伦敦一个多世纪以来的第一家威士忌酒厂旨在重燃该市的单一麦芽传统。伦敦酿酒厂公司是伦敦第一家生产单一麦芽威士忌的许可证，其最初的英国烈酒源于最近。

这家精品酿酒厂自2013年春季以来一直在生产多德金酒，这是自1900年代初期斯特拉特福德利阿河谷关闭以来伦敦的第一家威士忌酒厂。

威士忌将在650升铜锅中蒸馏，名为“ Matilda”，以联合创始人兼首席执行官达伦·鲁克（Darren Rook）的苏格兰祖母的名字命名。
一旦普通的英国烈酒在酒桶中成熟至少三年零一天，它将合法地变成单一麦芽威士忌。

为了保持酿酒厂对可持续性的关注并在可能的情况下在本地采购，大麦的来源是威尔特郡的沃明斯特·马尔丁斯，距酿酒厂100英里。酵母由萨里（Surrey）的萨里（Surrey）提供，该公司正在使用历史悠久的伦敦酿造菌株。

达伦·鲁克（Darren Rook）评论说：“首都尚无悠久的威士忌生产历史，可追溯到乔before之前。自从遇到联合创始人尼克·泰勒（Nick Taylor）以来，从最初的构想到今天的发展，已经花费了三年多的努力。我们很高兴能成为这座城市蒸馏遗产的新篇章的一部分。

这实际上只是旅程的开始，因为我们需要一些时间才能使威士忌达到最佳状态。我们的目标是创造具有深厚风味和花香主调的单一麦芽历史风格。

就是说，由于我们的体积小和设备少，我们不仅限于一种风格。一次发酵将充满一个酒桶，因此我们能够进行实验并创建定制的威士忌酒。” 

该公司每年有能力装满100个木桶。在开发阶段，Rook一直与顶级威士忌蒸馏师和调酒师John C McDougall以及威士忌行业顾问兼木材专家Jim Swan博士合作。