加拿大威士忌常常被误解，有时在某些圈子中没有得到应有的尊重。但是最近它正在享受一种复兴，如果您只熟悉紫色袋子中的那个，那么您真的会错过。我们想为您介绍这种威士忌的制作方法。

首先，被称为加拿大威士忌的威士忌必须包含由谷物制成的酒精馏出物，该谷物经捣碎和蒸馏而成。在加拿大，它必须在小木块中陈放至少三年。最后，它必须包含不少于40％的酒精度-的确如此。这为加拿大威士忌调酒师提供了威士忌世界中罕见的创新奢侈品，而没有过多的限制，使他们陷入了困境。如果威士忌遵循此定义，并保留加拿大威士忌授权的特征，风味和香气，那么该将它倒入一杯了。

为什么加拿大威士忌被称为黑麦？

加拿大威士忌不需要黑麦威士忌就可以称其为黑麦。

1922年左右的加拿大俱乐部/摄影：布莱尔·菲利普斯（Blair Phillips）

很久以前，小麦威士忌是国王，谷物丰富。荷兰和德国的移民到达加拿大，开始向麦泥中添加黑麦谷物。它变得如此流行，以至于人们要求它为“黑麦”。玉米后来取代了小麦，但是这个绰号却停滞了。一些生产商逐渐将其威士忌标签为“加拿大威士忌”，但您仍然会听到一些加拿大人将其威士忌称为黑麦。

分解

加拿大的威士忌酒业有八个大型酿酒厂和一个迅速增加的微型酿酒厂。前八名是：魁北克的Valleyfield；希拉姆·沃克（Hiram Walker），加拿大雾和安大略省的四十溪 曼尼托巴省的Gimli；还有艾伯塔省的Highwood，艾伯塔省的蒸馏酒厂和黑丝绒。由于限制并不能阻止加拿大的酒厂发展，因此很难确定标准的加拿大威士忌酒工艺。这些酒厂中的每一个都发展了自己的威士忌酒生产工艺，但是有一些常见的作法。

海伍德酿酒厂/照片来源：布莱尔·菲利普斯（Blair Phillips）

这些酿酒厂之间的距离很大。因此，与单一麦芽苏格兰威士忌相似，大多数加拿大威士忌都是一家酿酒厂的产品。八大酿酒厂通常不交易桶装酒或在混合酒中使用别人的威士忌。例外情况很少见。而且，大多数蒸馏器都不使用糖化法案。相反，他们分别发酵，蒸馏和陈化每种谷物。它们成为成熟后混合的单一谷物，单一酒厂威士忌。有例外吗？Crown Royal将麦芽汁用作威士忌的一部分，将其作为混合成分和Black Velvet发酵的一部分，并分别蒸馏每种谷物，在陈酿前将其混合。

蒸馏法

加拿大威士忌使用两种常用的蒸馏方法，尽管它们利用的是谷物。首先是基本威士忌。通常，将基本威士忌蒸馏至高酒精含量，然后在用过的酒桶中陈酿。一些酒厂酿造多种风格的基础威士忌，但从未酿造出中性威士忌。基础威士忌酒的使用年龄范围很广，可能非常香。

黑丝绒酿酒厂/图片来源：Blair Phillips

调味威士忌酒 是第二种蒸馏方法。将它们蒸馏到较低的酒精含量，然后在原橡木，原波本威士忌或黑麦补充酒桶中陈化。通过熟练的混合，两种方法在成熟后结合在一起。

熟成

出于某种原因，分别对每个谷物进行蒸馏和熟化。

四十溪（Forty Creek）的桶/摄影：四十溪（Forty Creek）

酒厂可以根据谷物对哪个酒桶有益。这些量身定制的酒桶类型，木炭和陈酿技术使每种谷物在最终威士忌中都具有特定的作用。例如，一个略微烘烤的桶将保留黑麦的果味和辣味。激进地烧焦的酒桶将使玉米威士忌变圆滑，使其变得柔滑。

澄清并搁置了9.09％规则

当以加拿大威士忌为主题时，房间后面的某人说：“您将果汁放入威士忌中！”，然后在侧门上抽出螺栓，而观众则聚集着火把和干草叉。让我们保持记录。加拿大威士忌不能随便添加。该规则最初是为美国生产者提供帮助的。如果他们在威士忌酒中加入美国制造的气息，那么当他们越过边界时，他们就会获得税收减免。无论如何，如果威士忌中确实含有其他调味香精，则它必须在木材中陈化至少两年。这是很少执行的规则，已成为加拿大威士忌剧本背面的注解-例外。

艾伯塔酒厂/图片来源：布莱尔·菲利普斯（Blair Phillips）

将9.09％的规则视为加拿大威士忌在其他类别中所拥有的超级大国。如果使用，主调酒师将把它用于善良而不是邪恶。艾伯塔省高级黑马（又名艾伯塔省黑麦黑批次）通过向混合物中添加约8％的老大波本威士忌和一些雪利酒来行使其9.09％的权利。它已经演变成许多调酒师用于高端鸡尾酒的秘密武器。如果不是这个规则，JP Wiser's Union 52就不会存在。这种混合酒含有4％的52Year Old单一麦芽苏格兰威士忌。这是飞溅，增加了眉毛层次，增加了混合的复杂性。

现在，是时候到那里找到您最喜欢的加拿大威士忌了。