来自古老国家的波本威士忌。不，不是肯塔基州或田纳西州。古老的国家……波兰。

Kozuba & Sons Distillery现在将佛罗里达州称为家，它的根源在于东欧的乡村。他们的故事始于 2005 年在波兰北部湖区的波兰村庄 Jablonka。Zbigniew “Papa” Kozuba 是一位生物化学家和商人，他退休并搬到农村去实现他的梦想。在那里，爸爸开始摆弄甜酒，延续了波兰人注入烈酒的传统。

随着他的甜酒越来越受欢迎，爸爸随后开始更大规模地尝试传统的波兰甜酒。马蒂亚斯和雅各布，这两个被命名为“儿子”的人，加入了这项业余爱好行动，帮助爸爸把它变成了一项事业。几年后，在 Kozuba 的甜酒系列成功推出市场后，他们订购了第一台混合铜蒸馏器，并在开始蒸馏第一批伏特加之后不久，成为战后波兰第一家家族拥有和经营的微型酿酒厂。2012 年，他们开始蒸馏第一批波兰单一麦芽威士忌，并尝试使用其他品种的世界著名棕色烈酒。

然而，当谈到营销和销售时，这家人说他们发现波兰的烈酒产业没有空间容纳小型的、家族经营的手工艺企业。他们意识到他们需要搬到一个渴望小批量本地烈酒的国家。

Zbigniew “Papa” Kozuba 和他的儿子在 Kozuba & Sons 酿酒厂（图片来自 Kozuba & Sons Distillery）

 

荣誉

在权衡了他们的选择后，他们选择了佛罗里达州作为家，并于 2014 年从波兰搬到了圣彼得堡。 从那时起，这个家族和酿酒厂都在不断发展壮大。他们的奖杯箱也在增长。Kozuba & Sons 酿酒厂最近被纽约国际烈酒大赛评为 2020 年度佛罗里达州酿酒厂，理由是该酿酒厂的“在其位于圣彼得堡的工厂中创造的专业工艺和高品质烈酒”。

获得“年度最佳酿酒厂”荣誉的雅各布表示，Kozuba & Sons 将不得不“更加努力地工作，以保持这场大火的燃烧”。这既是一种推动，也是一种挑战。当我们 2014 年第一次来到这里时，可能有一些工艺酿酒厂。我们从零开始，作为局外人，我们知道我们必须在事情爆发之前快速行动。今天，这里有超过 46 家工艺酿酒厂。

“成为顶级酿酒厂之一对我们来说是一项重大成就。我们认为我们是顶尖的之一，因为我们知道在这个行业中没有“最好的”这样的东西。我们认识很多其他佛罗里达州的酿酒商，他们都做出了很棒的东西；他们都非常热情、创新和敬业，这就是工艺蒸馏的全部意义所在。这就是它的美妙之处。”

新观众

但是它是如何调整工艺烈酒的蒸馏以适应美国观众的呢？马蒂亚斯解释说：“起初，我们认为复制和粘贴就像复制和粘贴一样简单，但现实检查对我们打击很大。我们不得不重新审视我们的品牌形象，将产品原样......在波兰制造......退出市场，以避免彻底的灾难。”

他以伏特加为例。“在欧洲，我们喝了很多原味或原味伏特加，还有很多伏特加鸡尾酒。这就是伏特加的质量、风味特征和口感至关重要的原因。另一方面，绝大多数美国人将伏特加与各种重型调酒师混合。他们不想在鸡尾酒中品尝伏特加。这就是为什么玉米和小麦伏特加在美国如此受欢迎，而黑麦和马铃薯则主宰欧洲的口味。”

威士忌也是如此。“我们带到美国的前两种威士忌是 100% 麦芽黑麦威士忌和 Starkus 淡黑麦威士忌。两者都有一种质朴、辛辣的口感，热量升高。尽管我们到达时黑麦的势头强劲，但我们很快了解到美国制造的黑麦比我们的更圆、更甜。这两个案例都反映了我们必须经历的口味偏好的转变，以及对我们的产品组合的重新思考和修改醪液、生产方法和陈酿过程。”

仍在 Kozuba & Sons Distillery 的铜壶（图片来自 Kozuba & Sons Distillery）

Kozuba & Sons Distillery 的突出之处在于，他们利用循环水，将废粮分发给当地农民以消除浪费，并通过燃气锅炉运行蒸汽加热蒸馏器以限制能源消耗。除了可持续包装，Kozuba & Sons Distillery 还致力于教育和鼓励消费者了解可持续包装、回收材料和减少烈酒行业的包装浪费。

“作为一家家族经营的小型工艺酿酒厂，我们对蒸馏烈酒的方法以及我们的运营对环境的影响深思熟虑，”Papa 说。“从我们的包装到我们的用水和节能实践，我们采取整体方法来实现可持续发展。”

虽然他们正在迎头赶上威士忌市场，但伏特加仍然是旗舰。“我们来自波兰，伏特加之国。这是我们最擅长的，”马蒂亚斯说。“我们绝对喜欢我们伏特加酒系列的最新产品，土豆伏特加酒。它的质地和口感都是独一无二的。话虽如此，我们也在考虑带回我们的黑麦伏特加，我们知道它在美国并不受欢迎，但如果没有黑麦，我们的产品线就不完整。不要误会我们的意思。我们喜欢制作威士忌，我们希望随着时间的推移，我们的威士忌将与我们的伏特加并驾齐驱。”

威士忌

值得注意的是，Kozuba & Sons Distillery 今年因其威士忌而获得了无数赞誉。他们的 Kozuba High Wheat Rye Whisky 6 Year Old获得了金牌。这种由 65% 黑麦和 35% 小麦组成的高小麦醪液发酵三天，然后使用混合铜蒸馏器分批蒸馏。它在全尺寸的美国原始橡木桶中陈酿。它进来 90 Proof。

他们的波本威士忌是一种手工制作的、从谷物到玻璃的纯波本威士忌。它庆祝 Kozuba 家族从波兰加入美国工艺蒸馏运动。它是在混合铜蒸馏器中小批量蒸馏，然后陈酿三年以上。此版本仅限于 7 桶，并在 90 Proof。

他们还获得了根据 16 世纪配方重新制作的 Starkus Light Whisky 的铜牌。其清淡而轻松的风味特征具有微妙的橡木特征，该特征来自于在美国白橡木、威士忌酒桶和 80 度酒桶中的陈酿。

Kozuba & Sons Distillery 的威士忌（图片来自 Kozuba & Sons Distillery）

“我们的波本威士忌是高黑麦，不是小麦。它的混合料是 53% 的玉米、23% 的黑麦、12% 的小麦和 12% 的大麦芽。再一次，不是典型的甜美圆润的波本威士忌，”马蒂亚斯说。“多亏了我们钟爱的黑麦，我们非常喜欢它，所以它咬了一口……但是，回到最初，我们做了与在波兰做的第一款单一麦芽威士忌一样的事情。也许比那更糟。为什么？好吧，想象一下；波兰酿酒商来到美国酿造波本威士忌。还能比这更可笑吗？事实是，我们从来不想打开那扇门。我们想制作黑麦和单一麦芽威士忌。但有一天，我们三个人说“到底是什么，让我们去做吧。” 所以，我们做了七桶波本威士忌。

“今天，我们很遗憾没有继续前进，因为我们喜欢它在桶中三年后的味道。同样，这不是典型的波本威士忌，但这也是我们如此喜欢它的原因。这是不同的。它融合了我们的波兰‘黑麦’传统与全美玉米令人愉悦的甜味。”

他们的高麦黑麦也有类似的故事。“我们在波兰生产的第一款黑麦是 Mr. Rye，其 100% 麦芽黑麦重磅炸弹，”马蒂亚斯说。“我们将其中一些运往美国，但我们的礼品店里还有一些瓶子。但是那个产品表明它对美国消费者来说太疯狂了。这就是为什么我们决定驯服我们的第二个黑麦并用略带甜味的小麦来淡化它。在桶中放置六年后，它呈现出优美的圆润和平衡感，随时可以一遍又一遍地啜饮。一些尝试过我们的波本威士忌和高麦黑麦的人说，后者尝起来更像波本威士忌，而不是我们的波本威士忌本身。这很有趣。”

未来

雅各布推荐了 Kozuba & Sons 即将上市的一些高端产品，其中包括 100% 大麦单一麦芽和四谷物单一麦芽，但大麦含量要低得多。他们还在研究纯波本威士忌和纯黑麦的混合物，将于 2021 年晚些时候推出。

“归根结底，我们将继续改进我们现有的产品，并通过新的创作让粉丝们大吃一惊，有时也会让我们自己大吃一惊。我们希望让我们的粉丝开心，同时我们希望他们为我们感到骄傲。我们永远不想让任何想要探索工艺烈酒世界的人失望，这非常具有挑战性，”雅各布说。