向任何人询问塔斯马尼亚威士忌行业，不久之后您就会听到比尔·拉克这个名字。拉克（Lark）是前苏格兰测量师，对苏格兰威士忌充满热情，他幻想自己尝试蒸馏，并意外地发明了一个新行业。
参观霍巴特海滨的云雀威士忌酒吧，惠灵顿山后方升起云雾，您很有可能最终会亲眼听到这个故事，他们被称为澳大利亚威士忌的教父。
当我们见面时，云雀烈酒特别振奋，刚刚在皇家墨尔本美食奖上获得了最佳澳大利亚蒸馏酒和冠军威士忌奖。
正如我在接下来的几天发现的那样，塔斯马尼亚酿酒厂的奖项和赞誉绝不短缺。岛上现在有9个蒸馏厂-预计未来几年还会有2个蒸馏厂投入生产。
但是，故事开始于当Lark仍在车库出售时购买了二手货，并意识到使用它是违法的。
“当我们想在八十年代在塔斯马尼亚州制作威士忌时，我们意识到塔斯马尼亚州拥有优质的大麦，大量的泥煤，优质的水和适当的气候。因此，我们想知道为什么有人不生产威士忌。”
拉克（Lark）发现塔斯马尼亚州的最后一家酿酒厂于1839年关闭。澳大利亚在1901年成为联邦时，该国通过了《苏格兰酿酒厂法》，该法有效地禁止了较小的经营者。
“没有人真正想到过精品店运营，而全是工业规模的运营。
”我碰巧与联邦国会议员邓肯·克尔（Duncan Kerr）穿越霍巴特，我向他讲述了这个故事。他说：“对塔斯马尼亚来说，这将是一个很好的产业。” 他联系了巴里·琼斯，在MP堪培拉，谁说：“我会改变白酒企业法””
的两位政治家而导致在法律上的变化之间的对应关系是诬陷，并在威士忌酒吧的墙上显示。
“这是自殖民初期以来我们成为第一家生产麦芽威士忌的持牌酒厂的方式”。
1992年获得许可证后，我接到了苏格兰的电话，说：“我们如何为您提供帮助。” 塔斯马尼亚州水软和气候凉爽的天然优势，以及来自苏格兰酿酒厂关于手工小批量生产的好处的故事，也有助于塑造这个行业。
云雀威士忌均在四分之一桶中成熟，并以单一木桶形式出售-瓶上印有木桶的数量。
在重新定尺寸的酒桶中陈酿的威士忌可以更快地展现出木桶的更多特征-赋予其极大的风味。
荷兰出生的建筑工程师转为酿酒师Casey Overeem说，使用一半和四分之一大小的酒桶的想法来自苏格兰酿酒师John Grant。“他说： '
尽管有一个俗称的老霍巴特酿酒厂，但使用了Cascade啤酒厂的洗手液的Overeem总部仍在他原始的郊区家族住宅车道脚下的一个原始棚屋中，俯瞰着布莱克曼斯湾。
“这是一种业余爱好。我没想到它会成为企业。”
在他的酒窖的架子上，他有一个名副其实的酒瓶库，其中包括一个35Year Old的考尔·伊斯拉（Caol Isla），他要求我们取样。
“我爱苏格兰人。我们从来没有尝试过做苏格兰人。他们提供了巨大的帮助。”
当对他的产品的需求增长时，他，他的挪威妻子格里特（Grete）和他的女儿简（Jane）成为了一条生产线。“我，格蕾特和珍妮会在那儿装瓶，珍妮会提高音乐的节奏。”
要了解塔斯马尼亚的个人蒸馏技术如何-您可以拜访彼得·比格内尔（Peter Bignell）更好，他在他位于贝尔格罗夫（Belgrove）的庄园生产黑麦威士忌。
戴上他的商标软盘草帽比格内尔（Bignell）向游客展示了他自己焊接的铜缆以及从游泳池加热器和烤面包机拉到的加热装置。他的土豆泥桶是一个旧的奶桶。
一位旅行世界各地的著名艺术家制作未来派的沙雕作品Bignell在发现自己黑麦过多后决定去喝威士忌。
比格内尔说：“我声称自己是世界上最环保的酿酒厂。”他从上翘的酒桶中拿出黑麦威士忌样品，并提议用方便的蓝色塑料扫帚为蜘蛛打扫室外厕所。
在美丽的煤炭河谷附近一个平淡无奇的工业部门的苏利文斯湾酿酒厂中，发现了一种不太古怪但手工少的方法。
这是轰动一时的法国橡木桶木桶麦芽的所在地，该麦芽自称是澳大利亚获得最高奖项的威士忌。
总经理帕特里克·马奎尔（Patrick Maguire）表示：“我们正在做的事情的一部分是选择要装瓶的桶以及何时装瓶。”
选择不是科学的，而是个人的：“我正在寻找一种威士忌，我可以放松一下并享受半小时以上的时间。当您试图放松时，一天结束时，您想要的是一种口感柔滑的威士忌。 ”
Sullivans Cove每年生产约16,000瓶酒，但仍小到足以让每个酒桶在装瓶前自然沉降。使用重力而不是过滤器的过程是允许这种极其令人满意的风味的事物之一。
小规模生产无疑是塔斯马尼亚威士忌成功背后的秘诀之一-但情况正在发生变化。
Lark和Overeem最近都已被计划增加产量的私人投资者接管-尽管Bill Lark和Casey Overeem将继续担任品牌的代言人。
州政府最近提供了12万澳元（AUS）的资金，用于建立塔斯马尼亚威士忌酒小径。它有
向位于煤河谷的新百灵啤酒厂和游客中心提供了支持，游客可以在那里观看威士忌制作过程。
塔斯马尼亚州曾经因其昏昏欲睡的生活节奏和凉爽的气候而倍受嘲笑，如今正成为时髦的旅游胜地-尤其是由于新旧艺术博物馆的成功-这是一个非凡的美术馆，由一个赌博集团负责人建造，用以容纳一个折衷主义者古物和概念艺术的收藏。
我和摩根和华莱士搭便车去了雷德兰兹庄园-这是一家新兴的酿酒厂，有宏伟的计划。除了废弃的定罪区和废弃的啤酒厂外，第一桶Redlands Estate威士忌已经在酒桶中成熟。
预计第一批瓶子将在2015年下半年准备就绪。杰克逊和MD菲尔·菲茨帕特里克在翻新的带棚棚地板上翻了个麦芽大麦后，两肩都宽阔的肩膀。菲茨帕特里克（Fitzpatrick），带我回到霍巴特（Hobart），并告诉我他有这样的角色扮演是多么兴奋：“对我来说，最重要的是在我居住的塔斯马尼亚州做点什么。我感到骄傲。”
云雀酒厂
www.larkdistillery.com.au
单桶单麦芽威士忌？
鼻子：麦芽味，轻些的胡椒味和香料会浸入油性麦芽中。
口感：麦芽味，清洁和果味，带有粉状橡木，可提供更多的复杂性，油腻和脂肪感。
完成：令人陶醉的香料味和微妙的风味，扑鼻的麦芽气息扑朔迷离。
单一麦芽蒸馏器精选
鼻子：甜而果香，带有精致的花香。
口感：李子布丁丰富，带有橡木，波特酒和梨。
完成：圆润而复杂的完成效果，并带有巧克力和太妃糖的香气。
单桶麦芽威士忌桶
味浓香：甜而辛辣，略带肉豆蔻和香草味。
口感：强烈而油腻。花香和李子布丁味，略带枫糖浆味。
结束：长期平衡的辛辣味，留在舌头上。
Overeem
www.oldhobartdistillery.com
单桶，单一麦芽威士忌-端口成熟
鼻子：中等强度的芳烃，水果巧克力，焦糖，奶油，土耳其软糖，焦糖布丁，葡萄干布丁，朗姆酒浸泡葡萄干，苹果汁的暗示。
口感：奶油质地，甜而微辣，水果蛋糕，焦糖，欧亚甘草和甜麦芽。
结束：长。香子兰豆加香料的葡萄干。
单酒桶，单麦芽威士忌-成熟的
鼻子香气：碎饼干，橙果酱和丁香的香气。
口感：香辣干果（葡萄干和枣）
结束：李子，苏丹娜和可可粉的提示。
贝尔格罗夫（Belgrove）
www.belgrovedistillery.com.au
100％黑麦威士忌
鼻子：独特的莳萝泡菜香气。
口感：顺滑细腻的甘菊茶，煮糖，香菜籽。
结束：干燥，单宁适中，长度适中。
100％黑麦酒桶威士忌
味鼻息：蜂窝状和薄荷味，带有不同寻常的绿色香气。
口感：带有甜甜和温和的交付，带有海绵蛋糕的风味，然后是像芥末味一样浓郁，微苦的芥菜籽。
完成：温和温和的单宁。
沙利文湾（Sullivans Cove）
www.sullivanscovewhisky.com
双桶
鼻子：香草精制香水，花果香软香料和丁香
口感：柔软，滑腻，结构良好且平衡。草药，再加上一些香料和蜂蜜，英式糖果和淡淡的梨味。
结束：中等长度的圆润果味结束，带有淡淡的蜂蜜和牛奶巧克力味。
American Oak Bourbon木桶
鼻：麦芽，香料，细腻的坚果风味和淡奶油。
口感：圆形，饱满，乳脂状。最初在lots味的前部有很多甜的大麦和水果，在中pa味中有香草味和柑桔味。
结束：亲爱的，长而均匀地结束，保持平衡。
法国橡木
酒桶酒鼻子：浓郁的黑巧克力，配以肉桂，橘子榛子和甘草薄荷味
：浓郁而甜美的前味，带有巧克力，胡椒，太妃糖和水果蛋糕的风味。
结束：深色水果干和黑巧克力的缠绵绵长久。
参观霍巴特海滨的云雀威士忌酒吧，惠灵顿山后方升起云雾，您很有可能最终会亲眼听到这个故事，他们被称为澳大利亚威士忌的教父。
当我们见面时，云雀烈酒特别振奋，刚刚在皇家墨尔本美食奖上获得了最佳澳大利亚蒸馏酒和冠军威士忌奖。
正如我在接下来的几天发现的那样，塔斯马尼亚酿酒厂的奖项和赞誉绝不短缺。岛上现在有9个蒸馏厂-预计未来几年还会有2个蒸馏厂投入生产。
但是，故事开始于当Lark仍在车库出售时购买了二手货，并意识到使用它是违法的。
“当我们想在八十年代在塔斯马尼亚州制作威士忌时，我们意识到塔斯马尼亚州拥有优质的大麦，大量的泥煤，优质的水和适当的气候。因此，我们想知道为什么有人不生产威士忌。”
拉克（Lark）发现塔斯马尼亚州的最后一家酿酒厂于1839年关闭。澳大利亚在1901年成为联邦时，该国通过了《苏格兰酿酒厂法》，该法有效地禁止了较小的经营者。
“没有人真正想到过精品店运营，而全是工业规模的运营。
”我碰巧与联邦国会议员邓肯·克尔（Duncan Kerr）穿越霍巴特，我向他讲述了这个故事。他说：“对塔斯马尼亚来说，这将是一个很好的产业。” 他联系了巴里·琼斯，在MP堪培拉，谁说：“我会改变白酒企业法””
的两位政治家而导致在法律上的变化之间的对应关系是诬陷，并在威士忌酒吧的墙上显示。
“这是自殖民初期以来我们成为第一家生产麦芽威士忌的持牌酒厂的方式”。
1992年获得许可证后，我接到了苏格兰的电话，说：“我们如何为您提供帮助。” 塔斯马尼亚州水软和气候凉爽的天然优势，以及来自苏格兰酿酒厂关于手工小批量生产的好处的故事，也有助于塑造这个行业。
云雀威士忌均在四分之一桶中成熟，并以单一木桶形式出售-瓶上印有木桶的数量。
在重新定尺寸的酒桶中陈酿的威士忌可以更快地展现出木桶的更多特征-赋予其极大的风味。
荷兰出生的建筑工程师转为酿酒师Casey Overeem说，使用一半和四分之一大小的酒桶的想法来自苏格兰酿酒师John Grant。“他说： '
尽管有一个俗称的老霍巴特酿酒厂，但使用了Cascade啤酒厂的洗手液的Overeem总部仍在他原始的郊区家族住宅车道脚下的一个原始棚屋中，俯瞰着布莱克曼斯湾。
“这是一种业余爱好。我没想到它会成为企业。”
在他的酒窖的架子上，他有一个名副其实的酒瓶库，其中包括一个35Year Old的考尔·伊斯拉（Caol Isla），他要求我们取样。
“我爱苏格兰人。我们从来没有尝试过做苏格兰人。他们提供了巨大的帮助。”
当对他的产品的需求增长时，他，他的挪威妻子格里特（Grete）和他的女儿简（Jane）成为了一条生产线。“我，格蕾特和珍妮会在那儿装瓶，珍妮会提高音乐的节奏。”
要了解塔斯马尼亚的个人蒸馏技术如何-您可以拜访彼得·比格内尔（Peter Bignell）更好，他在他位于贝尔格罗夫（Belgrove）的庄园生产黑麦威士忌。
戴上他的商标软盘草帽比格内尔（Bignell）向游客展示了他自己焊接的铜缆以及从游泳池加热器和烤面包机拉到的加热装置。他的土豆泥桶是一个旧的奶桶。
一位旅行世界各地的著名艺术家制作未来派的沙雕作品Bignell在发现自己黑麦过多后决定去喝威士忌。
比格内尔说：“我声称自己是世界上最环保的酿酒厂。”他从上翘的酒桶中拿出黑麦威士忌样品，并提议用方便的蓝色塑料扫帚为蜘蛛打扫室外厕所。
在美丽的煤炭河谷附近一个平淡无奇的工业部门的苏利文斯湾酿酒厂中，发现了一种不太古怪但手工少的方法。
这是轰动一时的法国橡木桶木桶麦芽的所在地，该麦芽自称是澳大利亚获得最高奖项的威士忌。
总经理帕特里克·马奎尔（Patrick Maguire）表示：“我们正在做的事情的一部分是选择要装瓶的桶以及何时装瓶。”
选择不是科学的，而是个人的：“我正在寻找一种威士忌，我可以放松一下并享受半小时以上的时间。当您试图放松时，一天结束时，您想要的是一种口感柔滑的威士忌。 ”
Sullivans Cove每年生产约16,000瓶酒，但仍小到足以让每个酒桶在装瓶前自然沉降。使用重力而不是过滤器的过程是允许这种极其令人满意的风味的事物之一。
小规模生产无疑是塔斯马尼亚威士忌成功背后的秘诀之一-但情况正在发生变化。
Lark和Overeem最近都已被计划增加产量的私人投资者接管-尽管Bill Lark和Casey Overeem将继续担任品牌的代言人。
州政府最近提供了12万澳元（AUS）的资金，用于建立塔斯马尼亚威士忌酒小径。它有
向位于煤河谷的新百灵啤酒厂和游客中心提供了支持，游客可以在那里观看威士忌制作过程。
塔斯马尼亚州曾经因其昏昏欲睡的生活节奏和凉爽的气候而倍受嘲笑，如今正成为时髦的旅游胜地-尤其是由于新旧艺术博物馆的成功-这是一个非凡的美术馆，由一个赌博集团负责人建造，用以容纳一个折衷主义者古物和概念艺术的收藏。
我和摩根和华莱士搭便车去了雷德兰兹庄园-这是一家新兴的酿酒厂，有宏伟的计划。除了废弃的定罪区和废弃的啤酒厂外，第一桶Redlands Estate威士忌已经在酒桶中成熟。
预计第一批瓶子将在2015年下半年准备就绪。杰克逊和MD菲尔·菲茨帕特里克在翻新的带棚棚地板上翻了个麦芽大麦后，两肩都宽阔的肩膀。菲茨帕特里克（Fitzpatrick），带我回到霍巴特（Hobart），并告诉我他有这样的角色扮演是多么兴奋：“对我来说，最重要的是在我居住的塔斯马尼亚州做点什么。我感到骄傲。”
品尝笔记
云雀酒厂
www.larkdistillery.com.au
单桶单麦芽威士忌？
鼻子：麦芽味，轻些的胡椒味和香料会浸入油性麦芽中。
口感：麦芽味，清洁和果味，带有粉状橡木，可提供更多的复杂性，油腻和脂肪感。
完成：令人陶醉的香料味和微妙的风味，扑鼻的麦芽气息扑朔迷离。
单一麦芽蒸馏器精选
鼻子：甜而果香，带有精致的花香。
口感：李子布丁丰富，带有橡木，波特酒和梨。
完成：圆润而复杂的完成效果，并带有巧克力和太妃糖的香气。
单桶麦芽威士忌桶
味浓香：甜而辛辣，略带肉豆蔻和香草味。
口感：强烈而油腻。花香和李子布丁味，略带枫糖浆味。
结束：长期平衡的辛辣味，留在舌头上。
Overeem
www.oldhobartdistillery.com
单桶，单一麦芽威士忌-端口成熟
鼻子：中等强度的芳烃，水果巧克力，焦糖，奶油，土耳其软糖，焦糖布丁，葡萄干布丁，朗姆酒浸泡葡萄干，苹果汁的暗示。
口感：奶油质地，甜而微辣，水果蛋糕，焦糖，欧亚甘草和甜麦芽。
结束：长。香子兰豆加香料的葡萄干。
单酒桶，单麦芽威士忌-成熟的
鼻子香气：碎饼干，橙果酱和丁香的香气。
口感：香辣干果（葡萄干和枣）
结束：李子，苏丹娜和可可粉的提示。
贝尔格罗夫（Belgrove）
www.belgrovedistillery.com.au
100％黑麦威士忌
鼻子：独特的莳萝泡菜香气。
口感：顺滑细腻的甘菊茶，煮糖，香菜籽。
结束：干燥，单宁适中，长度适中。
100％黑麦酒桶威士忌
味鼻息：蜂窝状和薄荷味，带有不同寻常的绿色香气。
口感：带有甜甜和温和的交付，带有海绵蛋糕的风味，然后是像芥末味一样浓郁，微苦的芥菜籽。
完成：温和温和的单宁。
沙利文湾（Sullivans Cove）
www.sullivanscovewhisky.com
双桶
鼻子：香草精制香水，花果香软香料和丁香
口感：柔软，滑腻，结构良好且平衡。草药，再加上一些香料和蜂蜜，英式糖果和淡淡的梨味。
结束：中等长度的圆润果味结束，带有淡淡的蜂蜜和牛奶巧克力味。
American Oak Bourbon木桶
鼻：麦芽，香料，细腻的坚果风味和淡奶油。
口感：圆形，饱满，乳脂状。最初在lots味的前部有很多甜的大麦和水果，在中pa味中有香草味和柑桔味。
结束：亲爱的，长而均匀地结束，保持平衡。
法国橡木
酒桶酒鼻子：浓郁的黑巧克力，配以肉桂，橘子榛子和甘草薄荷味
：浓郁而甜美的前味，带有巧克力，胡椒，太妃糖和水果蛋糕的风味。
结束：深色水果干和黑巧克力的缠绵绵长久。