苏格兰威士忌协会（SWA）独家向Scotchwhisky.com公开 了对苏格兰威士忌技术文件的修正案，该修正案针对 可用于成熟或“完成”苏格兰威士忌的酒桶提供了具体指导，其新文本如下：

``烈酒必须在新的橡木桶和/或仅用于成熟葡萄酒（蒸馏或强化）和/或啤酒/淡啤酒和/或烈性酒的橡木桶中成熟，但以下情况除外：

• 用核果制成或用核果制成的葡萄酒，啤酒/啤酒或烈酒
• 发酵后添加了水果，调味剂或甜味剂的啤酒/啤酒
• 蒸馏后添加水果，调味剂或甜味剂的烈酒

并且这些葡萄酒，啤酒/烈性酒或烈性酒的传统加工过程中，以前的成熟过程是其中的一部分。
无论使用哪种酒桶，所得产品都必须具有苏格兰威士忌的传统颜色，味道和香气特征。

该修正案是在经过公众咨询后，由英国环境，食品和农村事务部（DEFRA）向欧洲委员会提出的，现已成为法律。

实际上，新规定意味着酿酒师现在可以在种类繁多的酒桶中使苏格兰威士忌成熟，包括那些以前用于龙舌兰酒（包括龙舌兰酒和梅斯卡尔酒），卡尔瓦多斯，桶装陈年酒，烧酒和白酒的陈年酒。和其他一些水果烈酒一样。

曾经有人认为，这种变化将打开以前用于桶装陈年杜松子酒的桶中苏格兰威士忌成熟的可能性，但自那以后，SWA澄清了杜松子酒将被排除在外，因为桶装成熟不是其生产过程的“传统”部分。

尽管去年10月Speyside单麦芽格伦·莫瑞（Grey Moray）推出了苹果酒桶精制的单麦芽酒，但该规则也不允许使用前苹果酒桶。

以前，规则不禁止使用特定的酒桶，但SWA的法律团队建议酒厂在行业中使用具有“传统使用充分证据”的酒桶，例如前雪利酒和前波本酒桶。 

2018年1月，《华尔街日报》（The Wall Street Journal） 的一份报告 称，全球最大的苏格兰威士忌生产商帝亚吉欧（Diageo）已组建了一个``秘密工作队''，以探索对苏格兰严格生产规则的可能变化，包括``整理''以前使用过的酒桶中的苏格兰威士忌。到公司拥有的Don Julio Tequila成熟。当时，据说该计划已被SWA拒绝。

大多数酿酒商仍然支持苏格兰威士忌的严格生产规定，但最近有一些私下人士表示担心，特别是严格管理桶装成熟的法规可能会使苏格兰威士忌在商业上劣于竞争对手的威士忌。 

SWA首席执行官卡伦·贝茨（Karen Betts）表示：“这项修正案为可在苏格兰威士忌成熟的酒桶范围上提供了清晰度和更多的灵活性。”

“变化符合苏格兰威士忌的传承和传统，并巩固了我们对未来的基础。”

SWA法律事务主管艾伦·帕克（Alan Park）补充说：“多年来，人们使用各种各样的葡萄酒，啤酒和烈酒桶使苏格兰威士忌成熟，并且应在苏格兰威士忌技术文件中明确说明法律允许的范围。

这项修正案与有证据表明该行业长期使用传统木桶的所有这些类别的木桶是一致的。

他说，“但这也将带来更大的灵活性，特别是在可以使用的烈性酒桶范围内，要遵守许多保护苏格兰威士忌声誉的保障措施。”