啤酒和威士忌有着悠久的交织历史。几个世纪以前，在高地的迷雾中迷失了，有人烧开了液体，将其蒸馏后，制成了增强生命的饮料，称为uisge beatha或生命之水。构成第一瓶威士忌的基础的液体是啤酒-或更准确地说是无酒精啤酒：无啤酒花的啤酒。啤酒生产和威士忌生产的语言有着惊人的相似之处。该过程的第一阶段是将大麦麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖，该过程在土豆泥中进行。结果是一种被称为麦芽汁的含糖提取物。然后，这些过程将以不同的方式进行：注定要变成啤酒的麦芽汁在啤酒壶中用啤酒花煮开，而酿酒厂中的提取物则经过回流进行发酵。现在，由于英国精酿啤酒制造商的兴趣，他们正在橡木威士忌酒桶中使啤酒成熟，因此啤酒和威士忌正在建立新的和更紧密的关系。啤酒制造商和消费者都对陈酿于带有威士忌酒的酒桶中产生的新的香气和风味着迷，这些酒桶开始使用美国波本酒或西班牙雪利酒。突然之间，啤酒具有新的特征深度，包括橡木，泥煤，香草和混合了饼干麦芽，辛辣和胡椒的啤酒花的水果。将啤酒储存在木材中并没有什么新意。在金属桶到来之前，啤酒-包括欧洲啤酒-在木材中成熟。但是这些是专门为酿造而制成的酒桶，捷克和德国的酿造大师将它们排列成沥青，以避免精致的大啤酒吸收木香。威士忌酒桶的使用是一个崭新的发展，它创造了一个小型但充满活力的酿造业新领域。这种新的啤酒风格可以追溯到2003年爱丁堡的因尼斯与甘恩（Innis＆Gunn）推出橡木陈酿啤酒（Oak Aged Beer），其起源是威廉·格兰特（William Grant）接手的结果。 Caledonian Brewery的想法是用啤酒填充威士忌酒桶，以浸渍木材，并使一种名为Cask Reserve的新型威士忌中的啤酒具有啤酒特色。加里东尼亚人的所有者罗素·夏普（Russell Sharp）以前曾在芝华士（Chivas Regal）工作，他对格兰特（Grant）的要求很感兴趣。他的儿子Dougal是Caledonian的首席酿酒师，他为酿酒师提供了一批啤酒。格兰特计划在酒桶准备装满威士忌时将啤酒扔掉，但酿酒厂的工作人员发现啤酒味道太好了，于是就喝了。Dougal Sharp也同样对木材啤酒的风味印象深刻。结果，他离开了喀里多尼亚，成立了因尼斯和甘恩（Innis＆Gunn）-这个头衔来自道加尔和他兄弟的中间名。夏普开发了一种使啤酒成熟的方法，这种方法是在邓巴（Dunbar）的贝尔黑文（Berhaven）酿造的，然后转移到从波本威士忌制造商那里购得的，轻烤的美国白橡木桶中。成熟期在格兰特（Grant）的吉尔万（Girvan）酿酒厂进行，历时77天，是啤酒酿制时间的四倍。这段时期包括在波本威士忌酒桶中休息30天，然后最终停留在“结婚的酒窖”中，在那里注入了风味和天然碳酸气。橡木桶陈酿啤酒非常成功-在日本销售，斯堪的纳维亚半岛，美国和英国-其他几家精酿啤酒商也推出了他们自己的在威士忌酒桶中陈酿的啤酒。在苏格兰，酿酒师包括弗雷泽堡悖论的BrewDog，使用艾莱（Islay）酒桶，奥克尼啤酒厂（Okney Brewery）的《黑岛》（Dark Island）和高原骑士的酒桶以及来自斯特林传统苏格兰啤酒厂的1488 Majestic Whiskey Ale，在图利巴丁酒桶中成熟。由Harviestoun啤酒厂进行。它成立于Dollar，现在以Alva的工业区为基地，生产屡获殊荣的啤酒，包括苦味和扭曲酒，旧机油和Schiehallion。经理克里斯·米勒（Chris Miller）和酿酒师斯图尔特·凯尔（Stuart Cail）在高原骑士与杰森·克雷格（Jason Craig）合作，推出了奥克尼酒桶中成熟的旧版机油的强版本的几种发布形式，这些旧机油可以容纳12、16、18、30和40年单一麦芽。机油是一种深色的波特啤酒，以大麦芽，大头燕麦和烤大麦酿造，并掺入全叶东肯特·戈丁斯和富勒格斯以及美国方铅矿品种。酿造用水是纯净的和柔软的，并且通过公共供应来自周围的奥契尔山丘。为老化而开发的更强版本称为Ola Dubh，即用于黑油的盖尔语。它被酿造成10％的ABV，但在桶中放置六个月后又降低到8％.Harviestoun是一家出差的啤酒厂。从农场原来的母牛市比尔（Dollar）的原始站点到艾尔瓦（Alva）的旅程很短。威士忌酒桶从奥克尼（Orkney）乘船和公路旅行都很艰辛，而集成的现代酿造设备来自康沃尔郡最深处的圣奥斯特尔啤酒厂。斯图尔特·凯尔（Stuart Cail）说，高原骑士的酒桶可用性决定了他可以生产哪种发布形式的奥拉·杜比（Ola Dubh） ：最容易获得12Year Old的酒桶。啤酒具有油腻，沉重的特性，有助于密封酒桶。老杜布酒陈年后，由Alloa的威廉姆斯兄弟（Williams Brothers）以20桶装瓶装瓶装，以另一个苏格兰美食希瑟·艾尔（Heather Ale）闻名。哈维斯托恩（Harviestoun）与高原骑士（Highland Park）签订了为期十年的协议的第三年，随后参观了啤酒厂，凯尔（Cail）和我飞到奥克尼（Orkney）参观了木桶的来源。Ola Dubh独特风味和特征的原因-与Innis和 冈恩（Gunn）-是因为高原骑士的酒桶是从西班牙雪利酒行业购买的：即使有些橡木桶起源于美国，最终的酒桶也从未包含波本威士忌。现代的。该酒厂的塔顶和醇厚的灰色石墙可以追溯到1798年，其设备是木质和铜质的和谐交响曲。酿酒厂使用的大麦大麦中约有四分之一是在高原公园自己的地板上制作麦芽的，发芽后，麦芽被装入窑炉中，用火烧过，火是当地霍比斯特高沼地的泥煤和可乐混合而成的。这次旅行的最高点是宏伟的瓷砖静止室，里面有四个巨大的铜质蒸馏。酒师和他的团队的技能，结合甜麦芽，泥煤和奥卡迪风，产生了一种威士忌，以其18Year Old的表现，曾两次被F. Paul Pacult in Spirits评为世界最佳烈酒。在高原骑士（Highland Park）进行威士忌制作的下一阶段对哈维斯托恩（Harviestoun）尤为重要：橡木桶中陈酿的酒仅含一种雪利酒Oloroso，深色，甜美，果味和坚果味的葡萄酒不仅赋予高原骑士（Highland Park）独特的风味威士忌，也体现了奥拉·杜布（Ola Dubh）的各种表情。橡木桶啤酒已在国际上获得成功。它在纽约市推出，现已在美国的37个州提供。克里斯·米勒（Chris Miller）刚刚完成与加拿大白酒委员会的谈判，以在该国销售啤酒，同时在澳大利亚，巴西，捷克共和国，塞浦路斯，芬兰，法国，德国，爱尔兰，日本和中国台湾也有销售。克里斯·米勒（Chris Miller）表示，巴西是最出乎意料的啤酒市场，而向德国人出售奥拉·杜布啤酒（Ola Dubh）则是一个了不起的政变。德比郡（Derbyshire）是新型手工啤酒厂中最具创新性的公司之一。它于2005年在Thornbridge Hall的附属建筑中开业，当时该工厂有10桶装，但是斋浦尔IPA和圣彼得堡俄罗斯烈性黑啤酒等啤酒的成功使它在2009年转向了一家可年产20,000桶的定制工厂。受所有者吉姆·哈里森（Jim Harrison）的启发，来自意大利的啤酒酿造商Stefano Cossi和来自新西兰的Kelly Ryan深入研究了酿造历史书籍，以创建IPA和Russian Stout等古老风格，并且对木桶酿酒也产生了浓厚的兴趣.Russian Stout被用作三倍陈酿的基础啤酒威士忌酒桶，其结果是高地威士忌珍藏，斯佩赛德威士忌珍藏和艾莱岛威士忌珍藏。不同的香气和风味令人着迷：高地有橡树，威士忌和浆果味，斯佩塞德充满了奶油麦芽，烤制的水果和烤谷物，而艾莱岛的表情通常富含碘和海藻味。啤酒很快就被抢购一空，科西正在尝试用雪利酒桶酿造的陈年强麦芽啤酒。在伦敦，主要的家族啤酒厂富勒的奇斯威克（Chuller's Chiswick）于2008年进入橡木桶陈酿领域，并拥有1号特别珍藏金。在从格伦莫兰吉（Glenmorangie）购买的20Year Old波本威士忌酒桶中成熟500天。与苏格兰啤酒商不同，富勒在发布啤酒之前遇到了海关（Customs＆Excise）的严重问题。首席酿酒师约翰·基林（John Keeling）曾尝试过雪利酒，海港和波本威士忌酒桶，然后再决定波本威士忌酒容器的使用效果最好。消费税官员告诉他，只要啤酒不增加1％或2％，生产特别珍藏酒就不会有问题。在桶里。受此鼓舞，基林从格伦莫兰基（Glenmorangie）购买了35桶酒，并用浓烈的啤酒“金色骄傲”（Golden Pride）装满了酒桶。他很震惊地接到海关官员的电话，告诉他说，税务官员从1835年起发现了一项禁止“抢劫”的法律。禁止任何从烈酒桶中获得力量的酒。基林惊恐地发现波本威士忌酒桶中的黄金骄傲已从8.5％降至12％，他询问海关是否可以获得烈酒执照，但被告知啤酒厂被明确禁止拥有此类许可证。木桶中掺入了三种啤酒：1845年，ESB出口和Golden Pride。混合酒在酒桶中的含量达到10％，但通过添加新鲜的ESB（额外的特殊苦味剂）减少到7.7％。消费税官员感到满意，特别珍藏金1号开始销售并广受好评。这批酒卖光了，富勒于今年8月推出了干邑白兰地成熟的2号珍藏酒。哈维斯托恩（Harviestoun）从事木料耕作的工作在康沃尔郡的圣奥斯特尔啤酒厂并不为人所知，后者为这家苏格兰公司提供了酿造套件。今年年初，当我访问圣奥斯特尔时，我在一个地下存储区的一角发现了一批木桶。首席酿酒师罗杰·赖曼（Roger Ryman）表示，他要在Speyside威士忌酒桶中熟化其强大的走私者啤酒（Smugglers Ale）三个月。从奥克尼（Orkney）到圣奥斯特尔（St Austell），走私者，木制酒桶，熟食店和消费税官员的历史已全面转变。Innis＆Gunn橡木陈酿啤酒
抛光琥珀色。香气弥漫，烟熏味和
橡木味，浓郁的麦芽，香草和酸啤酒花突显出这种香气。口感带有黑烟熏麦芽，带有
橙色水果和泥土啤酒花树脂。余韵悠长，
带有威士忌味。在大多数超市中广泛可用。
Harviestoun Ola Dubh 
12Year Old
橡木桶，有奶油糖，焦糖和烟熏味，
口中带有甜麦芽，甘草和奶油糖。顺滑的巧克力
和烤谷物，带有强烈的威士忌和
苦啤酒花味。
16Year Old
甘草，烟熏味和威士忌的香气巨大。
带有香草，奶油糖果和强烈烟熏味的口干。
威士忌，奶油硬糖和红色浆果，使表面顺滑。
18Year Old
烟熏，泥煤，威士忌，辛辣啤酒花，并
带有淡淡的深色谷物香气，并带有淡淡的巧克力和胡椒啤酒花香。
口感浓烈的巧克力，带有温暖的威士忌，甜味谷物和温和的啤酒花
树脂。甜麦芽以巧克力，威士忌，橡木
和淡啤酒的香气为主导。
30Year Old，
油腻浓郁的烟熏味，
口中含苦橙，葡萄干和葡萄干，并带有淡淡的巧克力，软糖和啤酒花香
。酒精温暖的大打击。
40年陈酿
大巧克力和可可香气，有烧焦的水果，烤谷物和
胡椒味的啤酒花。上等的麦芽和巧克力以
威士忌和烟熏味突围而出。苦乐参半
带有泥煤，烟熏味，深色水果，巧克力和啤酒花树脂的味道。
可以在欧洲啤酒和Beer 
Paradise在线商店，Booths超市以及啤酒厂：
harviestoun.com上获得Ola Dubh的表情。Tullibardine1488 Majestic Whiskey Ale 
Pale青铜色散发着威士忌和梨果的香气，并带有香草和
木香。多汁的麦芽汁，带有香草，木材和烟熏味，酸
果味和啤酒花。结束时酸甜苦辣，但
随着成熟的梨，香草，木和威士忌的味道变干。暗
岛珍藏
黑色/棕色，带有烟熏，烤制的谷物，香料和甘草
香气，并带有碘和奎宁的气息。威士忌笔记来了
浓郁的深色水果，烤谷物
以及淡淡的巧克力和咖啡的香气在口中流过。干燥，水果
味，带有威士忌和木质香气，并带有淡淡的咖啡，烧焦的水果，糖蜜和啤酒花
树脂的香气。可从scottishbrewing.com上获得。BrewDogParadox 
Russet褐色，具有油性，泥煤，海藻和
烤的谷物香气，并带有淡淡的巧克力和
咖啡味。大艾莱岛（Eslay）pety味with，配以木材和烟熏气息，配以
酸橙血橙。豆腐味浓郁，
带有酒花苦味，烟熏，碘
和烤谷物的味道。可从
brewdog.com.St。Austell走私者啤酒Ale
大橡木和香草鼻，带有威士忌，
木材和香草的香气。丰富的麦芽，酸果，木材，
烟和香草在嘴里。
酸甜的口感变得干燥，伴有温暖的威士忌酒，酸
果味，烧焦的水果，烤谷物和温和的啤酒花
香气。可从staustellbrewery.co.uk获得。