直到15年前，我很少在烹饪中使用威士忌。白兰地，是的。葡萄酒，当然；朗姆酒，卡尔瓦多斯酒-所有这些而且经常出现。但不是威士忌。让我开始在厨房里使用威士忌的原因是邀请他参加苏格兰威士忌协会的烹饪示范。我开始进行实验，并对自己改编的每种食谱都更加感兴趣。事实Proof，威士忌具有多种用途。我发现它补充了各种食品，包括咸味和甜味。但是威士忌的差异很大，可能比我们煮制的任何其他酒精都要多。
从口味的角度来看，白兰地与食物相结合是白兰地，但是与威士忌相比，白兰地可以利用它们之间的差异。例如，我更喜欢将较淡的威士忌（例如高原骑士）与熏鱼搭配使用，而将口味更浓密的威士忌（例如艾莱岛麦芽威士忌）搭配使用，以我的口味，更适合红肉。另一方面，我喜欢我们在塔利斯克（Talisker）斯凯岛（Skye）的本地威士忌，品尝带有奶油咖喱的野鸡（或鸡）胸脯。我也喜欢在甜食食谱中使用Spey或Orkney麦芽。威士忌，柠檬和蜂蜜的结合使用远远超出其药用功能。请注意，就缓解感冒症状的补救措施而言，打败正确制作的热糖确实是不可能的。也许《威士忌杂志》应该对威士忌的医学方面做自己的调查：我很确定，找到一些愿意的豚鼠并不难。
成分
为酱
将葱末和生姜切丁与野味一起放入锅中，煮至沸点。轻轻immer一下，直到液体减少三分之二，然后加入红醋栗果冻。一次打入黄油，然后将黄油倒入酱汁中，注意不要让液体沸腾。当所有黄油都打完后，加入胡椒粉，调味，并加盐和胡椒粉调味。煮鹿肉片时要保持酱汁温暖：在大的煎锅中将黄油和油融化，当泡沫起泡时，将鱼片各面均匀地涂成褐色。您将需要一次做一个圆角。每种面包都变成棕色时，将其移至热烤锅中。然后在煎锅中倒入褐色的鱼片，并用威士忌将其燃烧。将酱汁倒在鱼片上，盖上盖子，然后慢火煮5分钟。拿起鱼片和切片。每次食用时，从锅中倒入一勺调味酱即可。
服务4种
成分
方法
这是一道很丰富的主菜，最好搭配打得很烂的土豆泥和绿色蔬菜，例如蒸西兰花或切成薄片的绿豆。提防第一道菜或土豆泥太浓，在煎锅中加热黄油，然后将鸡胸肉（鸡）或鸡胸鸡的两侧都烤成褐色。将它们移至热盘中。将切成薄片的洋葱放入炒锅中并煮，不时搅拌，直到它们变得完全柔软，透明并开始变成金棕色并焦糖化。搅拌咖喱粉，煮几秒钟。用洋葱代替煎锅中的肉，用威士忌代替火焰。然后倒入双倍乳霜（必须是双倍乳霜），然后使其在乳房周围冒泡。调味季节。轻轻immer一下，将锅中的汁液和奶油倒入乳房3至5分钟。服务。
为橙汁蜜饯提供4-6
成分
对于潘纳陶
服务4
方法
对于橙色蜜饯，
将柑橘类水果在流动的热水下冲洗干净，以除去喷雾用的防腐剂。用非常锋利的锯齿刀将水果切成整齐，大小均匀的骰子。将切成丁的水果放入水（而不是糖）中放入锅中，煮熟，轻轻地煮一遍，直到切成薄片的丁香完全软为止-缩略图可以很好地测试其柔软度。然后加入糖和威士忌，搅拌直至糖完全溶解。慢火煮2分钟，然后将锅从火上移开并冷却。把它汤匙洒在每杯布丁上。
对于潘纳陶砖
将奶油和香草豆荚放到锅中，用中火加热，直到奶油达到烫伤点-不要让它沸腾。将锅移开，完全冷却。会形成厚厚的皮肤。重新加热奶油，在细砂糖中搅拌，然后搅拌直至糖溶解。当奶油非常热时，搅拌入预先浸泡的明胶薄板中，明胶会迅速融化到热奶油中。用木勺的背面刮下切好的香草豆荚，以使豆荚发挥出最大的风味。然后取下豆荚，然后在四个玻璃盘之间分配奶油。放凉; 理想情况下，您应该在需要它的那一天就完成此工作。将每杯威士忌橙蜜饯汤匙。它会给人以坚挺的感觉-我认为，如果足够坚硬以致无法制作出意大利奶油布丁，那它就会毁了。
服务8个或更多。任何剩菜剩饭都会冻结得很漂亮。
配料
方法
在一块22厘米/ 9英寸的蛋糕罐子上衬上一盘烘焙羊皮纸，如果不是不粘的蛋糕罐子，则在其两侧涂上黄油。将巧克力切成小锅或碗，倒入威士忌。融化巧克力小心地-在不太高的热量下-用威士忌酒搅拌至浓稠的奶油，将黄油和细砂糖一起打匀，将融化的巧克力和鸡蛋逐一打散，最后将筛分的杏仁磨碎。放入准备好的蛋糕罐中，然后在温度为350'F / 180'C / gas mark 4的中度烤箱中烘烤25至30分钟。出来的应该是干净的，它的质地应该非常粘稠。将蛋糕放在锡罐中冷却，然后将其放在餐盘上，然后将纸剥下来，或者用筛分的糖粉和可可粉将其撒粉，或将225g / 1C巧克力与75ml / 1 / 3C的单一奶油融化，搅拌直至冷却并变稠，然后用蛋糕盖上蛋糕。
从口味的角度来看，白兰地与食物相结合是白兰地，但是与威士忌相比，白兰地可以利用它们之间的差异。例如，我更喜欢将较淡的威士忌（例如高原骑士）与熏鱼搭配使用，而将口味更浓密的威士忌（例如艾莱岛麦芽威士忌）搭配使用，以我的口味，更适合红肉。另一方面，我喜欢我们在塔利斯克（Talisker）斯凯岛（Skye）的本地威士忌，品尝带有奶油咖喱的野鸡（或鸡）胸脯。我也喜欢在甜食食谱中使用Spey或Orkney麦芽。威士忌，柠檬和蜂蜜的结合使用远远超出其药用功能。请注意，就缓解感冒症状的补救措施而言，打败正确制作的热糖确实是不可能的。也许《威士忌杂志》应该对威士忌的医学方面做自己的调查：我很确定，找到一些愿意的豚鼠并不难。
食谱
鹿肉里脊配威士忌，生姜和绿色胡椒粉
供应4-6成分
- 50克/¼C黄油加1汤匙小汤匙/1½汤匙油-向日葵或橄榄
- 3块鹿肉片，修剪任何膜
- 150ml /⅔C威士忌
为酱
- 4个葱，每个去皮切成丁
- 2.5厘米/ 1英寸新鲜生姜，去皮切丁
- 1品脱游戏股票
- 1茶匙红浆果果冻
- 85g /⅜C黄油，切成小块
- 3茶匙干胡椒粉，沥干
- 盐和胡椒粉调味
将葱末和生姜切丁与野味一起放入锅中，煮至沸点。轻轻immer一下，直到液体减少三分之二，然后加入红醋栗果冻。一次打入黄油，然后将黄油倒入酱汁中，注意不要让液体沸腾。当所有黄油都打完后，加入胡椒粉，调味，并加盐和胡椒粉调味。煮鹿肉片时要保持酱汁温暖：在大的煎锅中将黄油和油融化，当泡沫起泡时，将鱼片各面均匀地涂成褐色。您将需要一次做一个圆角。每种面包都变成棕色时，将其移至热烤锅中。然后在煎锅中倒入褐色的鱼片，并用威士忌将其燃烧。将酱汁倒在鱼片上，盖上盖子，然后慢火煮5分钟。拿起鱼片和切片。每次食用时，从锅中倒入一勺调味酱即可。
奶油和威士忌汁的鸡肉或野鸡胸肉
服务4种
成分
- 85克/ / C黄油
- 4个鸡胸或鸡山鸡胸
- 2个中等大小的洋葱，去皮并切成薄片
- 2茶匙中等强度的咖喱粉
- 150ml /⅔C威士忌
- 300ml /1¼C双重霜
- 椒盐
方法
这是一道很丰富的主菜，最好搭配打得很烂的土豆泥和绿色蔬菜，例如蒸西兰花或切成薄片的绿豆。提防第一道菜或土豆泥太浓，在煎锅中加热黄油，然后将鸡胸肉（鸡）或鸡胸鸡的两侧都烤成褐色。将它们移至热盘中。将切成薄片的洋葱放入炒锅中并煮，不时搅拌，直到它们变得完全柔软，透明并开始变成金棕色并焦糖化。搅拌咖喱粉，煮几秒钟。用洋葱代替煎锅中的肉，用威士忌代替火焰。然后倒入双倍乳霜（必须是双倍乳霜），然后使其在乳房周围冒泡。调味季节。轻轻immer一下，将锅中的汁液和奶油倒入乳房3至5分钟。服务。
潘纳陶与威士忌和橙色蜜饯
为橙汁蜜饯提供4-6
成分
- 1个柠檬-必要添加甜橙的味道
- 3个橘子
- 575ml /2½C水
- 140克/⅝糖
- 75ml /⅓C威士忌
对于潘纳陶
服务4
- 575ml /2½C单霜
- 1个香草豆荚，分开
- 50g /¼C细砂糖
- 1片明胶，浸在水中
方法
对于橙色蜜饯，
将柑橘类水果在流动的热水下冲洗干净，以除去喷雾用的防腐剂。用非常锋利的锯齿刀将水果切成整齐，大小均匀的骰子。将切成丁的水果放入水（而不是糖）中放入锅中，煮熟，轻轻地煮一遍，直到切成薄片的丁香完全软为止-缩略图可以很好地测试其柔软度。然后加入糖和威士忌，搅拌直至糖完全溶解。慢火煮2分钟，然后将锅从火上移开并冷却。把它汤匙洒在每杯布丁上。
对于潘纳陶砖
将奶油和香草豆荚放到锅中，用中火加热，直到奶油达到烫伤点-不要让它沸腾。将锅移开，完全冷却。会形成厚厚的皮肤。重新加热奶油，在细砂糖中搅拌，然后搅拌直至糖溶解。当奶油非常热时，搅拌入预先浸泡的明胶薄板中，明胶会迅速融化到热奶油中。用木勺的背面刮下切好的香草豆荚，以使豆荚发挥出最大的风味。然后取下豆荚，然后在四个玻璃盘之间分配奶油。放凉; 理想情况下，您应该在需要它的那一天就完成此工作。将每杯威士忌橙蜜饯汤匙。它会给人以坚挺的感觉-我认为，如果足够坚硬以致无法制作出意大利奶油布丁，那它就会毁了。
极其丰富的黑巧克力和威士忌蛋糕
服务8个或更多。任何剩菜剩饭都会冻结得很漂亮。
配料
- 225克/ 1C最佳黑巧克力（最低75％可可固体）
- 150ml /⅔C威士忌
- 225克/ 1C黄油
- 225克/ 1C细砂糖
- 4个大鸡蛋
- 225克/ 1C杏仁碎，过筛
- 225克/ 1C黑巧克力
- 75ml /⅔C单霜
方法
在一块22厘米/ 9英寸的蛋糕罐子上衬上一盘烘焙羊皮纸，如果不是不粘的蛋糕罐子，则在其两侧涂上黄油。将巧克力切成小锅或碗，倒入威士忌。融化巧克力小心地-在不太高的热量下-用威士忌酒搅拌至浓稠的奶油，将黄油和细砂糖一起打匀，将融化的巧克力和鸡蛋逐一打散，最后将筛分的杏仁磨碎。放入准备好的蛋糕罐中，然后在温度为350'F / 180'C / gas mark 4的中度烤箱中烘烤25至30分钟。出来的应该是干净的，它的质地应该非常粘稠。将蛋糕放在锡罐中冷却，然后将其放在餐盘上，然后将纸剥下来，或者用筛分的糖粉和可可粉将其撒粉，或将225g / 1C巧克力与75ml / 1 / 3C的单一奶油融化，搅拌直至冷却并变稠，然后用蛋糕盖上蛋糕。