我听过多少次大胆的烹饪实验，例如用艾莱岛的麦芽煮饱，嘲笑或嘲笑。人们抱怨说：“这些威士忌太辛辣，不能让其他口味来发布自己的味道。他们甚至抱怨说，尝试菜单类似于”吞咽整个烟灰缸”。
像艾莱岛麦芽这样的以豌豆和海藻为特色的晚餐无疑具有比炸鱼和薯条晚餐更高的芳香风味，但它并不仅仅适合于爱好者的味蕾。首先，艾莱岛麦芽中的烟熏味远不止于此。它们的芳香光谱令人着迷。
艾莱麦芽的特性在辛辣和甜味之间摇摆。这种二重性的最好例子是Ardbeg：在鼻子和味蕾上，人们会发现海洋和岛上泥土的强烈存在。但也有谷物的甜味，甜甜的麦芽风味以及成熟带来的柔滑感，尤其是当涉及雪利酒桶时。我的菜单中提出的甜食起到了反对的作用。柑橘类水果带来酸度和苦味，与Laphroaig 10Year Old的强烈的碘酒香气完美匹配。甜橙果酱（请注意添加了很少的额外糖分）可带来一点柔软度，而不会削弱该清淡甜点的新鲜度。清淡但美味。南海岸的麦芽（Lagavulin，Ardbeg，Laphroaig），以及Ellen港口或Caol Ila港口，味道较为温和，
对于主菜，我会推荐较软的Ileachs，例如Bruichladdich 10或15Year Old，甚至Bunnahabhain。前者将享受香料和榛子皮的烤制香气。坚果，只要在煮熟前先轻轻烤一下，就可以与单一麦芽混合使用，这些麦芽保留了酒桶中的烘烤香气。香料的选择呼应了粗糙度和美味之间的平衡：卡宴辣椒炽热炽烈，而Sechouan和cubebe辣椒微妙但回味悠长。绿色小豆蔻具有香脂和薄荷的味道，让人联想到沼泽桃金娘，所以艾莱岛泥煤沼泽的香气扑鼻。大量的黄油和柠檬酱将这些极端现象融合在一起，这些极端现象显然是相互对立的，但却是互补的。
服务6，
再次，该配方与艾莱岛麦芽酒的两个面孔形成鲜明对比：鲜明，黑橄榄的苦味被菜泥中使用的an鱼的腥味所突显，香醋的甜味与马斯卡彭奶酪的柔软质感相映成趣。年轻的Caol Ila或年轻的Bowmore是这种意大利风味菜肴的明显选择。为什么不选择三种不同的艾莱岛威士忌来搭配菜单，在野外漫步呢？辛辣而甜蜜，只是Ileachs的形象：坚强的家伙，心地温柔！
成分
烤鲑鱼
混合香料，例如：
对于蔬菜
为酱
制备
1.将榛子与小豆蔻种子一起放入煎锅中烘烤（只需打开豆荚以释放种子）5分钟。将坚果和豆蔻种子与其他香料放入调酒师中，然后将其粗磨。
2.去除鲑鱼背部的皮肤。如果需要，将骨头从果肉上取下（使用镊子）。首先用威士忌刷鱼片，然后用榛子油刷。将混合的香料粉和坚果涂在盘子上。将每个鱼片卷在其中（两面）。将鱼片放在沉重的锅中。如果还有一些威士忌和榛子油，请将它们倒入锅中。搁置。预热烤箱（240°C-气体8）。
3。从卷心菜中除去硬茎，将叶子放入沸水中浸泡1分钟。迅速取出并直接放入冷水中。立即排干水。取出心中的白菜叶。将叶子切成大条。在一个大锅中将一半黄油融化，加白菜和香料和一杯水。让小火煮10分钟。加入其余的黄油，放在一旁。
4.将三文鱼柳放在烤箱中，在240°C的温度下烘烤6分钟，然后将热量降低到180°C（气体标记6），再煮5分钟。
5.准备酱汁。在黄油锅中融化黄油。加入柠檬皮，柠檬汁和姜末。用盐和胡椒粉调味。
6，在每个温暖的盘子上放一张炖白菜床，然后放上烤三文鱼柳和汤匙。将一小盘山放在三文鱼上。
提供6种
成分
方法
1.用200毫升水冲泡茶。加糖，搅拌并注入5分钟。通过筛子，加入柠檬汁。
2.剥去橙子，葡萄柚和酸橙的皮（将其涂在碗上以收集汁液）。将金橘（去皮）切成薄片。用胡椒调味。
3.让明胶的叶子在冷水中浸泡10分钟，然后将其紧紧按压。将茶加热并融化三片明胶叶子。煮沸时搅拌，然后放在一边冷却。加入五汤匙威士忌。将两汤匙的准备工作倒入柑橘类水果沙拉中。将剩下的东西倒入盘子中，使其厚约1厘米。留在冰箱里放置。
4，在低火中用锅稀橘子酱，加入1/4杯水。然后加入明胶的最后一片叶子，搅拌直至完全融化。倒入盘子中，静置一小时。
5.摆好“麦芽茶”和果酱果酱后，将它们切成小骰子。与柑橘类水果混合均匀。上菜前，将最后一汤匙威士忌倒在沙拉上。将其放在装有新鲜薄荷小树枝的玻璃碗中冷藏。
像艾莱岛麦芽这样的以豌豆和海藻为特色的晚餐无疑具有比炸鱼和薯条晚餐更高的芳香风味，但它并不仅仅适合于爱好者的味蕾。首先，艾莱岛麦芽中的烟熏味远不止于此。它们的芳香光谱令人着迷。
艾莱麦芽的特性在辛辣和甜味之间摇摆。这种二重性的最好例子是Ardbeg：在鼻子和味蕾上，人们会发现海洋和岛上泥土的强烈存在。但也有谷物的甜味，甜甜的麦芽风味以及成熟带来的柔滑感，尤其是当涉及雪利酒桶时。我的菜单中提出的甜食起到了反对的作用。柑橘类水果带来酸度和苦味，与Laphroaig 10Year Old的强烈的碘酒香气完美匹配。甜橙果酱（请注意添加了很少的额外糖分）可带来一点柔软度，而不会削弱该清淡甜点的新鲜度。清淡但美味。南海岸的麦芽（Lagavulin，Ardbeg，Laphroaig），以及Ellen港口或Caol Ila港口，味道较为温和，
对于主菜，我会推荐较软的Ileachs，例如Bruichladdich 10或15Year Old，甚至Bunnahabhain。前者将享受香料和榛子皮的烤制香气。坚果，只要在煮熟前先轻轻烤一下，就可以与单一麦芽混合使用，这些麦芽保留了酒桶中的烘烤香气。香料的选择呼应了粗糙度和美味之间的平衡：卡宴辣椒炽热炽烈，而Sechouan和cubebe辣椒微妙但回味悠长。绿色小豆蔻具有香脂和薄荷的味道，让人联想到沼泽桃金娘，所以艾莱岛泥煤沼泽的香气扑鼻。大量的黄油和柠檬酱将这些极端现象融合在一起，这些极端现象显然是相互对立的，但却是互补的。
起动机
洋蓟心配以黑橄榄泥和威士忌酒，淡淡的奶油奶酪和淡香醋，并带有香醋，威士忌和橄榄油
服务6，
再次，该配方与艾莱岛麦芽酒的两个面孔形成鲜明对比：鲜明，黑橄榄的苦味被菜泥中使用的an鱼的腥味所突显，香醋的甜味与马斯卡彭奶酪的柔软质感相映成趣。年轻的Caol Ila或年轻的Bowmore是这种意大利风味菜肴的明显选择。为什么不选择三种不同的艾莱岛威士忌来搭配菜单，在野外漫步呢？辛辣而甜蜜，只是Ileachs的形象：坚强的家伙，心地温柔！
成分
烤鲑鱼
- 6个苏格兰鲑鱼片（每个170克）
- 6汤匙榛子油
- 6汤匙麦芽威士忌
- 60颗去壳和破碎的榛子
混合香料，例如：
- 15个豆蔻荚
- 20个香菜玉米
- ½汤匙Sechouan胡椒，cubebe胡椒，黑胡椒粉，卡宴胡椒粉，小茴香
- 3茶匙芝麻
- 一小撮肉桂粉海盐
对于蔬菜
- 一小袋皱叶甘蓝（1/2磅）
- 1汤匙海盐
- 2½盎司无盐黄油
- 八角茴香
- ½汤匙咖喱粉
- ½汤匙五香粉
- 盐和胡椒粉调味
为酱
- 4盎司无盐黄油
- 1汤匙磨碎的柠檬皮
- 2汤匙柠檬汁
- 1汤匙去皮的生姜，切碎
- 椒盐
制备
1.将榛子与小豆蔻种子一起放入煎锅中烘烤（只需打开豆荚以释放种子）5分钟。将坚果和豆蔻种子与其他香料放入调酒师中，然后将其粗磨。
2.去除鲑鱼背部的皮肤。如果需要，将骨头从果肉上取下（使用镊子）。首先用威士忌刷鱼片，然后用榛子油刷。将混合的香料粉和坚果涂在盘子上。将每个鱼片卷在其中（两面）。将鱼片放在沉重的锅中。如果还有一些威士忌和榛子油，请将它们倒入锅中。搁置。预热烤箱（240°C-气体8）。
3。从卷心菜中除去硬茎，将叶子放入沸水中浸泡1分钟。迅速取出并直接放入冷水中。立即排干水。取出心中的白菜叶。将叶子切成大条。在一个大锅中将一半黄油融化，加白菜和香料和一杯水。让小火煮10分钟。加入其余的黄油，放在一旁。
4.将三文鱼柳放在烤箱中，在240°C的温度下烘烤6分钟，然后将热量降低到180°C（气体标记6），再煮5分钟。
5.准备酱汁。在黄油锅中融化黄油。加入柠檬皮，柠檬汁和姜末。用盐和胡椒粉调味。
6，在每个温暖的盘子上放一张炖白菜床，然后放上烤三文鱼柳和汤匙。将一小盘山放在三文鱼上。
柑橘类水果沙拉配“麦芽茶”果冻
提供6种
成分
- 2茶匙伯爵茶（或海藻茶）
- 1½盎司糖
- 1/2柠檬汁
- 4叶明胶（leaves盎司）
- 6个橘子
- 1个柚子
- 2酸橙
- 4个金橘
- 一撮胡椒粉
- 2汤匙橙子果酱（薄切）
- 6汤匙麦芽威士忌
- 6小枝新鲜的薄荷
方法
1.用200毫升水冲泡茶。加糖，搅拌并注入5分钟。通过筛子，加入柠檬汁。
2.剥去橙子，葡萄柚和酸橙的皮（将其涂在碗上以收集汁液）。将金橘（去皮）切成薄片。用胡椒调味。
3.让明胶的叶子在冷水中浸泡10分钟，然后将其紧紧按压。将茶加热并融化三片明胶叶子。煮沸时搅拌，然后放在一边冷却。加入五汤匙威士忌。将两汤匙的准备工作倒入柑橘类水果沙拉中。将剩下的东西倒入盘子中，使其厚约1厘米。留在冰箱里放置。
4，在低火中用锅稀橘子酱，加入1/4杯水。然后加入明胶的最后一片叶子，搅拌直至完全融化。倒入盘子中，静置一小时。
5.摆好“麦芽茶”和果酱果酱后，将它们切成小骰子。与柑橘类水果混合均匀。上菜前，将最后一汤匙威士忌倒在沙拉上。将其放在装有新鲜薄荷小树枝的玻璃碗中冷藏。