在荷里路德公园酒厂和游客中心，位于圣伦纳德的巷引擎拱棚，距离前麦卡伦酿酒大师大卫·罗伯逊和Rob和Kelly匠，苏格兰麦芽威士忌协会的加拿大分公司的创始人的联合项目。

该项目的工作将在未来几个月内开始，目的是在2018年开始蒸馏并向公众开放，届时该项目将成为自格伦·史恩尼斯（Glen Sciennes）于2004年关闭以来在苏格兰首都开设的第一家单一麦芽威士忌酒厂。 1925年。

最初，Holyrood公园每年仅可生产53,000升酒精，经过8至12年的熟化后，将产生约140,000瓶单一麦芽，并且还将包括一个教育设施和游客中心。酿酒厂的庭院可能会举办周末手工艺品市场。

罗伯逊说：“经过多年的努力，我们团队实现将单一麦芽威士忌蒸馏物带回爱丁堡的梦想已成为现实。”

该消息是在爱丁堡市议会去年8月决定与The Holyrood Park Distillery签订租约之后发布的。

爱丁堡有一个引以为傲的（甚至很遥远）的蒸馏历史：在1700年代后期，该市有多达8个持照蒸馏厂，以及多达400个非法蒸馏器。

Glen Sciennes是爱丁堡最后一家运营的单一麦芽威士忌酒厂，也位于圣伦纳德（St Leonard's）地区，其麦芽靠近引擎棚。