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一场革命正在威士忌世界中蔓延。到19世纪为止，还没有在规模上引进科菲（Coffey），但它的确包含了一种新型的威士忌。在过去的十年中，蒸馏酒如雨后春笋般地出现在为其他烈酒设计的蒸馏器中。世界各地至少有20家蒸馏出蒸馏水和其他果酒的蒸馏厂使用其蒸馏酒制作威士忌。和我一起参观这些蒸馏厂，让我向您介绍其背后的人们以及eau-de-vie蒸馏瓶中的各种威士忌。也许毫不奇怪，这个新威士忌家族的摇篮屹立在水果的心脏地带烈酒生产：讲德语的中欧。 Robert Fleischmann（www.fleischmann-whisky.de）最早是在杜松子酒中生产威士忌的人之一-在1980年代初期。Blaue Maus酿酒厂在位于德国南部弗兰肯尼亚的Eggolsheim是他以主题为主题的小酒馆的一部分，这在他的一些单一麦芽麦芽酒中就得到了体现。除布劳·毛斯（Blaue Maus）之外，该酒厂目前还生产Schwarzer Pirat，Krottentaler和Spinnaker。Fleischmann的所有威士忌均从非Pepe麦芽中蒸馏两次，陈化约八年。 在不同威士忌的背后，罗伯特神秘地告诉我，“麦芽的种类不同，酒桶也不同”。对于第二家法兰克酿酒厂的威士忌，我们不得不等待更长的时间。在齐勒茨海姆（Reiler and UrsulaMößlein）的酿酒厂（Zeilitzheim）（www.weingeister.de），一种单谷物威士忌正在法国橡木桶中熟化。至少要等10年以后才能发布。在Frankonia西南部Schwabia，我们发现，生产威士忌的德国杜松子酒蒸馏厂集中度最高，当然是施瓦本威士忌。 在科恩（Zöiser），Zaiser家族（www.obstbrennerei.de）从大麦和大麦的混合物中蒸馏出威士忌。欧文（Owen）村是克里斯蒂安·克鲁尔（Christian Gruel）的故乡，克里斯蒂安·克鲁尔（Christian Gruel）用发芽的大麦和小麦生产单谷物谷物。克里斯蒂安说：“威士忌酒在雪利酒桶，波本威士忌酒桶，一些来自布鲁希拉迪（Bruichladdich）的桶和烤的施瓦本橡木桶中成熟。”克里斯蒂安说。在同一个村庄，托马斯（Thomas）和莫妮卡·拉贝尔（Monika Rabel）（www.berghof-rabel。波本威士忌酒桶，一些来自Bruichladdich的木桶和敬酒的Schwabian橡木桶”，克里斯蒂安说。在同一个村庄，托马斯（Thomas）和莫妮卡·拉贝尔（Monika Rabel）（www.berghof-rabel。波本威士忌酒桶，一些来自Bruichladdich的木桶和敬酒的Schwabian橡木桶”，克里斯蒂安说。 在同一个村庄，托马斯（Thomas）和莫妮卡·拉贝尔（Monika Rabel）（www.berghof-rabel。 hoffrisch.de），通常将其单谷物谷物先放在陶器中存放两年，然后再在橡木桶中存放长达六年。再往西，靠近蒂宾根（www.lamm-tuebingen.de）的沃尔克·瑟勒（Volker Theurer）酿酒厂生产黑马Ammertal威士忌。它也是单谷物谷物，需蒸馏两次，然后在德国橡木桶中熟化两年，最后在雪利酒和波本威士忌桶中再熟化六年。“威士忌的名字来自一个家族故事，”沃尔克告诉我。“我的祖父有一匹黑马，叫普林兹。有一天，普林兹（Prinz）对我的祖父生气，因为他花了所有时间蒸馏杜松子酒而不骑他。当我的祖父离开谷仓一小会儿时，Prinz big了一大堆泥煤。结果是，Prinz感到非常高兴，而祖父感到非常生气！来自该地区的最后一瓶威士忌简称为Steigerwald威士忌。这是13Year Old的德国最古老的威士忌，由Unterscheichach的Erna和Roland Brasch少量生产。 约翰·海德尔（Johann Haider）谈到奥地利的Waldviertel（意思是“伍德区”）时说：“这是一个像苏格兰高地一样神秘的土地。” 在他的妻子罗格根里斯（Roggenreith）的罗格霍夫酿酒厂（www.roggenhof.at），他和他的妻子莫妮卡（Monika）蒸馏了几支屡获殊荣的单一麦芽麦芽威士忌，其中一种（Gersten-Malzwhisky）来自100％麦芽大麦，另一种（Roggen-Malzwhisky）来自100％麦芽。 ％的麦芽黑麦。两者都在Manhartsberger橡木酒桶中成熟了三年。在附近的科特斯，奥斯瓦尔德·魏德瑙尔（Oswald Weidenauer）（www.weidenauer.at）散发着另一款屡获殊荣的威士忌。Waldviertler Hafer-Whisky是独一无二的，因为它是当今唯一从100％燕麦中蒸馏出的威士忌，并在新的橡木桶中陈酿。 苏格兰和爱尔兰。在1999年7月1日之前，瑞士的谷物都是非法的。但是，禁令解除后，瑞士人很快抓住了这个机会！恩斯特·巴德（Ernst Bader）在午夜时分开始在劳维尔（Lawwil）蒸馏威士忌，目前正在尝试寻找最合适的酒桶类型。在Stetten，Lorenz Humbel（www.humbel-brand.ch）将一种麦芽专用于巴塞尔的啤酒厂。每年在苏黎世的一艘船上进行第三次威士忌蒸馏操作。这些烈酒尚未合法地称为“威士忌酒”，因为它们在规定的三年内尚未成熟。 瑞士最早的单一麦芽威士忌将于今年晚些时候上市。在大池塘的另一头，淡水蒸馏蒸馏酒在美国西海岸找到了家。在俄勒冈州波特兰市的克莱尔克里克酿酒厂（www.clearcreekdistillery.com），史蒂夫·麦卡锡（Steve McCarthy）从麦芽中提取了三Year Old的麦卡锡（McCarthy），其麦芽汁的苯酚含量为35 ppm。俄勒冈州的第二家酿酒厂是Troutdale的Edgefield（www.mcmenamins.com/Edge）。它是一个较大的庄园的一部分，包括餐馆，啤酒厂和酿酒厂。它的单一麦芽麦芽计划于2003年春季正式发布。Edgefield的Distiller说：“威士忌是酿酒厂最令人兴奋的节目。我使用非豌豆大麦和双重蒸馏。大部分威士忌都在波本威士忌桶中成熟，但我在红酒桶中也有很多。百富勤岩石由吉姆·布苏蒂尔（Jim Busuttil）位于伊尔温德勒（Irwindale）的圣詹姆斯酿酒厂（www.saintjamesspirits.com）用豌豆麦芽蒸馏而成，并在波本威士忌桶中熟化三年。在旧金山的阿拉米达，我们在圣乔治酿酒厂（www.stgeorgespirits.com）上找到约格·鲁夫（JörgRupf）和兰斯·温特斯（Lance Winters）。 他们三Year Old的圣乔治（St George）曾被蒸馏过一次，并且使用的是用with木和山毛榉木烟熏干的麦芽。兰斯解释说：“我们正在尝试一种更甜的威士忌，在烧烤风格的烹饪中，烟熏和甜味完美地结合在一起。我们开始了木烟实验，产生了原始而令人惊叹的威士忌。” 成熟在波本酒桶，法国橡木桶和一小部分港口管道中进行。在美国，仍在进行eau-de-vie威士忌试验的几个地方之一是密歇根州诺维市的Local Color酒馆（www.localcolor.com）。 他们希望在年底之前蒸馏出黑麦威士忌，只在酒吧里出售。从弗莱希曼到密歇根州的酒吧，到目前为止，所有提到的蒸馏厂都使用类似的淡啤酒蒸馏器，通常被称为霍尔斯坦蒸馏器。 德国：一个相对较小的锅（例如，圣乔治的锅的容量为65加仑），顶部有一个圆柱。该塔包含一系列板，可进行微调和控制回流，在捕捉果味香气和风味中至关重要，而这正是eau-de-vie的存在理由。在某些地方（加拿大，捷克共和国和澳大利亚），以其他蒸馏类型的蒸馏酒蒸馏出威士忌，用于蒸馏果酒。1992年，约翰·霍尔接管了安大略省格里姆斯比的老里德酿酒厂。他继承了两个相当大的水果白兰地蒸馏，一个是600升，另一个是6,000升。在更名为Kittling Ridge Distillery（www.kittlingridge.com）中，他将这两种水果白兰地蒸馏酒用于他的40溪威士忌酒：“三谷物”是从与大麦，黑麦和玉米分开蒸馏的威士忌酒中提取的；桶装精选酒结合了在木桶中成熟的威士忌，轻度，中度或重度炭和雪利酒桶。这两个蒸馏表明，可能会设置苏格兰风格的洗脸和烈酒，但这不是在Kittling Ridge发生的事情。约翰说：“我只蒸馏一次所有威士忌，以保持风味。” “根据我要蒸馏的谷物，我分别使用这两个蒸馏器。”位于捷克共和国东北部Olomouc附近的Tesetice（www.goldcock.cz）的蒸馏器最初用于蒸馏食糜和其他水果。烈酒。LikérkaDolany（拥有Tesetice及其附近姊妹酿酒厂Dolany的公司）的经理约瑟夫•克瓦皮尔（Josef Kvapil）说：“这些蒸馏器已有30多年历史了，在捷克共和国，生产威士忌的信息实在很少。” 这些蒸馏器模糊地类似于一个古老的苏联太空舱，但是至今已经生产了十多年的威士忌。目前，有12年历史的麦芽金鸡（Gold Cock）是该品种中的佼佼者。尽管标签未注明，但它是真正的单一麦芽。“我们所有的麦芽威士忌都是在Tesetice蒸馏和熟化的；只有在多兰尼才能装瓶。” 约瑟夫解释。 在塔斯马尼亚州霍巴特（Hobart）的百灵猪油厂（www.larkdistillery.com.au），比尔百灵和他的家人从胡椒浆果，苹果杜松子酒和威士忌中散发出烈酒！Kristy Lark说：“我们的单一麦芽威士忌使用轻质麦芽威士忌蒸馏两次，在50升或100升的酒桶中熟化四年，并且总是用单个酒桶装瓶。” 比尔补充说：“我们使用的蒸馏器是从一种较小的蒸馏器中放大的，产生了我们想要制造的那种烈酒，这当然是一场赌博……”现在，您可能会问：“那该怎么办？威士忌本身？Irma Adriaanse和Thomas Berendonk和我一起进行了全面的品尝；罗伯特·弗莱希曼（Robert Fleischmann）的单一麦芽威士忌散发着尘土飞扬的口感。布劳·莫斯（Blaue Maus）带有香草和饼干的香气，并趋于干燥。 大三角帆很相似，但是有点甜，鼻子上有淡淡的蜡状蜡。Schwäbischer的三种威士忌彼此完全不同。稀粥的鼻子很像皮革（就像走进鞋匠的店一样！），让杏仁饼和巧克力的口感更上一层楼。Rabel的边缘有点粗糙，有烧焦（但不冒烟的味）和淡淡的甜味。Zaiser's口感丰满，带有苹果碎和奶油咖啡的味道。黑马非常轻，带有果糖，香草和软糖的香气。施泰格瓦尔德威士忌带有蛋奶和巧克力的香气，有点刺耳和苦涩。 奥地利威士忌的特征很淡，但这就是相似之处的终结。Gersten-Malzwhisky的鼻子上有皮革。口感带有甘草，香草和果糖的香气。Roggen-Malzwhisky更细腻，带有果仁糖的味道，水果和薄荷。魏德瑙尔的燕麦威士忌是三者中最轻的，最后有杏仁和小杏仁饼的香气，还有麦片。毫不奇怪，麦卡锡（McCarthy's）的酚含量很高。泥煤混合了酸性水果味和辛辣，黄油味。圣乔治非常顺滑，非常香，带有果糖般的甜味和更多的坚果香气。用于当前装瓶的麦芽是轻度吸烟的，但是重的木烟实验表明，与泥煤烟相比，木烟更甜，更香。百富勤（Peregrine Rock）轻盈顺滑，带有香草甜味和干爽的口感。四十溪威士忌具有令人愉悦的口感。三谷酥脆，带有香草味，巧克力，太妃糖和爆米花。 Barrel Select酒体略带浓郁，带有黑巧克力，焦糖和坚果的香气。金鸡（Gold Cock）是一种天鹅绒般顺滑，醇厚的威士忌，带有黄油般的香气和让人联想到太妃糖苹果的口感。最后，云雀的单一麦芽威士忌是淡淡的威士忌，带有果味（覆盆子）和泥煤味。与这些酿酒师交谈产生的野心是想要做出新的，独特的，而不是对现有主题的变体。 。尽管克里斯蒂安·格鲁尔（Christian Gruel）受到了苏格兰旅行的启发，但他想用自己独特的个性来酿造威士忌。 奥斯瓦尔德·韦德瑙尔（Oswald Weidenauer）选择燕麦的原因是他渴望制作威士忌，这与众不同。约翰·霍尔（John Hall）以成为第一代蒸馏器而自豪（刷新了一个非常重视传统的行业），并着手打造完全不同的加拿大威士忌。正如兰斯·温特斯（Lance Winters）所说：“我正在尝试制作一种新的威士忌。” 为什么不尝试其中的一些并发现新的收藏夹呢？ |
