当某件事被评为最佳中的最佳时，只有鲁莽者或天才会试图超越它。然而，没有人会称妮可·奥斯汀为傻瓜。Cascade Hollow Distilling Co. 的总经理兼酿酒师制作了2019 年的年度最佳威士忌 George Dickel 13 Year Old的邦德装瓶威士忌，她正在跟进这一轰动一时的新版本，这次是 11 Year Old，她分享了所有的威士忌倡导者的详细信息。“第一个，没有压力；我只是在做我喜欢做的事，”奥斯汀说。“我对威士忌充满信心，相信人们会喜欢它。它很快变大了很多，而今年（今年的批次）要困难得多。”
George Dickel 11 Year Old的 Bottled in Bond 与其年长的兄弟姐妹拥有许多相同的品质。它是根据1897 年的瓶装保税法案制造的，它的混酿——84% 的玉米、8% 的黑麦、8% 的麦芽大麦——和木炭过滤过程与 13 Year Old的相同。奥斯汀经历了对液体进行微调的相同过程，在从单个蒸馏季节（2008 年秋季）缩小范围之前，对数百个样本进行了盲法评估，并创造了一种混合物。但跟进如此轰动一时的出道压力是沉重的。
妮可·奥斯汀
“我真正需要的是Proof我们不仅有能力一次酿造出令人惊叹的威士忌，而且这种质量是我们定期生产的东西，”奥斯汀解释说。“我真的很清楚第二次发布的重要性。在我看来，它必须和第一个一样好，如果不是比第一个更好，因为它需要向人们保证他们所有人都会那么好。[如果你去一个仓库]你有成千上万的桶，你总能找到一些非常棒的。但关键是我们始终如一地定期生产真正高品质的威士忌。你如何制作续集？续集是告诉你它是一击奇观还是下一个系列的东西。”
此版本有何不同
George Dickel 13 Year Old Bottled in Bond 的粉丝会注意到新版本中奥斯汀所说的“关键顶级品酒笔记”的相似之处，比如威士忌的“经典甜味”、坚果特征和果味。“应该很清楚，它们来自同一个品牌家族，彼此之间的关系非常密切，但它仍然是一个年份，”她说。“创造这个的部分目的是将季节性作为一个概念来讨论和探索，因为这是装瓶的要求之一，所以我当然允许一些与季节有关的小变化。” 去年发布的花生味很重，今年更倾向于烤山核桃，Austin 说第一版的“蜡质水果特征”变得更像第二版的烤苹果或干苹果。
视频：妮可·奥斯汀 (Nicole Austin) 如何打造 2019 年度威士忌
最重要的是，奥斯汀为新版本选择并混合了更强劲的威士忌。“第一个的胜利让我可以在更大、更大胆、更成熟、复杂、自信的方向上稍微调整表盘，”她说。“第一个，考虑到它的年代和证据，它非常特别的一部分，[是]它非常平易近人。这是一款非常好喝的威士忌。这个也是如此——但我确实在复杂性和对威士忌爱好者的吸引力方面做了一些调整。它比第一个大一点，威士忌多一点。”
还有更多，尽管奥斯汀不能随意说有多少。但威士忌的分销将扩大到 34 个州，加上华盛顿特区。它的价格略有上涨，从 36 美元到 40 美元——尽管它仍然是多年来上架最便宜的 11 年美国威士忌。奥斯汀说，负担能力和可及性仍然是 George Dickel 威士忌的关键。
奥斯汀的下一步行动
在 2018 年开始在 Cascade Hollow 工作后，奥斯汀现在已经完全安顿下来并致力于各种威士忌项目——不仅仅是乔治·迪克尔——并表示今年酒厂至少会有几个新版本。一个将成为 Dickel 品牌的一部分，但另一个将是完全不同的东西。“我一直在思考如何在实验性的、不同的但仍然友好和平易近人的方面走这条线——你怎么能与众不同而不产生分歧？” 她说。“我对展示实验感兴趣，但仍然拥有这些真正高品质、美丽、平易近人、讨人喜欢的威士忌。哪个难！你可以做一些奇怪的事情；你可以做出伟大的事情。很难同时做到这两点，我真的在努力平衡这一点。”
最重要的是，Austin 希望继续将威士忌爱好者的注意力吸引到田纳西州，而且她并没有受到其他品牌的困扰——即使是那些使用来自 Cascade Hollow 的液体的品牌——收取更高的价格。“有更多的人在谈论田纳西威士忌；田纳西威士忌的意识正在增长，[并且]我很高兴成为这一运动的一部分，”她说。“人们谈论田纳西州的烈酒是备受追捧的优质优质产品，这让我感到非常高兴，他们很高兴将它们推向世界……太好了！对我来说，这正是我们所希望的。这说明田纳西威士忌美丽而复杂，值得花钱。”