碰巧的是，艾莱（Islay）的Bruichladdich和最近开业的法夫（Fife）工厂InchDairnie在11月的同一周内进行了黑麦蒸馏，这标志着苏格兰经过漫长的休假后谷物的复兴。

虽然包括Lone Wolf在内的其他生产商都在用黑麦进行蒸馏，但据认为，这是苏格兰使用谷物的第一个商业规模，黑麦占主导地位的罐蒸馏产品，已有200多年的历史了。

InchDairnie的“ Ryelaw”项目-这个名称来自附近的农场-今年开始了麦芽，糖化方案，酵母选择和微蒸馏的实验，并与多家专业公司进行了异地试验。

11月，混合的麦芽浆分别来自蒙顿（Muntons），混合了56％的麦芽苏格兰黑麦和44％的麦芽大麦，经过酒厂的mash浆过滤器，然后用特别选择的酵母发酵。

Ryelaw酒在锅中蒸馏一次，然后在InchDairnie的“ Lomond Hills”蒸馏器中进行第二次蒸馏，该蒸馏器的颈部固定有回流板。

这产生了40,000升的新精制烈酒，并已在新的美国Ozark橡木桶中陈化。当判断为就绪时，它将是InchDairnie的第一个发行版，该发行版于去年5月开放。

已经购买了2018年黑麦的黑麦，并且与当地的法夫（Fife）农民签约，以在随后的几年中种植该作物。

InchDairnie董事总经理伊恩·帕尔默（Ian Palmer）说：“我们选择黑麦是因为味道。” “对我而言，其他酿酒厂正在使用的许多口味都是木质驱动的-尤其是通过精加工。

``我们想Proof蒸馏产生的风味与成熟风味一样有趣。拉伊显然是一个可以尝试的人。

同时，布鲁希拉迪奇（Bruichladdich）在艾莱岛（Islay）种植了10英亩黑麦，经过“极富挑战性”的收获后，产生了13吨谷物，可以在酿酒厂进行加工。

它与55％的麦芽大麦一起用于5个土豆泥中。

梦想领域：布吕克拉迪奇的黑麦作物生长在艾莱岛莱茵河谷的库尔农场

为了理解黑麦的行为，使用了略有不同的技术，例如将两个磨碎机放入土豆泥的顺序以及土豆泥的温度。

馏出物正在使用新的美国橡木，首次装满的波本威士忌和一些新的法国橡木混合而成。

Bruichladdich酿酒厂经理艾伦·洛根（Allan Logan）表示，明年我们肯定会再次这样做。``我们从今年的批次中获得了很多知识，并且计划在2018年种植20英亩土地以继续该项目。''

自2016年6月以来，位于埃隆的孤狼（Lone Wolf）就开始运行实验批次的黑麦，当时它对40％的黑麦/ 60％的发芽大麦ley进行了试验。

接下来是今年8月的60:40 mashbill，而下周计划进行30:70的mashb –第一个商业规模的批次。

该酒厂正计划黑麦在未来成为其威士忌产品组合的永久固定物，并且仍致力于制造100％的黑麦威士忌。

同时，另一个新的酿酒厂，位于安格斯（Angus）的Arbikie，正在老化两年前使用蒸馏塔制造的高强度黑麦酒。据信至少有一个主要的蒸馏器已经对谷物进行了试验。

在18世纪和19世纪初期，黑麦用于苏格兰的混合土豆泥中，并在19世纪末用于圆柱蒸馏中。

最近，对美国生产的黑麦威士忌的兴趣激增，促使世界领先的混合苏格兰威士忌Johnnie Walker推出了实验性的黑麦桶制成的威士忌。

当发布时，黑麦占主导地位的Bruichladdich威士忌和InchDairnie威士忌都将被归类为“单一谷物”苏格兰威士忌-也就是说，在单个酿酒厂生产的谷物威士忌-因为“单一麦芽”必须使用100％大麦制成。

根据美国的定义，这两种威士忌也将被视为黑麦威士忌。根据美国的定义，要求使用至少含有51％黑麦的马什比尔威士忌。