似乎大多数国家/地区都有本国酒-这些酒是在度假时购买的，并且在柜子里满是灰尘，然后几年后才被抽出用于聚会上喝酒。当然，龙舌兰酒是有史以来最具标志性的民族饮品之一。

龙舌兰酒，大家都知道，有一个不好的名声是那个党的饮料，导致那个 夜晚，许多人避免探索这个臭名昭著的烈酒，除非被迫通过谁是当场摇曳在他头上的帽子党的朋友尖叫，“ SHOT！”。但是，如果是这种情况，龙舌兰酒的乡村表弟Mezcal应该激起您的兴趣。“什么是Mezcal？” 我听到你问。好吧，请给我讲一个故事。

文明有一个酒神或女神的习惯，希腊人有狄俄尼索斯，祖鲁人有姆巴巴·姆瓦纳·瓦雷萨，我们有哈里王子。阿兹台克人提名了他们的生育之神特斯卡松宗特卡特尔（Tezcatzontecatl）担任这一巨大责任。

阿兹台克人是一个敬畏上帝的人，所以他们着手从龙舌兰植物（称为Pulque）的发酵汁中制成酒精饮料，以纪念惊人的肥沃的Tezcatzontecatl。这就是他们对Tezcatzontecatl的热爱，甚至还给应被牺牲的战俘喝了一杯Pulque，这只能说是一种奇怪的招待。

Tezcatzontecatl –普尔克之神。

当西班牙征服者到达拉丁美洲后，他们震惊地发现，Pulque的含量仅为淡啤酒的3％左右。西班牙人已经习惯了欧洲的高强度白兰地，因此决定前进的唯一方法是蒸馏这种饮料，这样他们就可以享受高强度的烈性酒，而他们却在南美抢夺黄金和宝藏。这种粗暴的烈酒最终被称为梅兹卡尔（Mezcal），几年后，世界各地的俱乐部排成一列。

现在，从技术上讲，龙舌兰酒是Mezcal，但并非所有的Mezcals都是龙舌兰酒。龙舌兰酒必须由蓝龙舌兰植物制成，而梅斯卡尔斯可以使用八种不同类型的龙舌兰中的任何一种。对于不熟悉中美洲和南美植物的园艺学家来说，龙舌兰是一种具有大量肉质叶片的植物，其尖端逐渐变细-尽管它们看起来像仙人掌，但实际上与百合花关系更密切。但是，实际上这是制作Mezcals所需的龙舌兰的茎。从茎上剪下花朵，将生长重新引导回茎部并使其膨胀-然后可以收获茎或“ pina”肿胀以制成含酒精的饮料。

龙舌兰酒和Mezcals之间的另一个主要区别是，龙舌兰酒是由龙舌兰植物的茎制成的，该龙舌兰植物已在蒸汽或高压锅中烘烤，将淀粉转化为可发酵的糖。当然，梅斯卡尔人也可以这样做；但是，他们经常将龙舌兰烤在地下的木炭上。结果是一种具有草本特色的烟熏风格的饮料。

像龙舌兰酒一样，梅斯卡尔酒可以在橡木桶中陈酿数月，以赋予其风味和色彩。未老化的梅斯卡尔啤酒被贴上了银色或布兰科的标签，然后是Reposados，它们在橡木桶或大桶中被“搁置”了几个月。最后，还有Añejo（旧）梅斯卡尔酒，已经在橡木桶中熟成一年或更久。梅斯卡尔人的年龄往往不会比苏格兰人长 （不是说不能如此），原因很简单，墨西哥很热，而且烈性酒的 老化速度更快。而且，Mezcal Silver比Scotch新的制作烈酒更具特色，并且可以显示出深厚的风味，而且完全不会老化。

龙舌兰看起来像仙人掌，但更接近百合。

因此，这就是梅斯卡尔（Mezcal）的故事，但是要欣赏任何民族酒，就需要尝试一下。我们从墨西哥工匠生产商那里精选了一些有趣的梅斯卡尔啤酒，他们试图在质量上与顶级龙舌兰酒媲美。我让他们去看看他们的实际口味是什么...

腌的幼虫。

注意：这些Mezcals瓶中没有蠕虫腌渍，原因很简单，原因是它无用。人们认为该蠕虫曾经被用作酒精中酒精含量高的证据，因此，如果是较弱的烈酒，就不会使该蠕虫腌制。顺便说一句，它甚至不是蠕虫。它实际上是生活在龙舌兰植物上的蛾的幼虫。

尚布拉– 45％ABV – 74.14英镑

Sombra是由Espadin Agave制造的Silver Mezcal，来自Rio Hormiga Colorada Valley的冰雹。这款Mezcal是烟熏风格，柠檬味的果味切穿了土质的龙舌兰。

鼻子：闷烧的树皮，柑桔，木烟和柠檬汁。

口感：浓浓的浓烟被糖水，橙皮和海盐追逐。

烟熏味：烟味减少并为轻盈的热带水果和一些混合香料留下余味。

马诺·内格拉·埃斯帕丁（Mano Negra Espadin）– 50.9％Abv –£82.71

马诺内格拉（Mano Negra）是用西班牙龙舌兰制成的辛辣梅兹卡尔（Mezcal）。马诺·内格拉（Mano Negra）译为“黑手”，其目的是从墨西哥各地的小生产商那里采购梅斯卡尔酒，并将其装瓶到一般市场。

鼻子：甘蔗，烧烤煤，豆蔻和丁香的朗姆酒香气，导致薄荷味和浓烟味。

口感：口感滑腻，烟气curl绕，带有黑麦和细砂糖味。

结束：草本结束与抽烟的绿色木头的淡色。

恩马斯卡多（Enmascarado）54 – 54.5％绝对–£95.49

这款银色梅兹卡尔啤酒由大师级工匠唐·吉勒尔莫·阿巴德·埃尔南德斯（Don Guillermo Abad Hernandez）制成，以54.5％abv的高强度进行瓶装，尽管如此，梅兹卡尔啤酒的精致本质依然散发出来。

鼻子：首先，海滩篝火烟雾从玻璃杯中冒出，然后冰冻果子露柠檬和棉花糖形成甜味的基础层。

口感：带有糖浆的甜味和糖浆味，使柠檬和酸橙散发出光芒。

表面处理：表面处理使人联想到热带海滩篝火，波涛汹涌，树木阴郁。

洛斯·西特·米斯特里奥斯·埃斯帕丁– 46.5％abv –£94.71

Los Siete Misterios Espadin在2011年“墨西哥烈酒”奖中获得银奖。这款Mezcal的味道非常像雪利酒威士忌，对于希望进入Mezcals世界的人们来说，它是一种绝佳的跨界饮料。

鼻子：这款梅斯卡尔酒几乎带有麦芽威士忌的香气，带有太妃糖，肉馅饼和淡淡的烟熏味。

口感：这款Mezcal具有浓郁的口感，带有成堆的干果，并辅以甜香料，demerara糖和橡木烟。

完成：温暖的木烟，糖浆和混合香料。

Mezcals是新兴的事物，如果您对龙舌兰酒的烟熏堂兄感兴趣，或者喜欢熏制食品和饮料，请尝试使用小酒壶，让我们知道您的想法。