在蒙特利尔组织威士忌晚宴是一项艰巨的挑战，比我想象的要多。并不是说我担心厨师。我在厨房的搭档Denise Cornellier是加拿大法属城市中最受好评的厨师之一。在法国完善自己的艺术之后，她在25年前开设了自己的餐饮精品店。困难来自液体方面。在欧洲，当我设计威士忌菜单时，我毫无疑问地采购威士忌。在面对加拿大挑战之前，我还没有意识到我们有多么幸运。在这里，所有酒精饮料的销售都由酒牌监督。每个司法管辖区均独立运作，但所有酒业委员会均由加拿大白酒管辖区协会监督。在魁北克，SAQ（魁北克社会银行）经营着800多家商店。
因此，我们不得不从SAQ列表中选择威士忌。我仍然不知道它是如何工作的。您无法在欧洲找到像Caol Ila 12年这样的标准瓶装啤酒，但可以使用18年历史或Distillers Edition。Laphroaig不在列表中。出乎意料的是，Aberlour和Benriach具有合理范围的功能。在朋友的帮助下，我可以在LCBO（安大略省的酒类管制局）购买一些物品，我设法选择了各种样式和产地的好商品。
丹尼斯（Denise）是最早在魁北克引进鹅肝酱的厨师之一。她的鹅肝酱au torchon是这家精品店的热门单品之一。
但是在晚餐时，我们选择了热鹅肝：在锅中煮熟的小碎牛肉，上面放着坚果碎，再加上芹菜和胡萝卜。与Aberlour 16 Years的配对采用融合模式。崩溃是“桥梁”。Aberlour丰富的果味和麦芽风味恰好适合于菜的秋季风味。
开胃酒在威士忌晚餐中经常被忽略。我喜欢用顺滑而圆形的单一麦芽来刺激客人的味蕾。出乎意料的是，LCBO提供了Glenrothes Alba Reserve（一批第一批波本威士忌酒桶）。作为餐饮服务商，Denise Cornellier是一位轻咬专家。与另一位屡获殊荣的厨师雅克·罗伯特（Jacques Robert）在厨房里的搭档一起，他们提供了四个开胃菜来搭配格伦罗西斯的香草甜味。牡蛎非常令人惊讶，因为我通常将海鲜与带馅的艾莱岛（Islay）搭配使用，以增强碘的风味。在这里，格伦罗西斯（Glenrothes）抵消了牡蛎的咸味，使牡蛎具有更多的“果肉”。
另一方面，将海鲜开胃菜，龙虾汤中的龙虾，扇贝和海螯虾馄饨与奥利维尔·罗林格（Olivier Roellinger）的海洋调味品搭配，并与Laphroaig Quarter Cask搭配。上颚柔软的香草和烟熏味再次发挥了作用。绝对的赢家。
带着鹿肉的麦芽酒也是如此。再次让我感到惊讶（能够再次获得Glendronach 12Year Old）。Aberlour a'bunad'h或Glenfarclas 15Year Old也将是一个很好的比赛。我们选择以烟火结束：烤菠萝配上长胡椒胡椒冰淇淋，照亮了GlenlivetNadùrra，并引起了令人难以置信的辛辣爆发。不适合胆小的人。
六只牡蛎
成分
方法
1.打开牡蛎。用细筛子过滤它们以收集水。
2.将明胶溶解在少许温水中，并加威士忌加到牡蛎的水中。用刀将牡蛎从壳上细腻地取下。冲洗外壳。更换牡蛎。
3.用胡椒粉调味。将果汁分成六个牡蛎。
4.放入冰箱至少放置一小时。
30片煎饼
成分
方法
1.将红薯在烤箱（180°C）中煮25分钟。将其去皮并搅拌成浓汤。用酸奶打鸡蛋。加入面粉和红薯，以获得稠密的煎饼面糊的稠度。如有必要，添加更多酸奶。在热锅中做迷你煎饼。您应该能够制作25到30块煎饼。
2.搅打奶油，用盐和胡椒粉调味，加威士忌，放在冰箱里。
3.将三文鱼切成条。将它们卷成玫瑰形。顶部加少许生奶油。
为腌料提供六种
成分
为酱
对于蔬菜
方法
1.将鹿肉与腌料的所有成分一起腌制的前一天。在准备的当天，将蘑菇浸泡在温水中20分钟以补充水分。将它们洗几次并沥干。用葱和一半的黄油在锅里煮。季节。放在一边
2.将根菜切成薄片。用锅褐色将它们放入鸭油中几分钟，然后在烤箱中（200°C）煮25分钟，直到煮熟，但有点脆。
准备酱汁。用排干的腌汁和葡萄酒将原汁煮沸，直至减少2/3。将栗子加热到酱汁中。保持温暖。
3。在热锅中，将六个鹿肉鱼片封入少许鸭油中。给酱汁上釉，再加一点威士忌。将肉在烤箱中烹饪几分钟（取决于您喜欢的烹饪方式）。
4.在温暖的盘子上，将鱼片放在蘑菇上，并在上面放上酱汁。在一边加入根菜类。
六个轻咬
成分
方法
1.用雀跃和小黄瓜切碎鸭。加入欧芹，蛋黄酱，芥末酱和伍斯特郡酱。用盐和胡椒粉调味。烤烤架下的姜饼方块，使它们松脆。用果酱刷姜饼方块。
2.在每个方块上放少许牙垢。保持新鲜。
六种
成分
方法
1.将胡桃南瓜在沸水中煮20分钟。将其去皮，然后将果肉与椰奶混合，直到获得顺滑的奶油质地。加入辣椒，盐和胡椒粉。
2.搅打奶油至泡沫为止，然后加入威士忌。
3.在烤架下烤杏仁。
4.将胡桃南瓜奶油倒入六个果酱中。上面加一点奶油，撒上杏仁。
因此，我们不得不从SAQ列表中选择威士忌。我仍然不知道它是如何工作的。您无法在欧洲找到像Caol Ila 12年这样的标准瓶装啤酒，但可以使用18年历史或Distillers Edition。Laphroaig不在列表中。出乎意料的是，Aberlour和Benriach具有合理范围的功能。在朋友的帮助下，我可以在LCBO（安大略省的酒类管制局）购买一些物品，我设法选择了各种样式和产地的好商品。
丹尼斯（Denise）是最早在魁北克引进鹅肝酱的厨师之一。她的鹅肝酱au torchon是这家精品店的热门单品之一。
但是在晚餐时，我们选择了热鹅肝：在锅中煮熟的小碎牛肉，上面放着坚果碎，再加上芹菜和胡萝卜。与Aberlour 16 Years的配对采用融合模式。崩溃是“桥梁”。Aberlour丰富的果味和麦芽风味恰好适合于菜的秋季风味。
开胃酒在威士忌晚餐中经常被忽略。我喜欢用顺滑而圆形的单一麦芽来刺激客人的味蕾。出乎意料的是，LCBO提供了Glenrothes Alba Reserve（一批第一批波本威士忌酒桶）。作为餐饮服务商，Denise Cornellier是一位轻咬专家。与另一位屡获殊荣的厨师雅克·罗伯特（Jacques Robert）在厨房里的搭档一起，他们提供了四个开胃菜来搭配格伦罗西斯的香草甜味。牡蛎非常令人惊讶，因为我通常将海鲜与带馅的艾莱岛（Islay）搭配使用，以增强碘的风味。在这里，格伦罗西斯（Glenrothes）抵消了牡蛎的咸味，使牡蛎具有更多的“果肉”。
另一方面，将海鲜开胃菜，龙虾汤中的龙虾，扇贝和海螯虾馄饨与奥利维尔·罗林格（Olivier Roellinger）的海洋调味品搭配，并与Laphroaig Quarter Cask搭配。上颚柔软的香草和烟熏味再次发挥了作用。绝对的赢家。
带着鹿肉的麦芽酒也是如此。再次让我感到惊讶（能够再次获得Glendronach 12Year Old）。Aberlour a'bunad'h或Glenfarclas 15Year Old也将是一个很好的比赛。我们选择以烟火结束：烤菠萝配上长胡椒胡椒冰淇淋，照亮了GlenlivetNadùrra，并引起了令人难以置信的辛辣爆发。不适合胆小的人。
牡蛎中的牡蛎
六只牡蛎
成分
- 6只牡蛎和水
- 5克明胶
- 1茶匙
- 单一麦芽威士忌
- 胡椒
方法
1.打开牡蛎。用细筛子过滤它们以收集水。
2.将明胶溶解在少许温水中，并加威士忌加到牡蛎的水中。用刀将牡蛎从壳上细腻地取下。冲洗外壳。更换牡蛎。
3.用胡椒粉调味。将果汁分成六个牡蛎。
4.放入冰箱至少放置一小时。
烟熏三文鱼红薯煎饼
30片煎饼
成分
- 100克红薯
- 25克面粉
- 1个鸡蛋
- 几滴液体香草
- 2汤匙酸奶
- 12厘升双乳霜
- 6片烟熏三文鱼
- 1茶匙单一麦芽
- 椒盐
方法
1.将红薯在烤箱（180°C）中煮25分钟。将其去皮并搅拌成浓汤。用酸奶打鸡蛋。加入面粉和红薯，以获得稠密的煎饼面糊的稠度。如有必要，添加更多酸奶。在热锅中做迷你煎饼。您应该能够制作25到30块煎饼。
2.搅打奶油，用盐和胡椒粉调味，加威士忌，放在冰箱里。
3.将三文鱼切成条。将它们卷成玫瑰形。顶部加少许生奶油。
用威士忌，栗子，野蘑菇和根类蔬菜腌制的鹿肉片
为腌料提供六种
成分
- 600克鹿肉片
- 3汤匙可可粉（切碎的烤豆）
- 1汤匙杜松子
- 1汤匙黑胡椒粉60毫升橄榄油
- 一点糖
- 2汤匙单麦芽
为酱
- 600ml小牛肉（或牛肉）汤
- 250毫升红酒
对于蔬菜
- 18个栗子（已煮熟）
- 100g干蘑菇
- 4个葱
- 40克黄油
- 60克鸭油
- 400克根菜类（欧洲防风草，胡萝卜，芹菜）
- 椒盐
方法
1.将鹿肉与腌料的所有成分一起腌制的前一天。在准备的当天，将蘑菇浸泡在温水中20分钟以补充水分。将它们洗几次并沥干。用葱和一半的黄油在锅里煮。季节。放在一边
2.将根菜切成薄片。用锅褐色将它们放入鸭油中几分钟，然后在烤箱中（200°C）煮25分钟，直到煮熟，但有点脆。
准备酱汁。用排干的腌汁和葡萄酒将原汁煮沸，直至减少2/3。将栗子加热到酱汁中。保持温暖。
3。在热锅中，将六个鹿肉鱼片封入少许鸭油中。给酱汁上釉，再加一点威士忌。将肉在烤箱中烹饪几分钟（取决于您喜欢的烹饪方式）。
4.在温暖的盘子上，将鱼片放在蘑菇上，并在上面放上酱汁。在一边加入根菜类。
姜饼鸭
六个轻咬
成分
- 120g生鸭
- 1汤匙蛋黄酱
- 1汤匙刺山柑
- 4个小黄瓜
- 1汤匙第戎芥末
- 1汤匙切碎的香菜
- 1茶匙伍斯特郡酱汁
- 几滴塔巴斯科州
- 盐和胡椒
- 6个薄薄的姜饼方块
- 1汤匙果酱
方法
1.用雀跃和小黄瓜切碎鸭。加入欧芹，蛋黄酱，芥末酱和伍斯特郡酱。用盐和胡椒粉调味。烤烤架下的姜饼方块，使它们松脆。用果酱刷姜饼方块。
2.在每个方块上放少许牙垢。保持新鲜。
椰子和胡桃南瓜奶油
六种
成分
- 125ml胡桃酱
- 125毫升椰奶
- 100ml双重霜
- 1茶匙单一麦芽
- 2汤匙烤杏仁
- 1捏Espelette辣椒
- 盐和胡椒
方法
1.将胡桃南瓜在沸水中煮20分钟。将其去皮，然后将果肉与椰奶混合，直到获得顺滑的奶油质地。加入辣椒，盐和胡椒粉。
2.搅打奶油至泡沫为止，然后加入威士忌。
3.在烤架下烤杏仁。
4.将胡桃南瓜奶油倒入六个果酱中。上面加一点奶油，撒上杏仁。