系列的整理木桶：一些橡木桶包括日本橡木，干邑白兰地，雪利酒等。其他木桶被重新敲打，而其他木桶则保留原样。” 卡片或西服有什么意思吗？“不！” 您对此反应感到惊讶吗？“极其！”

汉宇的第三生命或秩父的第一生命
卡系列是新旧汉语之间的桥梁。除了新的Hanyu外，其他名称将不同。Akuto-san希望在今年晚些时候开始在其全新酿酒厂中进行蒸馏，该酿酒厂整齐地位于家族企业开始的秩父的荒川河上。他告诉我：“事实上，威士忌中总有一些秩父。当我们在羽生（Hanyu）蒸馏时，我们曾经用卡车将水从秩父（Chichibu）运走50公里！” 从根本上说，这是一个全新的酿酒厂。“我希望有一个新的起点，因此最好重新安置并重新设计所有产品。” 他的定制酿酒厂将有两台2,000升“帝国风格”的蒸馏瓶，这些蒸馏瓶是从福赛斯的烂屋订购的。他打算使用当地的泥煤，并在其木材混合物中加入一定比例的日本橡木punch，以进行陈化和精加工。我们能期待什么？Hanyu Mk2或Chichibu Mk1？“从很多方面来说，旧风格的独特性都是偶然的，但是我仍然想制作独特而浓郁的威士忌，其中有些烟熏味。我喜欢遵循苏格兰的方式，但是酒桶，气候和人都不同，所以结果永远是日本人。不，我有信心。” 


钻石之王
鼻子 立即的复杂性。切达干酪，奶油，但也具有坚硬的坚果品质。略带粗麻布，烟气，然后加水，它会转变成檀香，柑橘，菠萝，松木。味蕾 
在口中起舞，从香料变成花朵，然后变成浓烟。完成时间 长，混合香料和甜味。
注释 这具有经典的日本技巧（和出色的粘度测定法）。伟大的威士忌是平衡的，它在钻石中而不是黑桃中。

女王的香气
鼻子 圆润，浓郁且略带脂肪。石膏，覆盆子，片剂和香草。淡淡的烟味与酯类香水混合在一起。
口感 轻

鼻子 略干，上颚中的深甜和起泡的辣味之间发生了有趣的战斗。好平衡。
完成 柔软的水果味。胡桃。
评论 良好的 平衡和令人着迷的味蕾。黑桃令人印象深刻的系列。

鼻子 浓郁而肥腻。巧克力包裹的葡萄干，带有些许杂酚油和糖蜜味。但是仍然非常纯净，但有些复杂。显示熟成。
口感 厚实很耐嚼，像由激烈，咸味边缘，然后换到李子白兰地酒中浸泡平衡口中融化的太妃糖。影响巨大。
完成 尘土飞扬，单宁淡淡
评论 如果您喜欢威士忌，那么这是给您的。VINTAGE 1988

鼻子 充满强烈，明亮的香气：香草荚，柠檬皮，白巧克力。有一种奇怪的异国情调，例如藏族盐巧克力和一小撮黑橄榄酱。轻烟增加了香气的香气。
口感 良好的性格和强度广度，略带烟熏味。需要添加水。
完成 Tarry绳索。长度很大。

评论 另一种以惊人的精确度代表日式纯净威士忌的威士忌，可从以下商店获得：Number One Drinks Company Ltd

 
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