鸡尾酒的经典家族之一，酸味家族加入了许多您熟悉的饮料，而且您可能以前从未考虑过。酸鸡尾酒中加入酒+柑桔汁+甜味剂。记住起来很简单，是吗？就是说，关键是要总体上保持平衡的饮料，您可能更喜欢喝些甜味的鸡尾酒或少些甜味的鸡尾酒。首先以2盎司的酒，¾盎司的柑橘和1盎司的简单糖浆的比例开始，然后根据您的口味进行调整。

制作您的酸味鸡尾酒

所有烈性酒都会在酸味鸡尾酒中发挥作用，但请记住，柠檬通常与白兰地和威士忌搭配效果最佳，而酸橙与朗姆酒和龙舌兰酒/慕斯卡尔搭配则更为出色。杜松子酒可以任意选择。您还可以加入其他果汁，例如葡萄柚，菠萝和石榴（以石榴汁糖浆形式）。添加蛋清是可选的（尽管在Pisco Sour中是必需的），这将使饮料的顶部呈乳脂状，并为饮料增加一些质感。

酒保玛格丽塔酒/图片来源：克里斯·宾厄姆

添加利口酒代替糖是改变酸鸡尾酒的另一种方法。最受欢迎的酸味变种是玛格丽塔酒。除了白酒，柑橘和甜味剂的酸味配方外，还添加了利口酒。以玛格丽塔酒为例，时间为三秒，是橙味利口酒。三秒最著名的品牌是Cointreau，我们强烈推荐它，但我们还是Combier和Luxardo三秒的粉丝。但是，您也可以进行其他替代，例如curaçao或Grand Marnier，这是一种以curaçao风格制成的基于科涅克白兰地的橙色利口酒。

食谱

在这里，我们为每个烈酒家族提供三种酸味鸡尾酒：传统酸味鸡尾酒，变异酸味鸡尾酒和未变质酸味鸡尾酒，我们认为鸡尾酒值得您关注。

杜松子酒

航空鸡尾酒/照片来源：Adrian Scottow

传统酸鸡尾酒：杜松子酒

– 2盎司杜松子酒（尝试Caorunn杜松子酒）–¾
盎司柠檬汁–¾
盎司简单糖浆
–（蛋白可选）

将所有成分添加到鸡尾酒搅拌器中。如果使用蛋清，请在不加冰的情况下剧烈摇晃。然后加冰并重新摇匀。放入冷藏鸡尾酒小轿车中，或放在小小的老式玻璃杯中的冰块上。樱桃装饰可选。

变酸鸡尾酒：航空鸡尾酒

– 1¾oz杜松子酒（尝试3号伦敦干杜松子酒）
–¾oz柠檬汁
–¾oz黑樱桃利口酒
– 1汤匙维奥莱特奶油

将所有成分添加到鸡尾酒搅拌器中。加冰和摇动。放入冷藏鸡尾酒小轿车中。用樱桃装饰（可选）。

无与伦比的酸鸡尾酒：法国75

– 1½oz杜松子酒（尝试Opihr加香料的杜松子酒）–¾oz
柠檬汁–½oz
简单糖浆
– 2 oz干（粗制）香槟
–细柠檬皮螺旋装饰

将前三种成分添加到加冰的鸡尾酒搅拌器中。摇匀，放入冷却的香槟长笛中。上面放有充分冷却的香槟。加入柠檬皮螺旋装饰。请注意，如果使用甜香槟（秒或半秒）或普罗塞克，则应根据自己的口味调整或省略简单糖浆。这种饮料可以并且已经用白兰地代替了杜松子酒。都尝试一下！

白兰地

SeñorCeviche的Pisco Sour /图片来源：Bex Walton

传统酸鸡尾酒：皮斯科酸

– 2盎司皮斯科（我们喜欢Campo de Encanto Barkeep的Whimsy）–¾
盎司酸橙汁–¾
盎司简单糖浆
– 1蛋清
–几滴Angostura苦味酒

在鸡尾酒搅拌器中摇晃除冰以外的所有苦味成分。加冰并摇匀。倒入冰冷的小轿车玻璃杯中。在鸡尾酒上加些许苦味。

变酸鸡尾酒：边车

– 1½盎司白兰地（使用VSOP或更好。我们喜欢Louis Royer Force 53 VSOP）
–¾盎司柠檬汁
–¾oz三秒（Cointreau）
–在冰激凌的鸡尾酒摇床上摇晃所有成分。
–倒入加糖的小轿车玻璃杯中，然后过滤。

注意：要准备玻璃杯，请取一个柠檬，然后在玻璃杯的一半左右深处擦拭玻璃杯约一英寸的深度。将玻璃杯浸入充满糖的盘子中。准备饮料时，将玻璃杯放入冰箱。同样重要的是要注意，君度将充当甜味剂。由于传统上将其装在糖边的玻璃杯中，除非您真的很喜欢甜饮料，否则我们将避免在饮料中添加任何额外的糖。

无与伦比的酸鸡尾酒变化：杰克罗斯

– 2盎司苹果酒（可随意使用苹果白兰地，如Laird's直苹果白兰地100
盎司）– 1盎司柠檬汁
–½盎司石榴汁

在充满冰的鸡尾酒搅拌器中摇晃所有成分。将其倒入冰冷的轿跑车玻璃杯中。用石灰装饰。

朗姆酒

手摇代基里酒

传统酸鸡尾酒：代基里酒

– 2盎司白朗姆酒（我们喜欢Flor deCañaExtra Seco 4）
–¾盎司酸橙汁
–½盎司简单糖浆
–或–
– 1茶匙超细糖

如果使用超细糖，则将其和柠檬汁放入鸡尾酒摇床中，搅拌使其溶解。否则，将所有食材放入冰激凌的鸡尾酒搅拌器中。应变成冷藏小轿车。不装饰或用石灰轮装饰。

*有关代基里鸡尾酒的说明。由于白朗姆酒在甜度方面不会像白兰地或波本威士忌那样增加太多，因此，如果酸甜比例不适当，就无处藏身。特别是对于此食谱，请尝试该比例，然后将其调整到您喜欢的甜味水平。此外，您选择的朗姆酒将在最终结果中扮演重要角色。在制作饮料前先品尝一下，以判断朗姆酒的甜度。您可能不得不退缩糖。

变酸鸡尾酒：EL FLORIDITA

– 2盎司白朗姆酒（我们喜欢Denizen老年白朗姆酒）
–¾酸橙汁
–½盎司葡萄柚汁
–½盎司黑樱桃利口酒
–¼盎司简单糖浆（可选）

将所有食材放入装满冰块的鸡尾酒搅拌器中，然后摇匀。倒入冰冷的小轿车中并拉紧。用石灰轮装饰。

前所未有的酸鸡尾酒变化：“ TI PUNCH”

– 2盎司Rhum Agricole（传统上使用白色Rhum。我们喜欢Duquesne Rhum Blanc）
– 1酸橙
– 1茶匙甘蔗糖浆

在岩石/老式玻璃杯中，加入糖浆。将石灰切成薄片，这样就可以得到少量的水果和果皮。将石灰挤入玻璃杯中，然后切成块。加入朗姆酒并搅拌。传统上，这是不加冰块的。如果找不到蔗糖糖浆，请以2：1的比例服用Turbinado糖和水制成浓郁的demerara糖浆。请不要使用玉米糖浆！

龙舌兰酒

来自加利福尼亚州奥克兰的塞萨尔（Cesar）的玛格丽塔（Margarita）/图片提供：尼尔·康威（Neil Conway）

传统酸鸡尾酒：龙舌兰酒酸

– 2盎司añejo或Extra-añejo龙舌兰酒（最好高于80盎司）。我们喜欢Llorona ExtraAñejo的眼泪。
– 1盎司柠檬汁
–½盎司简单糖浆
– 1克Angostura苦味酒
– 1蛋清（可选，但推荐）

将所有食材放入鸡尾酒摇床中，然后先不加冰块摇动；这是为了帮助乳化蛋清。加冰并再次摇动。如果“向上”倾倒，则将其倒入冰冷的双门轿车中，如果在冰块上倾倒，则将其倒入岩石/老式玻璃中。用樱桃和/或橙片装饰。

变酸鸡尾酒：玛格丽塔

– 1½盎司布兰科龙舌兰酒（我们喜欢Siembra Valles Blanco龙舌兰酒）–¾
盎司鲜榨柠檬汁
–½盎司君度
– 1茶匙。龙舌兰糖浆

将所有成分倒入装有冰的振动器中。摇晃并过滤到冰冻的盐边玻璃杯中（可选）。您也可以将其放在老式玻璃杯中的冰块上。两者都很好吃。

*关于玛格丽塔酒的说明：如果您选择使用Grand Marnier而不是Cointreau，则可以考虑使用reposado或añejo龙舌兰酒来匹配Grand Ma的强度。

无与伦比的酸鸡尾酒变化：贝尔

– 1盎司mezcal joven（我们喜欢Del Maguey Vida）
–¾盎司酸橙汁
–¾盎司Aperol（开胃橙酒）
–½盎司黑樱桃酒

将所有食材放入充满冰块的鸡尾酒搅拌器中。将其倒入冷小轿车或马提尼杯中。装饰着葡萄柚的味道。

*关于分区钟的说明。这是菲尔·沃德（Phil Ward）开设纽约龙舌兰酒/ mezcal酒吧Mayahuel时制作的鸡尾酒。这是杜松子酒鸡尾酒《最后的话》的一种变体。从那以后，它已成为新的经典鸡尾酒之一，喝完之后，您就会明白为什么。

威士忌酒

俄亥俄州克利夫兰天鹅绒探戈室的威士忌酒/图片来源：Edsel Little

传统酸鸡尾酒：威士忌酸

– 2盎司威士忌酒（传统上是波本威士忌或黑麦，但可以随意使用爱尔兰或苏格兰威士忌）我们喜欢罗素珍藏单桶波本威士忌
– 1盎司柠檬汁
–½盎司-1盎司简单糖浆（水与糖等份）
– 1蛋清（可选的）

如果使用蛋清，则先在无冰的鸡尾酒摇床上摇动所有成分；这被称为“干摇”。接下来，加冰并摇匀。如果用在冰块上，请过滤并倒入充满冰块的岩石或老式玻璃杯中。如果“上”了（没有冰），拉紧并倒入轿跑车的玻璃杯中。用樱桃和/或橙片装饰。

酸味变化鸡尾酒：纽约酸味

与威士忌酸味相同，但要小心添加一盎司的红酒以补充饮料。不装饰。

无与伦比的酸鸡尾酒变化：病房8

– 2盎司黑麦威士忌（我们喜欢Knob Creek Rye）
–½盎司柠檬汁
–½盎司橙汁
–¼盎司石榴汁

在加冰的鸡尾酒摇瓶中摇晃所有成分。将其倒入，拉紧并装在冰冻的轿跑车玻璃杯中。装饰以樱桃和/或橙片。

关于酸味变化的最后说明：

可能性无穷无尽，现代调酒师正充分利用其客户的冒险烈酒。想用柚子汁代替柠檬或酸橙吗？去吧。想在饮料中使用新鲜草药吗？用百里香，迷迭香，罗勒，香菜制成简单的糖浆…天空是极限。