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当有人提到加拿大威士忌时，你会想到什么？通常会想到皇家皇冠，加拿大俱乐部也是如此。在那之后，加拿大的传统蒸馏器弥补了其余部分：Hiram Walker 的酒瓶。Gruppo Campari 拥有的四十溪。Alberta Distillers，为 Whistle Pig 提供果汁。
在那之后，我问的很少有人能列出任何其他加拿大威士忌。
但加拿大在全国拥有 300 多家酿酒厂，生产从爱尔兰式罐装蒸馏威士忌到泥煤单一麦芽威士忌的各种酒厂。那么为什么世界对加拿大威士忌的了解不多呢？
主要是因为 8 家最大的酿酒厂生产了该国 99% 的威士忌。来自这些大型酿酒厂（想想 Gooderham & Worts 和 Pike Creek）的瓶子非常棒——他们在最高奖项的连胜纪录支持了我这一点——但它们只是暗示了边境北部正在进行的有趣的威士忌工作。
在 Shelter Point 内部，加拿大工艺威士忌制造商之一（图片来自 Shelter Point）
加拿大的风景暗示了威士忌的多样性。在西海岸，冰川河流和高耸的山脉。在中心，数百万英里的平坦土地；理想的粮食种植区。在该国最东海岸，清新的海风赋予该地区类似于斯堪的纳维亚或苏格兰的气候。
这些风土特别适合烈酒生产。酿酒厂正在从北极溪流中取水，并使用不同的本地小麦品种。从云杉尖到觅食海带再到芥菜籽，加拿大的创意原料都是调味烈酒。
不列颠哥伦比亚省的Devine Distillery and Winery正在生产“另类威士忌”：用不寻常的谷物制成的新世界烈酒。他们的古代谷物威士忌是用斯佩尔特小麦、二谷物小麦、呼罗珊和单谷物小麦制成的：今天制造的威士忌中使用的所有谷物的祖先。威士忌在美国橡木桶中陈酿，随后使用橡木桶陈酿。
温哥华岛的谢林汉姆也突出了传统谷物。今年夏末，他们推出了一种由全麦红法夫小麦制成的谷物单麦芽。（红法夫是 19 世纪加拿大小麦的行业标准，也是该国最古老的谷物品种，于 1842 年从苏格兰带来。几年前它几乎消失了，但该国的面包师和威士忌制造商可以归功于复活它。）
这是2015 年放下桶后从酿酒厂发布的第一款威士忌。如果他们的杜松子酒有任何迹象的话——他们使用手工觅食的海带作为一种植物药，另一种使用柚子和樱花——我期待一些非常有趣的从那些桶里出来的德拉姆。
考虑到来自该国的单一麦芽威士忌的数量，再加上温哥华位于苏格兰以南 7 度的地方，您可以提出加拿大和苏格兰威士忌场景之间的相似之处。这里肯定有苏格兰血统：数百年来，苏格兰人一直移民到加拿大（我的家人在 1700 年代后期来到这里）。苏格兰加拿大人是该国第三大族群。
但这里的酿酒商正试图摆脱与苏格兰的关系。
Dubh Glas Distillery的老板 Grant Stevely 并没有试图制作苏格兰风格的好酒，而是试图制作受加拿大风土影响的单一麦芽威士忌（在顾问 Mike Nicolson 的帮助下，他在苏格兰酿酒厂的洗衣清单上切齿：Cardhu、Aultmore、Caol Ila 和 Lagavulin）。在他的指导下，他们正在进行实验，使用在当地湖泊底部发现的黑水，并在当地酿酒厂的木桶中陈酿（包括类似于我们在格兰菲迪看到的冰酒木桶熟成）。
关于非苏格兰单一麦芽威士忌，东海岸的Fils du Roy正在制作特别古怪的瓶装酒。他们的新爱尔兰威士忌在橡木桶中陈酿三年，但用与威士忌相同的过程发酵的啤酒进行发酵。Lohin McKinnon完全摆脱了单一麦芽威士忌的苏格兰根源：他们发现了可可单一麦芽威士忌和重泥煤黑麦。泥煤黑麦！
温哥华岛的Shelter Point以其大师级、桶装强度、单一来源的黑麦（它在今年的加拿大威士忌奖中获得最高荣誉）正在迎合加拿大的刻板印象。但他们也在单一麦芽火车上，用酿酒厂 380 英亩农场种植的 100% 大麦制作不同的酒。
用他们的话来说，温带雨林气候、靠近海洋对塑造他们的烈酒起着至关重要的作用。撇开位置不谈，他们从各地汲取灵感：苏格兰风格的单一麦芽威士忌、用于陈酿的美国橡木桶。他们甚至在桶里放一些爱尔兰式的罐装威士忌。更不用说他们的阳光利口酒，一种用枫糖浆调味的大麦烈酒。加拿大，嗯？
所以很明显，看着这些炙手可热的新蒸馏器，加拿大威士忌界有大事的隆隆声。而这仅仅是个开始。许多新的酿酒商都在耐心地等待他们的第一批威士忌陈年。
在安大略省，我一直在等待威利博德威士忌的成熟。在此期间，他们生产的产品非常出色：由玉米、黑麦和麦芽大麦混合制成的非常好的杜松子酒，然后在橡木桶中陈酿，散发出与香菜和香菜植物基调完美搭配的香草味。
Hiram Walker 的 Don Livermore 博士曾经向我指出，“加拿大威士忌的信封不断被推开，但我们很难告诉人们这里发生了什么。” 如果这些小蒸馏器有什么暗示的话，那么加拿大年轻的微型蒸馏场景正在成长。他们正在摆脱对水混合和高黑麦的刻板印象，对加拿大所提供的东西发挥创意。
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