它通常被视为酿酒厂之旅中最令人赏心悦目的部分。在麦芽磨，窑炉（如果幸运的话），土豆泥桶和冲洗后，终于可以进入苏格兰威士忌酒厂的心脏和灵魂了：蒸馏室。

确实，它的确雄伟壮观，最重要的是因为气势磅，的闪亮铜锅蒸馏器。这就是魔术发生的地方。低耐洗水变成高酒精的新品牌。现在，只有桶成熟才能站在您和生活的美味水之间。

锅的形状有一个粗略的标准：宽大的球根形底座，细长的天鹅颈连接在底座上。但是，您会注意到，每个酒厂都有自己的罐头蒸馏器形状。有一个重要原因。

一些酿酒厂甚至声称，当更换的时候到了，旧锅上的每个凹痕和颠簸仍然会复制到其后继锅中的三通上。尽管这很可能是夸张的，并且可能只是为了进一步使苏格兰威士忌的概念浪漫化，但它的确说明了壶形蒸馏器的重要性。

反流

在继续进行之前，有一个关键的蒸馏概念需要理解，本文的其余部分才有意义。回流是创造每个酿酒厂独特性的绝对关键。那是什么

麦卡伦蒸馏画/照片来源：麦卡伦

如果锅仍被烧开，则锅内的洗剂会慢慢蒸发。从理论上讲，只有达到沸点的乙醇（酒精）才会上升。实际上，许多其他化合物也很受欢迎，如酚和酯等美味元素。

蒸气上升，如果一切顺利，它将到达天鹅颈的顶部，沿着琴臂下降并凝结成新的形状。事实是酚和酯比乙醇重，当它们在蒸馏器内碰到较冷的部分时，它们会在变成蒸馏器顶部之前变回液体，然后再次蒸馏。

一般来说，回流越多，烈酒就会变得越轻。影响烈酒所经历的回流量的一种方法是通过锅的形状。例如，颈部根部的煮沸灯泡往往会增加回流。高天鹅的脖子也一样。

它的长与短

因此，在锅釜设计时始终要考虑到特定的最终结果。正如Benromach的酿酒厂经理Keith Cruickshank解释的那样，他们的蒸馏杯的造型如此特殊，以至于产生一种既浓又油又很重的新制作油。首先充入的波本威士忌酒和雪利酒桶的成熟会导致Benromach试图模仿的老式Speyside风格。

Glenmorangie仍然住所/图片来源：Bob Hall

在Glenmorangie可以看到壶仍然如何影响威士忌的一个著名例子，它产生了一种轻巧而易于使用的风格。苏格兰最高的蒸馏器所在地，外观精美的铜锅尺寸为16英尺10英寸。这个额外的高度确保了大量的回流。许多蒸气必须加班才能到达顶部，蒸发和冷凝数次后才最终到达lyne臂。

麦卡伦（Macallan）位于光谱的另一端，壶身短而矮胖。新的酿酒厂大楼于2018年6月开放，可容纳36个这些小型蒸馏器。加上很小的切口，就可以制得厚重的，含硫量高的新产品。一秒钟不要认为这是一件坏事。厚重的新商标与欧洲橡木雪利酒桶完美地融合在一起。麦卡伦威士忌（Macallan）到了十几Year Old的时候，很难找到美味的Speyside威士忌。

形状很重要

当然，规则总是有例外的。主要是因为有更多影响回流的方法，例如蒸馏器的进料（洗涤量），冷凝器或蒸馏速度。只是永远不要低估锅的外观的重要性。这不仅是为了美学。形状至关重要。