如果您没有注意到，COVID-19 已经改变了您的饮酒习惯。可能永远。自从 3 月开始隔离以来，我们中很少有人回到我们最喜欢的公共饮酒周期，比如去我们最喜欢的冰块上潜水、在精酿鸡尾酒吧投下一大笔现金或参加大型威士忌品酒会。但是，虽然我们怀念并哀悼这些习惯的丧失，但我们的困境无法与酿酒厂相提并论。

内部饮酒场合（在酒吧、餐厅和酒店消费的酒精）历来仅占白酒公司销售额的 20%。但是这 20% 的销售馅饼是非常有利可图的，因为它包含像利口酒和其他鸡尾酒改良剂这样的高利润酒。因此，当熟练的调酒师没有为你和我制作顶级鸡尾酒时，像 Aperol、Campari、St. Germaine、Pama、Domaine de Canton、Grand Marnier、Green Chartreuse 和许多其他酒瓶就不动了。最终，这意味着烈酒公司的利润减少。

还记得这些日子吗？（图片版权 The Whisky Wash）

因此，尽管外部烈酒销售（零售酒类商店）出现大幅飙升的好消息，但这些增长并没有抵消内部销售的损失。根据 Wine & Spirits Daily 的一个故事，在 2020 年 COVID 的世界中不再存在 80-20 的分裂。更糟糕的是，它可能不会很快回来。IWSR 研究人员表示，家族烈酒消费量已经在增加，而 COVID 使其飙升。IWSR 表示，这意味着酿酒厂现在的机会“在于满足新饮酒场合的直接需求，随着消费者享受舒适和安全的家，这种需求无疑将继续上升。”

这表明即将发生深刻的文化转变，我不喜欢它。我是一个喜欢在酒吧里与朋友分享酒的社交饮酒者。我喜欢那些在喝酒后流连忘返的人。看到一个忙碌的调酒师管理顾客是一件很有趣的事情，告诉调酒师，“给我一个惊喜”是这种行业的迷你omakase体验。

不要误会我的意思，我和大多数饮酒者一样，偶尔会在没有人在家且地方静止的情况下在家享用鸡尾酒或倒酒。作为一名威士忌作家，试图记录哪些倾倒是伟大的以及为什么，没有分心是有帮助的。但这更多是关于工作而不是乐趣，对我来说，与他人一起喝酒更有趣。（这也更安全。酗酒者在喝酒时通常会隔离。）我不知道酒精是什么使它成为讲故事的一个很好的杠杆，但是当受到老式的鼓励时，人们确实会放松并透露更多关于自己的信息。

好的，回到正题。现在流行将 2020 年的任何疾病归咎于 COVID-19，但 IWSR 指出，病毒之外的重要市场力量多年来一直在提高家族饮酒量。

• 20 年来，室内酒精价格每年上涨近 3%。我们期望在一家可靠的餐厅为一杯好鸡尾酒支付 12 至 20 美元就Proof了这一点。考虑到原料成本，这无疑是一个高价，但餐厅和酒吧经营者会告诉你，现在需要高的酒精饮料利润来抵消食品、租赁、劳动力和保险成本的飙升。
• 随着时间的推移，DUI 法律变得越来越严格，这无疑抑制了现场饮酒。
• 家族娱乐选择比以往任何时候都更好、更丰富，宽屏电视和其他小工具的成本继续下降。那么，为什么不在家里看比赛或电影并在已经购买了酒的地方喝一杯呢？
• 送餐选择急剧增加，酒精送餐服务也是如此。在这种文化中，便利为王。
• 而且，也许多亏了 COVID-19 和许多有创意的思想家，包括饮酒在内的在线体验正在增加。我什至从未想过为波本威士忌社会在网上共同领导威士忌和食物搭配。但这就是 8 月份发生的事情，而且进展非常顺利——事实上，我预测此类事件将变得如此普遍，以至于它们的数量将与面对面的事件相媲美。正如其他威士忌作家会告诉您的那样，酿酒厂正在向我们运送或手工交付新闻样品，以用于新威士忌发布的在线团体品尝。其成本只是酿酒厂过去花费飞行作家进行为期两天的访问的一小部分。相信我，我想念那些实地考察。

这是我的预测：Food Network 风格的节目以鸡尾酒制作、家族酿造、葡萄酒酿造为中心，当然还有参观专业人士制作所有这些饮料的好地方。（我感到震惊的是，自从 Julia Child、Graham Kerr 和 Jacques Pepin 开始使用电视教人们烹饪以来的 50 年里，没有人成为鸡尾酒之王或女王。我错过了“美食”这一集吗？当奥尔顿布朗展示如何制作好饮料时？我不这么认为。）现在烈酒公司的广告又回到了电视上，为什么不转向仅基于饮料的赞助节目呢？

几十年来，厨房用具制造商成功地将他们的产品塞进工作室厨房，然后在展会之间为这些产品做广告。当市场趋势表明应该增加家族消费时，为什么透明制冰机、酒吧工具、优雅的玻璃杯和液体制造商自己不赞助将增加家族消费的计划？我会看任何这样的节目来帮助我提高我微薄的调酒技巧。我知道我的妻子和朋友会因此而爱我！

但我仍然希望看到街角酒吧、餐厅酒吧和高端工艺酒吧的卷土重来。我想念工艺酒吧的高水平饮品，就像我渴望在角落酒吧喝一杯老式的“当日佳肴”一样。对我来说，在社交场合喝酒总是最好的。该死的趋势，我已准备好恢复内部部署的饮酒。