通过蒸发损失约2％的木桶内容物对于酿酒师来说可能是令人沮丧的年度统计数据（对于会计师而言更是如此）。但是这种遗憾是毫无意义的，因为蒸发是衰老过程的重要推动力。通常被概括为``集中烈酒''，水和酒精的蒸发也与发展复杂性有关。但这也与失去某些不良元素有关，例如硫化合物（尽管它们主要被桶中的焦炭层吸收）。一旦桶装满，蒸发过程就开始有效地开始，尽管初始速率可能微不足道。而且，蒸发速率是可变的，并且几乎每年都不被监测。检查酒桶着重于酒的品质，而不是蒸发损失的数量（尽管较旧的酒桶需要仔细监控以确保它们不低于最低装瓶强度（ABV的40％））。尽管质量可靠，但仍未完全了解变化的蒸发速率如何影响麦芽成熟的方式。被认为与更高的费率不相称。
例如，木桶每年蒸发2％，不会自动优于损失更低的木桶，各种因素都会影响蒸发速率，包括老化仓库的类型和木桶在其中的位置，环境温度和湿度水平尽管63.5％的ABV是标准填充强度，但这并不是一个普遍的数字，在1960年代至80年代，以更高的强度填充并非罕见。灌装强度反映了某些实用性，例如陈酿所需的酒桶数量，但它也会影响威士忌的熟化速度和方式。较高的灌装强度会导致酒精的蒸发速率稍快于挥发度较低的酒精。反之适用于水，水以较高的强度以较小的速率蒸发，而以较低的强度以较大的速率蒸发。同时，随着酒精强度的降低，总的蒸发速率会在老化过程中变慢。较高的强度还会导致相对较高含量的可溶于橡木的醇溶性香精化合物（例如促进香草香精）。同时，酒精度较低，酒精中水的含量相对较高，蒸发速率还受老化仓库中环境的影响，或更具体地说，受桶内部与外部大气之间的差异影响。这是因为桶中的蒸气浓度一直在试图与外部环境建立平衡。
相应地，水的蒸发速率也受到老化仓库中湿度的影响。如果酒桶外面的空气非常潮湿，这将减少已经蒸发到周围大气中的水的水平，因为它已经“饱和”了。（这就是为什么更温暖，更干燥的环境会导致更大比例的水分流失，而更凉爽，更湿润的环境所吸收的酒精比蒸发的水要多）。湿度水平如何影响熟成的确切信息尚不完全清楚，尽管一些蒸馏厂认为较高的湿度会促进较慢的熟成（更可取的是熟成）。垫料（也称为``传统''）仓库往往具有较高且更稳定的湿度水平而不是货架。但是，一些架子仓库将混凝土的数量限制在架子之间的通道上，将土方部分保留在架子下面以提高湿度。虽然垫料仓库也比架子仓库具有更稳定的温度，但需要对此进行鉴定。例如，在架子仓库底部的桶会遇到与垫料类似的情况，但是，上升到可能高达12桶的架子上升，则显示出微气候的渐变，顶部的温差和蒸发损失最大。这是因为桶内的反应（例如蒸发）会随着温度的升高而加速。在垫料仓库中，强度下降的速度要快一些，尽管我们认为垫料为我们提供了更高水平的熟成，并因此具有更高的一致性，” Gordon＆MacPhail的Ewen Mackintosh说。
但是，即使垫料仓库提供了最稳定的温度和湿度各个仓库中仍然存在小气候。“即使在一个仓库中，也可能有一个特殊的角落，蒸发速率有所不同，例如，它可能会有点受潮，” Glenfarclas的Ian McWilliam说，酒桶已经老化了专门在垫料仓库中。仓库中的通风孔还会产生空气流动，可能会影响到一些木桶。同样，通道两边的木桶可能比后面的木桶有更多的空气运动，这可能会影响蒸发速率。但是，很难说桶之间的差异有多少与蒸发有关，有多少取决于桶的性质，” Ian McWilliam补充道。 “我们已经将相同强度的木桶装进了美国橡木桶中，并在垫料仓库中进行了陈化，我们发现与高地和斯佩赛德相比，这些岛屿上的蒸发损失更大。造成这种现象的原因尚不确定，可能是由于岛屿上的微风比大陆上的风更持久。”邓肯·泰勒（Duncan Taylor）的Euan Shand说。蒸发在老化过程中也起着至关重要的作用，它会在酒桶内形成顶部空间，进而影响蒸气的排出。温度升高时，酒会在酒桶内膨胀，而顶部空间中的气体（由各种气体组成的空气）则会膨胀比烈酒高得多。由于顶部空间无法扩展到液体中，因此它会通过桶的孔，关节和塞子``呼出''。相应地，当温度下降时，酒精会收缩，从而为顶部空间占据了更大的空间。同时，顶部空间中的气体以比气瓶更高的速率收缩，这导致新鲜空气从酒桶外部被吸入顶部空间，这样空气中的气体已被气瓶中的蒸汽（包括硫化合物）饱和，酒精和水）呼出，同时，蒸发的过程是一个连续的因素，即使没有桶的“呼吸”蒸气也会通过孔隙和接缝从桶中逸出。蒸发速率是否也受橡木类型的影响是另一个要考虑的因素。由于欧洲橡木比美国橡木更多孔，一些蒸馏器认为蒸发速率相应地更高。但是，另一种理论缓解了这一点，即关节和塞孔是比毛孔更重要的“逃生路线”，而孔（即，桶的末端位于壁条中）为蒸气提供了额外的出路。
根据老化时间的长短，蒸发的总量可能是巨大的。1952年1月26日在The Balvenie放下并于2002年9月6日清空的酒桶由于蒸发而损失了其原始体积的77％。这相当于损失了173瓶酒，总共有83瓶以50Year Old的The Balvenie Cask 191发行，但是对于一种损失，又有另一种收获，因为它是一种宏伟的战利品。精致，优雅而又丰富，首先是奶油色，黑巧克力味，淡淡的丁香和姜味橡木味，然后出现带有杏子和葡萄干的干果，然后是更多的奶油味巧克力。精妙的香料，坚果和黑巧克力的结合，使面漆缓慢而庄重地成型（在所有这些年之后，为什么要着急）。绝对值得等待，尤其是持续进行时。等等。引起轰动。
例如，木桶每年蒸发2％，不会自动优于损失更低的木桶，各种因素都会影响蒸发速率，包括老化仓库的类型和木桶在其中的位置，环境温度和湿度水平尽管63.5％的ABV是标准填充强度，但这并不是一个普遍的数字，在1960年代至80年代，以更高的强度填充并非罕见。灌装强度反映了某些实用性，例如陈酿所需的酒桶数量，但它也会影响威士忌的熟化速度和方式。较高的灌装强度会导致酒精的蒸发速率稍快于挥发度较低的酒精。反之适用于水，水以较高的强度以较小的速率蒸发，而以较低的强度以较大的速率蒸发。同时，随着酒精强度的降低，总的蒸发速率会在老化过程中变慢。较高的强度还会导致相对较高含量的可溶于橡木的醇溶性香精化合物（例如促进香草香精）。同时，酒精度较低，酒精中水的含量相对较高，蒸发速率还受老化仓库中环境的影响，或更具体地说，受桶内部与外部大气之间的差异影响。这是因为桶中的蒸气浓度一直在试图与外部环境建立平衡。
相应地，水的蒸发速率也受到老化仓库中湿度的影响。如果酒桶外面的空气非常潮湿，这将减少已经蒸发到周围大气中的水的水平，因为它已经“饱和”了。（这就是为什么更温暖，更干燥的环境会导致更大比例的水分流失，而更凉爽，更湿润的环境所吸收的酒精比蒸发的水要多）。湿度水平如何影响熟成的确切信息尚不完全清楚，尽管一些蒸馏厂认为较高的湿度会促进较慢的熟成（更可取的是熟成）。垫料（也称为``传统''）仓库往往具有较高且更稳定的湿度水平而不是货架。但是，一些架子仓库将混凝土的数量限制在架子之间的通道上，将土方部分保留在架子下面以提高湿度。虽然垫料仓库也比架子仓库具有更稳定的温度，但需要对此进行鉴定。例如，在架子仓库底部的桶会遇到与垫料类似的情况，但是，上升到可能高达12桶的架子上升，则显示出微气候的渐变，顶部的温差和蒸发损失最大。这是因为桶内的反应（例如蒸发）会随着温度的升高而加速。在垫料仓库中，强度下降的速度要快一些，尽管我们认为垫料为我们提供了更高水平的熟成，并因此具有更高的一致性，” Gordon＆MacPhail的Ewen Mackintosh说。
但是，即使垫料仓库提供了最稳定的温度和湿度各个仓库中仍然存在小气候。“即使在一个仓库中，也可能有一个特殊的角落，蒸发速率有所不同，例如，它可能会有点受潮，” Glenfarclas的Ian McWilliam说，酒桶已经老化了专门在垫料仓库中。仓库中的通风孔还会产生空气流动，可能会影响到一些木桶。同样，通道两边的木桶可能比后面的木桶有更多的空气运动，这可能会影响蒸发速率。但是，很难说桶之间的差异有多少与蒸发有关，有多少取决于桶的性质，” Ian McWilliam补充道。 “我们已经将相同强度的木桶装进了美国橡木桶中，并在垫料仓库中进行了陈化，我们发现与高地和斯佩赛德相比，这些岛屿上的蒸发损失更大。造成这种现象的原因尚不确定，可能是由于岛屿上的微风比大陆上的风更持久。”邓肯·泰勒（Duncan Taylor）的Euan Shand说。蒸发在老化过程中也起着至关重要的作用，它会在酒桶内形成顶部空间，进而影响蒸气的排出。温度升高时，酒会在酒桶内膨胀，而顶部空间中的气体（由各种气体组成的空气）则会膨胀比烈酒高得多。由于顶部空间无法扩展到液体中，因此它会通过桶的孔，关节和塞子``呼出''。相应地，当温度下降时，酒精会收缩，从而为顶部空间占据了更大的空间。同时，顶部空间中的气体以比气瓶更高的速率收缩，这导致新鲜空气从酒桶外部被吸入顶部空间，这样空气中的气体已被气瓶中的蒸汽（包括硫化合物）饱和，酒精和水）呼出，同时，蒸发的过程是一个连续的因素，即使没有桶的“呼吸”蒸气也会通过孔隙和接缝从桶中逸出。蒸发速率是否也受橡木类型的影响是另一个要考虑的因素。由于欧洲橡木比美国橡木更多孔，一些蒸馏器认为蒸发速率相应地更高。但是，另一种理论缓解了这一点，即关节和塞孔是比毛孔更重要的“逃生路线”，而孔（即，桶的末端位于壁条中）为蒸气提供了额外的出路。
根据老化时间的长短，蒸发的总量可能是巨大的。1952年1月26日在The Balvenie放下并于2002年9月6日清空的酒桶由于蒸发而损失了其原始体积的77％。这相当于损失了173瓶酒，总共有83瓶以50Year Old的The Balvenie Cask 191发行，但是对于一种损失，又有另一种收获，因为它是一种宏伟的战利品。精致，优雅而又丰富，首先是奶油色，黑巧克力味，淡淡的丁香和姜味橡木味，然后出现带有杏子和葡萄干的干果，然后是更多的奶油味巧克力。精妙的香料，坚果和黑巧克力的结合，使面漆缓慢而庄重地成型（在所有这些年之后，为什么要着急）。绝对值得等待，尤其是持续进行时。等等。引起轰动。