|
上周，我们会见了法夫郡金斯巴恩斯酿酒厂背后的兄弟姐妹团队Isabella和William Wemyss ，为他们的首个商业单一麦芽苏格兰威士忌发布了Dream to Dram 。 很少有像金斯巴恩斯（Kingsbarns）一样美丽的新酿酒厂。它坐落在起伏的法夫（Fife）农田中，坐落在经过改建的18世纪农庄中，并配有看起来像小城堡的鸽舍。Wemyss（发音为Weems）一家是苏格兰的古老贵族，其位子在附近的一座合适的城堡中，自然而然地称为Wemyss城堡。苏格兰的这一地区吸引了来自世界各地的游客来到圣安德鲁斯林克斯高尔夫球场。正如威廉·韦米斯（William Wemyss）所说，“我们正在将高尔夫和苏格兰的另一项重要出口结合在一起。” 他的意思是威士忌，而不是脆饼。 威廉和他的姐姐伊莎贝拉（Isabella）显然已经为旅游做好了准备：这里有一个令人印象深刻的游客中心，一家咖啡馆（尝试香肠卷）和他们自己的杜松子酒酿酒厂，生产杜恩利的杜松子酒，以苏格兰人臭名昭著的丈夫玛丽·皇后命名。Fife威士忌的想法始于2010年，前职业高尔夫球童Doug Clement发给William Wemyss的电子邮件中说，他们应该开一家酒厂。威廉当时开玩笑说：“我们不能拼写反洗这个词。” 因此，他们引进了一些专家。吉姆·斯旺（Jim Swan）咨询了“早期酿酒”的创造，该酿酒厂是由Inchdairnie的Ian Palmer和福塞斯·罗什（Forsyths of Rothes）的蒸馏设计的。
 威廉·韦姆斯（William Wemyss）和金斯班斯之梦（Kingsbarns Dream）
从未成熟的当地大麦到所使用的两种酵母（从那里购买的所有威士忌极客，它们都是Anchor和Safwhisky M1），一切都准备好以产生果味纯正的烈酒。发酵需要三到五天的时间，而且根据酿酒厂经理彼得·霍尔罗伊德（Peter Holroyd）的说法，这两种酵母会产生大量的“水果酯”。当进行蒸馏时，他从4,500升蒸馏酒中截取了非常狭窄的部分，以确保轻质，干净的蒸馏酒，没有重的元素。 金斯巴恩斯（Kingsbarns）已经生产了大约10,000瓶这种第一个商业发行的《梦到德拉姆》。威士忌已经有三年多的历史了。90％的人在肯塔基州天堂山的第一批前波本威士忌酒桶中陈化，其余的则在STR（削皮，烘烤和烧焦）美国橡木葡萄牙葡萄酒中使用。根据伊莎贝拉·韦米斯（Isabella Wemyss）的说法，这些酒桶仍然具有很多木器特色。雪利酒桶，港口水管和前爱沙尼亚桶中也有一些烈酒老化。 伊莎贝拉（Isabella）负责威士忌的成熟和调配（从她与Wemyss Malts系列的合作中了解的很多知识），而哥哥威廉（William）则负责销售和市场事务。在一个忙碌的下午，酒厂里挤满了记者，威士忌业务类型和当地大佬，我们设法与她共进十分钟：
 与Isabella Wemyss打招呼！
麦芽大师：您可以在威士忌前，先简单介绍一下您的背景吗？ 伊莎贝拉·韦米斯（Isabella Wemyss）：我接受过律师培训。我在茶叶行业工作了一段时间。我实际上负责从肯尼亚进口茶（该家族拥有普罗旺斯的茶园和葡萄园）。我在公司中担任许多职务-因此，不仅是威士忌酒，而且很大程度上是威士忌酒。 MoM：当一名律师，拥有这样的思想，正确的态度有什么帮助吗？ 爱安那：它在分析方面有帮助，当我去实际进行蒸馏文凭课程时，我可以理解它的技术方面，我发现这确实很有帮助。这都是科学的，我根本没有科学背景，但是很有趣的是，法律和科学有点相似。 妈妈：您能告诉我一些有关Wemyss Malts系列的信息吗？您是购买威士忌还是新型烈酒？ 爱安那：我们开始购买成熟的威士忌。我的部分角色是购买木桶，实际上，我了解酒精和木材的许多方式是学习不同种类的酒精以及它们如何与苏格兰各地的不同种类的木材相互作用，并购买不同的威士忌。然后在过去的八年中，我们开始将别人的烈酒灌入我们自己的酒桶中。这也是将酒桶与烈酒类型进行匹配的过程。
 Kingsbarns团队庆祝品牌首款单一麦芽威士忌的发布
MoM：为此进行了出色的培训。 爱安那：是的，太好了。因为您可以看到不同类型的烈酒和不同风格与不同酒桶相互作用的方式。 妈妈：您是否一直想拥有自己的酿酒厂？ 爱安那：是的，我们从一开始就一直在思考这个问题，但是假设很长一段时间以来这都是一个梦。我很高兴我们实际上在行业中有这段时间进行联系，了解它，建立分销渠道并拥有背景。这样，当我们执行此操作时，我们就有正确的经验来执行此操作。 妈妈：那么，您什么时候开始认真开办自己的酿酒厂了？挖掘机什么时候搬进来的？ 爱沙尼亚：天哪。好吧，我们已经开放了三年半，所以我认为这是一个18个月的构建，所以大概是四年半或五年。是的，大约五年，六年。称它为六年。
 酿酒厂经理彼得·霍尔罗伊德（Peter Holroyd）
妈妈：吉姆·斯旺（Jim Swan）参与其中，不是吗？ 爱安那：是的，他一开始就参与其中。因此，他帮助我们设计了这种烈酒，并从木材类型开始给了我很多建议。然后他死了，实际上是在我们开始后不久，但是他当然帮助我们前进了。 MoM：您刚刚发布了第一个单一麦芽。管道中还有其他东西吗？ 爱安那：是的，我们已经制定了针对不同年龄段的不同版本的计划，但是当它们出现时，这真是令人惊讶。 妈妈：那么在某个时候可能有年龄声明吗？ 爱安那：在某个时候肯定会有年龄的声明，因为我实际上是在为未来25年制定的计划填充木桶。因为您必须立即选择酒桶来填满25年的时间，这简直令人不安！ MoM：所以您显然正在考虑很长的时间。您对苏格兰威士忌的未来有何看法，因为目前看来威士忌处于高潮中？ 爱安那：它的水准很高，但我们在手工艺蒸馏方面处于非常重要的地位。这就是很多增长的地方。
 美丽的金斯巴恩斯酿酒厂
MoM：已经开了很多蒸馏室，您认为某个时候可能有太多蒸馏室了吗？ 爱安那：很难告诉未来。我的意思是，我希望我们处在正确的位置，我们忠于自己的出身。我想说，我们在打包之前就在那儿。而且我们已经拥有该行业的背景知识。 妈妈：对，那一定有帮助。您有很多访客吗？因为您在这里拥有如此出色的访客中心。 爱安那：一年中我们确实有很多游客，特别是在夏天打高尔夫球和圣安德鲁的时候。目前，这更多的是访客季节。 妈妈：最后，我真的很喜欢单一麦芽。您可能会喝得整整齐齐，但可以混合吗？您是否有最喜欢的方式来为您的麦芽威士忌服务，而不仅仅是一边加一点水一边使它整洁？ 爱：对我来说，恐怕是水。它带出了不同的风味和烈酒的某些复杂性。 谢谢你，伊莎贝拉！
 金斯班斯梦想到德拉姆单一麦芽低地威士忌
金斯班斯梦想到Dram单麦芽低地威士忌46％ABV –品尝笔记：
鼻子：
完成：
总体而言： |
