爱尔兰酿酒商保乐力加 (Pernod Ricard) 推出了 Midleton Dair Ghaelach，这是其有史以来第一款采用爱尔兰原始橡木猪头制成的爱尔兰威士忌。这种独特的爱尔兰发布方式是 Midleton Single Pot Still 威士忌系列的最新成员，满足了威士忌爱好者日益增长的需求，他们发现单罐蒸馏爱尔兰威士忌的新风格和创新风格。

Midleton Dair Ghaelach，意思是“爱尔兰橡木”，是 Midleton Masters 六年探索使用本地橡木来成熟爱尔兰威士忌的结果。该项目由调酒大师比利·莱顿 (Billy Leighton) 和成熟大师凯文·奥戈尔曼 (Kevin O'Gorman) 领导，有两个先决条件。第一个是确保所有爱尔兰橡木完全来自可持续的爱尔兰橡树林，这可以保证长期供应和本地木材的再生，第二个是探索可以从爱尔兰创造哪些新的口味特征橡木成熟，以制作出一种新的、出色的单罐蒸馏爱尔兰威士忌。

通过与专业的爱尔兰林业顾问合作，O'Gorman 和 Leighton 选择了基尔肯尼 Ballaghtobin 庄园内的 Grinsell's Wood，作为未来几年一系列原始橡木发布中的第一个橡木。每瓶酒都可以追溯到格林塞尔伍德 (Grinsell's Wood) 的十棵 130 Year Old爱尔兰橡树中的一棵，这些橡树于 2012 年 4 月被砍伐。

为了将橡木熟成木桶，西班牙西北部 Baralla 的 Maderbar 锯木厂的工匠们在米德尔顿大师的注视下使用四分之一锯切工艺将树木切成木条。然后将这些木条转移到赫雷斯的 Antonio Páez Lobato 制桶厂，在那里干燥 15 个月后，将木条加工成 48 个爱尔兰橡木猪头桶，并进行中度吐司。

在米德尔顿，一系列传统的单罐蒸馏爱尔兰威士忌蒸馏酒在前波本酒桶中成熟了 15 至 22 年，在被装入爱尔兰橡木猪头之前被结合在一起。Leighton 和 O'Gorman 每个月都会闻一闻威士忌，在将近一年之后，他们认为它与爱尔兰橡木的完美搭配完美平衡。

分析表明，与美国和西班牙橡木相比，爱尔兰橡木含有更高水平的一些木质素衍生化合物，如香草醛和香草酸，以及糠醛。这些化合物进一步增强了威士忌的香草、焦糖和巧克力风味，这些风味可在 Midleton Dair Ghaelach 的鼻子上检测到，并完美平衡了经典的浓郁、辛辣的 Single Pot Still 口味。

米德尔顿酒厂的熟成大师 Kevin O'Gorman 评论道：“随着最近种植园的复苏，我们现在才能够在威士忌的熟成过程中考虑爱尔兰橡木，同时确保可以享用橡木珍藏世代相传。经过六年的酝酿，Midleton Dair Ghaelach 是一段探索爱尔兰威士忌成熟工艺的旅程，我们对我们单罐蒸馏爱尔兰威士忌家族的最新成员同样感到高兴和兴奋。”

Midleton Distillery 的首席调酒师 Billy Leighton 进一步评论道：“在原生橡木桶中陈酿的过程使我们能够以一种全新的创新方式展示我们的单罐蒸馏爱尔兰威士忌风格；与我们期望的美国波本威士忌和西班牙橡木桶相比，木桶赋予了更多的烤木，香草和焦糖风味，我们希望威士忌爱好者能够欣赏和享用。”

Irish Distillers 全球创新和威望威士忌总监 Brendan Buckley 补充说：“30 多年来，Midleton Irish Whisky 因其酿酒师对爱尔兰工艺卓越的奉献而受到赞誉，而 Midleton Dair Ghaelach 的发布延续了这一丰富的传统。通过与 Ballaghtobin 等我们的合作伙伴密切合作，我们能够将每一瓶酒追溯到一棵树。这提供了一种独特的威士忌体验，我们觉得非常令人兴奋，并希望其他威士忌爱好者也能如此，因为我们认为爱尔兰橡木桶在中长期内无法在爱尔兰威士忌的成熟过程中发挥重要作用。”

Midleton Dair Ghaelach 以 58.1% 至 58.5% ABV 的桶强装瓶，未使用冷凝过滤，从 2015 年 4 月起在五个市场上市，包括爱尔兰、法国和南非，建议售价为每 70cl 250 美元。