百加得可能是世界上最大的烈酒品牌之一，但它们在所在地区扮演着第二小提琴的角色。俱乐部会所的波多黎各人领导人是Don Q，他是在DestileríaSerrallés的Ponce制造的。根据该品牌，他们锁定了波多黎各朗姆酒市场约68％的份额。

原因之一可能是酿酒厂的波多黎各人根源。百加得（Bacardi）著名地开始于古巴，然后将其房屋迁至波多黎各。不过，唐·Q（Don Q）从一开始就把这个岛称为家。

“我们是波多黎各风格朗姆酒的发源地，”初级调酒师Jaiker Soto Bravo说。“而且我们仍然专注于传统风格的制作。”

唐朗姆酒生产

百加得（Bacardí）每年向四分之一的游客开放，而唐Q的住所对公众开放。因此，最近的一次私人旅行就能阐明该品牌及其生产。

像许多朗姆酒生产商一样，Don Q既制作轻朗姆酒，又制作重朗姆酒。朗姆酒在气势宏大的结构上被蒸馏了五次，达到94.5％的ABV，索托称之为“建筑物”。

DestileríaSerrallés/图片由Don Q提供

品尝经过打样的原始馏分，它光滑，干净且相当中性，带有香草骨架。在索托看来，这定义了波多黎各人的风格，他说唐·Q（Don Q）出生了。当然，随着年龄的增长，它会获得更多的甜味，性格和复杂性。

至于沉重的朗姆酒，是在1934年的蒸馏塔上进行单次蒸馏。它具有果味和略带时髦的轮廓，或者如Soto所言，“由甘蔗制成的月光”。除了不同的蒸馏之外，它还经历不同的发酵。Don Q的朗姆酒发酵约40小时，而重朗姆酒可发酵长达一个月。

“我们的酵母是我们最好的工人，我们非常非常严格地照顾它，” Soto说。“这是我们秘密的一部分……有很多秘密。”

融合的艺术

不要被他提到的那些秘密吓倒了-Soto主要指的是融合和成熟的奇迹。毕竟，朗姆酒的生产是艺术与科学的结合。

“这是一个非常有趣的组合，因为我们利用了最好的技术，因为我们必须保证朗姆酒的质量，”索托说。“但是硬币的另一面是陈化和融合的艺术。”

淡朗姆酒和重朗姆酒大多分开陈酿，成熟后混合。在较小的程度上，它们也将预成熟度混合到中等朗姆酒的酒桶中，提供最大的混合灵活性，以提供经过微调的最终结果。Don Q的投资组合中的朗姆酒越老，与较年轻的产品相比，朗姆酒就越重。

西尔维娅·圣地亚哥（Silvia Santiago），Don Q的搅拌机大师/ Don Q提供的照片

“我们相信混合，因为混合是对完美配方的不断追求，” Soto解释道。

因此，如果融合是秘密，而追求完美，那么成熟就是魔术。“在枪管中发生的过程只是魔术，”索托说。“衰老是魔术开始的地方。”

桶和气候

Don Q独特地使用了两次使用过的威士忌酒桶，这种威士忌酒桶开始在波旁威士忌酒中成熟，然后才被用于加拿大威士忌。索托解释说：“我们更喜欢使用更常用的酒桶来提高自然甜度，而不是橡木的干性或辛辣性。

他们在工厂的9个仓库中散布着大约95,000个老化的木桶，所有木桶保持垂直放置，在酷热的条件下没有气候控制。索托说：“我们一年四季都在夏天，这是一个非常特殊的小气候。”

生产线上的瓶子/ Don Q提供

它们所处的波多黎各南部比北部更加干燥和炎热，因此，与整个加勒比海地区的加勒比海条件相比，这对于他们来说是一个特别强大的成熟环境。“这是最剧烈的衰老，”索托说，头两年的年度天使份额为8％。

尽管朗姆酒迅速消失，但仍无法解决。“您必须非常耐心地等到理想的时间，”索托说。“朗姆酒行业不允许冲！”

SOLERA说明

Don Q还使用三层雪利酒桶solera系统。在五到六年的标准成熟度之后，朗姆酒进入最高层，然后下降到最古老的朗姆酒超过50年的最低层。

“这是妈妈照顾年轻的朗姆酒，”底层的索托说着，arms着双臂抱着婴儿。solera成熟的朗姆酒被掺入Don Q的一些高级酒中，也用于DestileríaSerrallés的Caliche Rum品牌。

Don Q Solera /摄影：Jake Emen

“索托拉的老化过程非常安静，非常缓慢，”索托说。随着时间的流逝，朗姆酒融合并融合在一起，随着时间的流逝，陈年的朗姆酒会给人们带来一些魔力，这是几十年来它获得的魔力。“他们一起成长。”

独特的气候，一些魔力，一些秘密和六代历史—这都是使唐·Q to顾波多黎各岛的难题的一部分。

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