位于肯塔基州历史悠久的巴兹敦的天堂山酿酒厂和埃文威廉姆斯波本仓库。（克里斯蒂娜·克鲁格摄）
虽然威士忌只有四种简单的成分：水、谷物、酵母和橡木，但它可以变得复杂。要理解术语“Barrel Proof，”比如，你必须了解橡树桶的角色，以容纳威士忌，因为它的成熟，传授愉快的味道，并消除不良的。然后是Proof，这只是衡量酒精含量等于酒精体积百分比的两倍。例如，100 标准酒精是 50% 的酒精。 虽然它不是联邦政府的蒸馏酒身份标准的一部分，但“桶装Proof”一词是官方定义的。1979 年，联邦酒精、烟草和火器局“认识到需要为蒸馏酒标签上的原始Proof、原始Barrel Proof、入口Proof和Barrel Proof这些术语的使用建立指导方针。” （参见ATF 规则 79-9）标签上的原始Proof、原始Barrel Proof和进入Proof表示同一件事：“进入桶中的烈酒的Proof和瓶装烈酒的Proof是相同的。” 这比您想象的更不寻常，并且有一个很好的解释。Proof在老化过程中经常发生变化。在苏格兰凉爽的气候中，证据往往保持不变或下降。在肯塔基州和田纳西州，气候温暖且只使用新桶，证据几乎总是上升。 桶装Proof有点不同。这意味着，根据 ATF 规则 79-9，“装瓶Proof不比在对烈酒进行税收确定时确定的Proof低两度。” 当桶被倾倒用于装瓶时，陈年烈酒被测量用于税收确定。如果在计量和装瓶之间存在轻微的证据下降，则“两度”规则为酿酒商提供了回旋余地。目的是让瓶中的酒与桶中的酒相匹配。这就解释了为什么桶装威士忌通常带有 52.7% 的酒精度而不是 53% 的酒精度数。“桶强”是同义词，就像“桶强”一样，在苏格兰更受欢迎。 “我们生产桶装威士忌是因为威士忌鉴赏家需要它，”天堂山酿酒师丹尼波特说。[更新：丹尼·波特于 2018 年 9 月离开天堂山，加入了 Maker 的马克酿酒厂。] “使用防桶威士忌来制定自己的路线的愿望是不可否认的。无论您想要直接出桶的坚固性还是受控稀释，总有人可以找到他们完美的啜饮。但是，了解桶装波本威士忌的出处也有帮助。我们经常明确说明单个桶或我们的许多批次的来源。了解陈酿的差异和风味最有效的方法是在桶装威士忌中。” 约每Barrel Proof威士忌中的一种误解是，你应该喝他们直。你当然可以，或者，通过加水，你可以调整Proof以适合你的口味。 “爸爸总是告诉每个人在布克波本威士忌中加入一些水或冰，以打开它并以您喜欢的强度享用它，”吉姆·比姆酿酒大师兼布克的儿子弗雷德·诺伊 (Fred Noe) 说。“我自己练习，然后在 Booker's 里加了一些冰和水。” 30 年前推出的布克波本威士忌在现代普及了桶装威士忌，尽管老菲茨杰拉德、韦勒等人的桶装威士忌早在 1950 年代就已存在。 桶装烈性酒通常价格较高，但由于您无需为添加的水付费，因此有一个价值案例。布克为他的“肯塔基茶”慷慨地加水。“爸爸的'肯塔基茶'主要是水，在温暖的月份生产出非常美味的饮料，味道浓郁，效果清爽，”Noe 回忆道。 正面Proof使用广泛可用的桶装威士忌，尽可能接近桶装威士忌。
Booker's Bourbon — 64.5% ABV，70 美元，
野火鸡稀有品种 — 58.4% ABV，45 美元
Elijah Craig Barrel Proof — 65.3% ABV，60 美元 |
