随着酿酒厂​​现在通过成熟实验创造出不同的风格，当他们只生产未发酵的麦芽，尝试使用大麦的特定品种或生产有机批次时，通过熟化实验创造出不同的风格，根据生产地区来定义威士忌的轮廓正变得越来越困难。现在，按地区划分的单一麦芽的舒适分类在某种程度上已经模糊了。但是，在“ Speysiders”中挑选某些常见的角色特征是有道理的。如果要求我用一个词来概括Speyside麦芽的芳香特征-它正在尝试不可能的事情！-我会说水果，因为大多数单一麦芽都具有酯化特性，熟成可以增强或减弱。那种果味鲜明的特征通常与甜美的味道搭配。我们倾向于区分“

 

淡淡的风格将描述一种酯麦芽，主要在前波本威士忌酒桶中成熟，例如格兰菲迪或格兰利维特。沉重的风​​格将描述具有油腻和肉味特征的单一麦芽，如Mortlach。这些麦芽通常在雪利酒桶中成熟。

 

这是在食物和威士忌搭配时要考虑的重要一点，因为威士忌总是指导菜肴的选择。

 

鱼和贝类将与轻巧的Speysiders相配。前波本威士忌酒桶散发着新鲜的薄荷或茴香香气，充满香草的甜味。烟熏鲑鱼与这些威士忌的甜麦芽芯非常匹配（前提是不将麦芽单一麦芽）。

 

例如，将与Glenlivet创始人珍藏，Glenrothes阿尔巴珍藏，Speyside的BenRiach心脏地带或Glenfiddich 12Year Old实现完美的结合。他们还可以在黄油或奶油酱中煮熟的鱼以及柠檬和姜制成的鱼中找到良好的平衡。说到甜点，任何果味甜品（果园水果或红色水果）都将与奶油甜品相搭配（奶油法式奶油，香草冰淇淋，cranachan）。

 

现在考虑“沉重的风格”，我们必须看一下肉：鸭胸肉（配橙汁），牛肉，鹿肉和麦芽等麦芽酒（富有品格的精髓），麦卡伦锡耶纳（Macallan Sienna），格兰富克拉斯（Glenfarclas）15年15Year Old或旧的Glendronach复兴。浓郁而柔软的酱汁带有辛辣味，并使用坚果等干果（尤其是核桃）来保持平衡，并避免威士忌压倒食物。这些麦芽还可以与巧克力甜点和许多成熟的奶酪很好地结合在一起。

 

芳香二重奏也反映了季节性主题。轻型单一麦芽啤酒说明春季或夏季更多，而秋季和冬季最好由厚重的Speysiders啤酒体现。

 

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关于这本书

 

 

 

à餐桌，威士忌，从玻璃到盘子

60食谱

160页

£19.99或€24.99 

ISBN 9780955565687