泥煤。这款神奇的东西为您最喜欢的苏格兰威士忌赋予其奇妙的招牌风味和香气。没有像苏格兰艾莱岛（Islay）上制造的苏格兰威士忌那样，与苏格兰风味有着更紧密的联系。在Little ol'Islay的幕后，一个单一的设施负责整个岛上使用的大麦芽麦芽大麦–艾伦·马尔丁斯港（Port Ellen Maltings）。

Port Ellen这个名称对威士忌迷来说是一个重要的名字，他们迷恋于这家已停产的酒厂剩余的威士忌库存和超级独家发售的威士忌。（编者注：于2017年10月宣布，艾伦港酿酒厂将重新开放，并于2020年开始生产。）但是，尽管该酿酒厂于1983年关闭，但于1973年开业的麦芽厂仍然存在。帝亚吉欧（Diageo）拥有的工厂将其麦芽麦芽酒提供给八个艾莱岛（Islay）酿酒厂中的七个，唯一的例外是布吕希拉迪（Bruichladdich）。

即使是以在现场进行自己的麦芽制造而自豪的艾莱岛酿酒厂，仍然可以从艾伦港（Port Ellen）那里获得75％至90％的豌豆麦芽。这使其成为艾莱威士忌生产中极为重要的参与者。

从沼泽到马尔廷斯之家

在当今的威士忌怪癖世界中，以PPM（每百万酚份）为单位进行的苯酚含量被复杂地追踪和讨论。当然，数百年前的情况远非如此。泥煤甚至根本没有用于调味。相反，仅仅是用于各种火灾和热源的大量可用燃料。因此，当大麦需要干燥时，这是该工作的逻辑上必不可少的材料。

幸运的是，尽管有相反的传言，艾莱岛上有足够的泥煤可以无限期地持续下去。“艾莱岛永远不会用完泥煤，无处不在，”热情洋溢的艾恩·麦克阿瑟（Iain McArthur）解释说。他从事该行业已有超过四十年的时间，如今已成为Lagavulin的重要人物，该公司的泥煤来自Islay的Castlehill泥煤沼泽。

在亲眼目睹泥煤“堆积”之后，很容易接受麦克阿瑟的话。这些编号的地块每个只有120码长，每个季节，只有两排泥煤砖被砍掉了120码长的距离。即使岛上有数十家银行，也很难想象这种使用率会耗尽艾莱（Islay）丰富的泥煤库存。

不同类型的泥煤

所有的泥煤也不一样。首先，有一个黑色的泥煤，发现其最接近水位，含更多的油性化合物，而就燃烧性质而言更接近木炭。然后是棕色泥煤的顶层，它具有更多的植被。然后是中间的，叫做caff，更像土壤。可以使用所有三种类型的混合物来引发火灾。

切割后，将泥煤块堆叠起来并风干六周。然后将他们拖到艾伦港，这实际上是艾莱岛上最大的建筑物。设施内有大量合适的猛machinery机器。值得注意的是，有八个25吨的浸泡罐，以及欧洲乃至世界上最大的发芽鼓。这些巨大的铸铁野兽有足够的能力来容纳两个值得一人的浸泡箱。

Islay Trader船每两周将1600吨大麦送入该设施，主要是协奏曲。这是由于其淀粉含量高，因此蒸馏产量高。多阶段浸泡过程在大约42个小时的时间内使大麦的水分含量高达45％。

然后将其转移到那些发芽池中，将它们放置约100个小时以开始发芽，每个谷物中都会出现白色棉絮。然后是时候切断发芽了-我们在这里喝威士忌，而不是撒播田地-这才是泥煤终于发挥作用的地方。

艾伦港仓库/图片来源：Jake Emen

输入泥煤

“这是艾莱（Islay），”现场运营经理科林·戈登（Colin Gordon）揭幕艾伦港（Port Ellen）的焚烧室时说道。橙色的泥煤余烬正忙着向烟囱发送烟熏，烟囱在大麦的上方和内部等待吸收其所有可爱的香气。

艾伦港的窑每批处理泥煤6吨，它们每周完成约11批处理。他们基本上以24/7周期最大限度地提高了生产效率。

煅烧过程的第一步称为低燃烧，持续16小时。风味是这里的游戏名称，而不是干燥。这就是为什么它也被称为“自由干燥”的原因，因为它更多的是副产品，而不是目标。这是实际使用泥煤的唯一时间，因为在此之后，大麦实际上不再能够进一步吸收酚类化合物。第二阶段称为“强制干燥”，持续另外14个小时，这是在这里使用较高的热量有目的地使大麦干燥的过程。

控制PPM级别

控制实际PPM水平的主要因素是泥煤与大麦的比率。更长的时间不会带来更高的PPM，因为如上所述，大麦在一定时间内会接受这些化合物。因此，归结为控制泥煤：大麦的比率。此外，已知鲜切泥煤提供最多的酚。

以批次为基础，可能无法产生精确的PPM水平。因此，他们会在处理后测量结果，并可能与不同批次合并和混合。

每个品牌都为艾伦港提供自己的规格。例如，Lagavulin和Caol Ila的姐妹酿酒厂每个都获得相同的带皮豌豆麦芽，以寻找30年代中期的PPM水平。他们可能会根据蒸馏后在酒杯中实际看到的内容来调整每周的订单。

因此，下一次您热切地举起最喜欢的艾莱岛威士忌时，请花点时间欣赏泥煤在到达玻璃杯之前的旅程。