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秋天是参观肯塔基州中部连绵起伏的丘陵和绿树成荫的凹陷的特殊时机。夏季休耕后，酿酒厂如火如荼。温暖的白天和凉爽的夜晚是白橡木桶沉着沉睡的烈酒进行护理的理想条件。距离路易斯维尔约一个小时的车程是肯塔基州最古老的酿酒厂Labrot＆Graham。风景点缀着农舍和被白色木栅栏包围的畜栏。纯种的赛马在肥沃的肯塔基州草丛上吃草，白橡树，枫树和山茱trees树在树荫下。 Labrot＆Graham于1996年10月17日进行了翻新和翻新，由其所有者构思，格雷厄姆（Graham）是肯塔基州最小的酿酒厂，从开始到结束都生产“小批量”威士忌，每天生产45至50桶。这是唯一一家仅使用铜罐蒸馏器的波本威士忌酒厂，并采用罕见的三重蒸馏方法。罐式蒸馏器是在苏格兰制作的，只是在这家独特的酿酒厂中，肯塔基州和苏格兰的烈酒之间建立起几条历史联系的其中之一，苏格兰和苏格兰-爱尔兰的根源深深地扎根于此。 Labrot＆Graham既是传统的又是创新的，是对波本威士忌起源的反思之旅，是对美国威士忌制造未来的自信瞥见。伊利亚·佩珀（Elijah Pepper）的山顶住宅俯瞰着酿酒厂，于1812年开始在Glenn's Creek站点制作威士忌。以利亚的故事属于美国历史上更动荡的时期，艰苦的开拓者和前沿移民的时代。弗吉尼亚州于1776年将肯塔基州建立为县，向新移民提供400英亩土地，用于建造小屋和种植玉米田。Elijah于1797年从弗吉尼亚州带来了他的蒸馏技术，定居在Woodford县城的凡尔赛宫（发音为“ Versales”），并开始在县法院大楼后面制作玉米威士忌。由于需要大量，纯净的石灰石水来发展业务，因此他搬迁了公司，并在附近的Glenn's Creek工地上建造了小屋。 Labrot＆Graham之所以被称为“波本酒的摇篮”，很大程度上是由于苏格兰医师和化学家James Christopher Crow的开创性科学成就。以利亚·佩珀（Elijah Pepper）的儿子奥斯卡（Oscar）在1830年代聘请克罗（Crow）为酿酒师，在他的职业生涯中，他大部分时间都在酿酒厂里完善波本威士忌的蒸馏工艺。克劳博士认识到在批次之间生产一致且可靠的产品的重要性。他的科学训练帮助他了解了当今所有波本威士忌酒厂使用的酸麦芽浆工艺以及烧焦的橡木桶进行熟化的好处。Crow还因开发了多种仍在行业中使用的测量仪器而受到赞誉。JamesCrow在当时称为Old Oscar Pepper Distillery的专业知识吸引了当时许多著名的崇拜者。马克·吐温和沃尔特·惠特曼等名人都喜欢酿酒厂生产的两个品牌，老乌鸦和老胡椒。 美国伟大的政治家亨利·克莱（Henry Clay），居住在距酿酒厂几英里的地方，在到达华盛顿政治之前将在静止不动的地方停留。克莱说，克莱会选择几桶威士忌，“以帮助润滑政府的轮子”。克罗1856年去世后，酒厂的经营权移交给了奥斯卡的儿子詹姆斯·埃·佩珀（James E Pepper）。Pepper家族是著名的骑兵，考虑到围绕酿酒厂的种马场，这也就不足为奇了。1873年，詹姆斯的一匹马在第一家肯塔基德比大赛中奔跑。 1878年，酿酒厂被卖给了法国葡萄酒商人利奥波德·拉伯特（Leopold Labrot），他的合伙人詹姆斯·格雷厄姆（James Graham），肯塔基州法兰克福的一名银行家。路易斯维尔的Brown-Forman公司随后于1941年从Labrot家族购买了更名的Labrot＆Graham Distillery，并在此地制作威士忌直至1960年代后期。随后，布朗·福尔曼出售了该酒厂，直到1994年该公司回购并恢复了历史遗迹，该酒厂一直保持沉默。布朗·福尔曼花了超过750万美元用于向Labrot＆Graham的传统波本威士忌制作致敬。去年，来自50个州和55个国家/地区的35,000名游客沿着麦克莱肯派克（McCracken Pike）游览了这个波本威士忌的发源地。 一个游客中心和手工艺品商店俯瞰着酿酒厂，提供了内容丰富的展示和照片，概述了Labrot＆Graham和肯塔基波本威士忌的历史。但是Labrot＆Graham的荣耀却位于山下一百码处的Glenn's Creek酿酒厂建筑物内。当我参观该酿酒厂时，我的烈酒向导是Brown-Forman酿酒师DirkSchönrich和酿酒厂经理Dave Scheurich。他们是一对和aff而随和的肯塔基州绅士，他们带领我完成了蒸馏过程，并偶尔对如何治疗乡村火腿进行了旁注，并解释了赛马，草和威士忌之间的相关性。根据Dave的说法，“石灰岩床靠近此处的地表。钙和矿物质会渗入草丛中，并给马匹强壮的骨头。在今年9月列克星敦的马匹拍卖会上，一匹赛马以390万美元的价格售出。 纯净的石灰石水可产生出色的威士忌酒-石灰岩床曾经是覆盖该地区的史前内陆海域。它起到净化器的作用，将铁去除，并添加钙和矿物质，这是酵母完成其工作的绝佳环境。我们的井深80英尺，水很冰。格雷厄姆白酒是玉米的72％，黑麦的18％和大麦麦芽的10％。煮熟的谷物在2英寸厚的柏木发酵罐中发酵5到7天，产生大约9％abv的啤酒。林肯解释说：“与其他蒸馏厂相比，发酵需要更长的时间，而我们的四个发酵罐则分别容纳7500加仑，这在业内是最小的。 只有另外两个酿酒厂使用的是柏树而不是不锈钢，其中一个正在转变为不锈钢。当您从酿酒厂走到Labrot＆Graham宽敞的蒸馏房的台阶上时，三眼优美的锅架静静地工作着，就可以制造出单一的麦芽。情人或制造者，屏住呼吸。由福赛斯（Forsyth's）在苏格兰建造，是Speyside的Rothes的铜匠，他们生产美国唯一的三重蒸馏威士忌。细长的颈蒸馏器高约16英尺，包括啤酒蒸馏器，美酒蒸馏器和烈酒蒸馏器。 Dave Scheurich在肯塔基州使用蒸馏桶蒸馏技术进行遥远的禁酒前活动，1994年，他访问了苏格兰，研究了蒸馏釜的形状。“我们将进入一个单一的麦芽蒸馏厂，并询问经理或stillman为什么天鹅的脖子有这种特殊的形状”，他解释说，“每次，他们都会自豪地鼓起胸膛，说：“它赋予了威士忌特色”。“格伦莫兰基的比尔·卢姆斯登（Bill Lumsden）医生提供了很大的帮助，铜匠理查德·福赛斯（Richard Forsyth）将我们带到了Auchentoshan，这是苏格兰唯一生产的三重蒸馏威士忌。我们希望本着更多的回流烈酒，并选择高领设计。“大约两周的生产时间，Speyside的Glen Moray酿酒厂的经理Edwin Dodson在Labrot＆Graham呆了一周，就切点和平衡蒸馏提供了建议。” Dave继续说道：“玉米mash中的悬浮固体可能会粘在用来加热大多数单一麦芽蒸馏器的蒸汽盘管上，使酒精具有烧焦的爆米花味。 因此，我们改为使用实时蒸汽注入，并在蒸馏器上有一个水滴状的底部，用于加热和排水。” 苏格兰大多数单一麦芽酒蒸馏厂都会对第二高酒仍然感到满意（在苏格兰被称为低酒），但Labrot＆Graham仍然将其蒸馏了一次。戴夫说：“来自第三位的Spirit still是158分（绝对值的79％），” “这对我们来说是幸运的，因为波本威士忌的法定限额为160Proof。我们的威士忌比标准波本威士忌有更多的Proof点，它使产品更精致，而背景下的静电也更少。 55％abv），用去离子水减少。戴夫说：“大多数波本威士忌以125磅的标准进入桶中，但以较低的标准，您会得到更多的木材提取物-糖，单宁，色素和香兰素。它很贵，但是威士忌的陈年效果更好。” 将酒桶滚动到酿酒厂的石灰石仓库一小段距离。墙壁厚2英尺，埋在石灰石块中，是成千上万的化石海洋生物，这是史前时代回想起肯塔基州土壤下方的古老内陆海域的原因。里面有四层，每层有三层木桶。在这种环境下，每桶每年因蒸发而损失的体积为百分之三到百分之五（天使的份额），而成熟时的110磅威士忌将在成熟后约120磅威士忌中散发出来。像他的前任詹姆斯C.克罗（James C. Crow）一样拥有化学学位的人解释了布朗福曼的独特成熟实践，“我们于1950年代中期在布朗福曼仓库开始了一项名为“循环”的计划。在十月和十一月的最后几天，温度为华氏50-60度时，我们打开了仓库中的蒸汽管线。这会将温度从70度升高到85度，升高了15度。 我们进行了一周的操作，然后关闭电源并打开窗户。此过程使威士忌膨胀和收缩，加快了成熟周期，并使仓库环境更加统一。我们已经在4月中旬至下旬结束了自行车运动。”在布朗-佛曼大学（Brown-Forman）工作了33年的林肯（Lincoln）去年达到了一个烈酒里程碑。11月28日，他品尝了第40万桶威士忌。他的仍来自Labrot＆Graham的威士忌仍未准备好再装瓶，但在石灰岩仓库中这些沉睡的酒桶旁边还有桶装的Woodford Reserve酒厂精选酒，由林肯（Brown-Forman's Jefferson County酿酒厂）精心挑选。 林肯说：“Woodford的年龄大多为61/2至71/2Year Old，这是波本威士忌在我们自行车系统中的最佳年龄。我要寻找最鲜活，最浓烈的威士忌，既浓郁又辛辣，将这些桶放在一边，然后我们在Labrot＆Graham的仓库中对它们进行陈化，并在其中将白酒的装瓶量提高到45.2％。” 那么格伦溪小炼金术士的炼金术士如何享受他亲自挑选的肯塔基波本威士忌呢？他说：“晚餐后在水晶玻璃杯中，我用约两盎司的Woodford和四个或五个冰块，等待三分钟使威士忌稀释，然后开始饮。” 如果没有赛马联系，那么在蓝草和种马场旁边陈年的威士忌是不完整的。去年，Woodford Reserve是肯塔基德比的官方波本威士忌，于五月的第一个星期六在丘吉尔唐斯（Churchill Downs）举行。确实是纯种的德拉姆 |
