2016年7月4日

法夫郡一项耗资数百万英镑的项目的建设工作已经开始，该项目将在 500 多年来首次在其烈酒家园中生产苏格兰威士忌。

作为德鲁·麦肯齐-史密斯 (Drew McKenzie-Smith) 和他的妻子海伦 (Helen) 的心血结晶，林多雷斯修道院酿酒厂 (Lindores Abbey Distillery) 将采用古老的蒸馏技术和原料来生产世界一流的烈酒。这对夫妇还计划在该地点开设一个游客中心，并生产一种独特的苏格兰威士忌，该威士忌将于 2023 年上市。

林多雷斯修道院被称为苏格兰威士忌的“烈酒家园”，这要归功于约翰·科尔修士，他在 1494 年缴纳了麦芽税，以便为国王制作“生命之水”，这一行为被记录在财政名单中，是苏格兰威士忌蒸馏的最早书面证据。

建成后，林多雷斯修道院酿酒厂将坐落在由来自法国的蒂罗尼西亚僧侣建造的 12 世纪修道院的古老遗址旁边。僧侣们在周围的土地上工作，并从大陆带来了现代园艺、酿造、畜牧业和蒸馏方法。 

Drew McKenzie-Smith 说：“对我们来说，Lindores Abbey 的历史与我们创建酿酒厂的计划一样重要。如果不是在那些黑暗而可怕的中世纪时期来到苏格兰的提罗尼西亚僧侣的专业知识，我们可能不会拥有我们今天所做的先进工业。 

“在此地点建造酿酒厂将使苏格兰威士忌的烈酒家重新焕发活力，我们将首先生产和销售淡水烈酒。” 

“我们正在与各个团队密切合作，以确保我们尊重并维护这个独特站点的历史完整性。我们相信威士忌酒厂和游客中心将有助于吸引游客前往法夫的这一地区，进而对当地经济产生积极影响。 

“我们希望利用我们在豪华酒店行业工作多年所获得的专业知识，事实上，我们已经在修道院场地和 Lindores Abbey House 举办晚宴和活动，为来自世界各地的渴望分享早期的这个特殊故事。”

酿酒厂是通过改造和扩大原来的修道院而建造的。目前的稳定是由原始的修道院石头制成，已有两百多年的历史。将尽可能多地使用周边地区的木材和石头，以延续当地可持续发展的传统，并最大限度地减少建筑的碳足迹。 

Forsyths of Rothes 已被任命为该建筑的制造商，该建筑由 Helensburgh 的 Organic Architects 专门设计。国际威士忌专家 Jim Swan 博士将贡献他的技能和专业知识，创造出德鲁认为将吸引全球市场的世界级威士忌。 

德鲁继续说道：“我们将使用特定的酵母，其中可能包括我们认为由约翰·科尔修士使用的物种。这些将加入更现代、更强大的风味产生品种。Lindores Abbey Distillery 将拥有三个铜制蒸馏器、一个洗涤器和两个酒精蒸馏器，其中铜将有助于营造出顺滑醇厚的口感。”

Organic Architects 总监 Gareth Roberts 说：“我们很高兴有机会在 Lindores Abbey 设计新的酿酒厂。该建筑将包含各种现代材料，与传统的石头建筑相得益彰。这种古老与现代的结合，体现了这里所生产的威士忌的特点。

“考古工作是在施工开始之前进行的，这增加了对修道院建筑群的历史理解。一些考古战壕将在新建筑内和周围开放，看到建筑的规模和质量非常令人兴奋这些被埋葬了数百年的建筑。

“在酿酒厂内部将有一系列对比鲜明的空间；一个黑暗和戏剧化的游客区将把游客带到一个明亮的大房间，可以俯瞰修道院遗址。即使在这个早期阶段，你也可以看到蒸馏的位置“太壮观了。新酿酒厂将拥有所有苏格兰酿酒厂中最大气的环境之一。”

在修道院遗址周围进行了广泛的考古挖掘之后，酿酒厂的建造工作现在正在进行中，该遗址拥有 1401 年去世后命运多舛的第一位罗斯西公爵的墓地。威廉华莱士、约翰巴里奥尔和各种中世纪的国王和王后也是如此1559 年，在约翰·诺克斯 (John Knox) 的指示下，修道院在被摧毁之前参观了修道院。