瑞典南部林奈大学的化学研究人员比约恩·卡尔森（BjörnKarlsson）和兰·弗里德曼（Ran Friedman）的调查声称，发现了造成水增加玻璃威士忌味的化学原因。

关键在于愈创木酚的存在，愈创木酚是在威士忌生产过程中产生的一种物质，并且是烈性酒的气味和味道的主要贡献者。

卡尔森解释说：“威士忌的味道主要与所谓的两亲分子有关，两亲分子由疏水和亲水部分组成。” “一个这样的分子是愈创木酚。”

在存在愈创木酚的情况下，水/乙醇混合物的计算机模拟发现，在乙醇浓度高达45％的混合物中，愈创木酚更可能存在于液-气界面。

弗里德曼说：“这表明，在一杯威士忌酒中，会在液体表面附近发现愈创木酚，它对酒精的气味和味道都有贡献。”

有趣的是，稀释度降低到27％导致液-气界面的愈创木酚含量增加。增加的百分比（超过59％）产生了相反的效果；就是说，乙醇与愈创木酚的相互作用更强，驱使分子进入溶液，远离表面。

这支持了苏格兰威士忌行业调酒师中的标准做法，即在打鼻和搅拌时将样品的abv降低至20％abv。另一方面，对于那些喜欢喝纯净桶装威士忌的人来说，这可能是个坏消息。

但是，研究人员对建议“最佳”稀释水平以提供最大的风味影响持谨慎态度。

卡尔森说：“我们如何体验口感和香气非常有个性。” ``有些人选择在威士忌酒中添加冰块，以使其冷却下来并赋予其温和的味道。

“因此，对于应添加多少水才能获得最佳口感的威士忌，尚无一般性的答案。”

威士忌稀释–分子视角由《科学报告》在线发表。