仅仅两年之后，汤普森兄弟就准备将他们的多诺奇酿酒厂搬到一个更宽敞的新地方。他们寻找重新制作失落的老式苏格兰威士忌的过程既费时又受启发。同时，这笔钱是由他们的有机高地杜松子酒支付的。

欢迎来到唐诺奇

Dornoch是苏格兰北部高地的一个风景如画的小城镇。它夹在东面的北海和西面的A9之间，这条路一直通往瑟索，在那里您可以乘渡轮前往奥克尼群岛。如果不是因为天气原因，游客可能会误认为多尔诺奇（Dornoch）美丽的沙滩属于地中海。

Dornoch Castle酒店酒吧/图片提供：Marcel van Gils

冬季有些困倦，多尔诺奇（Dornoch）在夏天活跃起来。游客驾车前来享受新鲜的海洋空气，还有皇家多诺奇高尔夫俱乐部（Royal Dornoch Golf Club）-苏格兰最好的锦标赛球场之一。Dornoch Castle Hotel酒店位于镇中心， 以其威士忌酒吧而闻名。该酒吧因其昔日的许多古老而罕见的装瓶而备受推崇。这反映了它的两个所有者，西蒙兄弟和菲尔·汤普森兄弟。

酒店经营者转蒸馏酒

前往该地区的威士忌爱好者必须确保分配时间去酒吧参观，并且经常还会在酒店预订房间。由于多诺奇附近的Clynelish和Balblair等酿酒厂-以及Glenmorangie，Dalmore和Old Pulteney也都在开车距离之内，因此前往北部之行是值得的。自汤普森兄弟于2016年开设自己的酿酒厂以来，情况更是如此。

从左到右：酒店厨师Grant Minicol，Phil Thompson，Simon Thompson，蒸馏酒商Jacob Crisp /图片来源：Marcel van Gils

经营这样享负盛名的威士忌酒吧为兄弟俩提供了品尝许多老式威士忌的机会。1930年代的Glen Grant。1960年代起的Bowmore，Macallan，Laphroaig和Springbank。1970年代的Brora和Tomatin。菲尔说：“这是该行业的一个奇妙点。” “动手工作者的积累知识与更多的科学知识和对所涉及技术的了解相结合。不一致导致了一些可怕的低点，但高点令人难以置信。”

体验这种传奇的威士忌只会驱使他们渴望开办自己的酿酒厂。他们坚信将现代威士忌中他们极度想念的某些风味带回世界是不可能的。经过一轮众筹（包括出售前100个八度音桶）并结合了自己的资金，兄弟的梦想成真，多诺奇酿酒厂诞生了。

慢和慢-这就​​是节奏

兄弟俩的目标是尝试通过使用较旧的技术，配料和更轻松，较少关注产量的产品来形成自己的风格。他们还使用100％地板发芽的Plumage Archer大麦。他们的烈酒蒸馏是漫长而缓慢的，通过鼻子和味道来形成切点。最重要的是，他们使用啤酒酵母菌株。Dornoch酿酒厂的发酵至少需要7天，有时甚至需要10天。与苏格兰大多数其他酿酒厂相比，这是永恒的，在苏格兰，经过四天的发酵被认为是极其漫长的。
 

Dornoch仓库/图片来源：Marcel van Gils

“我们在家里进行所有传播工作，” Phil说。“结果是用不同的酵母品种制成的大量新产品目录—它们之间存在巨大差异。我们从如此奇妙的大麦开始，它富含天然油脂和蛋白质。按照行业标准，使用相对被动的酵母可以使我们从大麦中的油脂和蛋白质中保留很多风味。在发酵过程中，我们允许酵母产生新的风味以及苹果酸乳酸发酵。”

杜松子酒支付账单

第一批多诺奇威士忌要达到神奇的三Year Old时，才需要更长的时间。但是，多诺奇烈酒已经以汤普森兄弟有机高地杜松子酒的形式出现。它是由90％的有机谷物精油和10％的自己的麦芽精油混合而成的。谷物烈酒与专有的植物混合物相结合，其中包括草甜，接骨木花和黑胡椒等。

汤普森兄弟有机高地杜松子酒/图片来源：Marcel van Gils

菲尔说：“我们现已在十多个国际市场上提供服务，并已成为一些非常受好评的机构。” “我认为使用百分之十的全新制造烈酒会让我们与众不同。它给杜松子酒带来了全新的活力，基于果味的多种自然发酵以及令人愉悦的口感和口感。的确，杜松子酒做得很好。”

超出消防站

事实上，进展非常顺利，Dornoch Distillery将于2019年迁至新址。拥挤的，已有135年历史的前消防局迄今为兄弟俩提供了很好的服务。但是为了能够跟上他们对杜松子酒的需求，并增加威士忌酒的生产，需要一个更宽敞的地方。这次是以旧酿酒厂的形式，距他们当前酿酒厂仅200码。“新站点的重点是保留生产风格和方法，但要改善从货物到装瓶和桶装的工作流程，” Phil说。“我们也希望能够接待游客。”

第二轮众筹已经启动，以资助他们的举动。到目前为止，兄弟俩已经设法保持独立，并且在没有银行或私人投资者融资的情况下得以繁荣发展。对他们来说这是必须的，因为他们想在所有事情上都有最终决定权。菲尔说：“我认为在内部完成所有工作都是一件很美的事情。” “我想这是一种感觉，就是有人自己盖起了漂亮的房子，而不是付钱给承包商做所有事情。我们对所有过程都拥有完全的控制权，并且在设置过程中学到了很多东西。现在，我们希望房子不会倒塌。”