传统上，玉米、大麦、小麦和黑麦是威士忌的主要蒸馏谷物。然而，其他或多或少形成含淀粉谷物的奇怪植物也有助于全世界蒸馏酒的生产。

燕麦威士忌

由于大壳燕麦提高了麦汁过滤性。这就是为什么多年来燕麦被包含在旨在生产爱尔兰威士忌的麦芽汁法案中。由于产量低，未发芽的燕麦自 70 年代中期起不再使用。然而，燕麦的加工优势真正依赖于大壳和谷壳作为有效的天然过滤器及其对提供特定风味的有利影响。这就是为什么澳大利亚贝尔格罗夫酒厂尝试使用其燕麦威士忌（65% 燕麦）并在品尝后验证配方的原因。

在苏格兰，建于 2016 年的 InchDairnie 酿酒厂拥有使用符合酿酒商要求的品种生产燕麦威士忌的众多实验想法之一。这些是冬季种植的白色和黑色谷物，而不是用于煮粥的春季谷物。与蒸馏麦芽的混合物抵消了将淀粉转化为糖所需的低水平酶。烈酒在第一次灌装的波本酒桶中陈酿，并使用半个葡萄牙莫斯卡特酒桶。由于根据苏格兰威士忌法规没有单独的燕麦威士忌定义，该产品被归类为单谷物威士忌。

Ransom Spirits The Emerald 1865（图片来自 Ransom Spirits）

在美国，燕麦更常见，因为许多酿酒厂将它添加到醪液中。添加范围从 15% 的“爱尔兰风格”到来自俄勒冈州赎金酒厂的翡翠威士忌，到 100% 燕麦的 Stone Barn 和 Koval 威士忌。中等量的燕麦也广泛用于田纳西州的微型酿酒厂 Corsair 的咖啡麦芽和燕麦 Oatrage 混合物以及 Jim Beam 的 Signature Craft Harvest Collection。

口感极佳，奶油味添加到焦糖和奶油味中。燕麦威士忌主要在美国橡木桶中陈酿至少三年。一些品牌获得了有机标签，例如 100% 燕麦 Koval 80proof 单桶，而 High West Distillery 蒸馏出一种未经陈酿的新燕麦威士忌（85% 燕麦和 15% 大麦麦芽），具有非常独特且令人难以置信的顺滑口感。

 荞麦酒

这种伪谷物生产用于人类食物的含淀粉谷物。它属于蓼科植物，植物学名称为Fagopyrum esculentum  ，有许多亚种和变种。这种植物起源于中国西南部和喜马拉雅山脚下，在印度也很出名，特别是在一个专门用于仅由荞麦谷物制成的食品的节日中。它于 15 世纪传入欧洲，17 世纪后期由第一批定居者传入美国。

尽管欧洲和加拿大最近的发展使这种植物在全球范围内完全传播是在 2006 年实现的，但只有少数品种可用。目前正在开发中的美国新品种将弥补认证种子相对较低的可用性。这种植物对常见的植物害虫不敏感。

由于它对布列塔尼（法国 blé noir 或 sarrasin）等低肥力土壤的适应性，它的表现优于大多数小谷物植物。在那里，人们长期使用荞麦谷物，而不是法国其他地区使用的传统小麦。该面粉不含麸质，具有高营养价值，含有大量 omega-3 和 omega-6 脂肪酸、矿物质、维生素、多酚和芳香族化合物，使这种谷物因其对最终产品的芳香特征的贡献而独一无二。

因此，对于酿酒商来说，荞麦提供了生产具有奇怪香气的蒸馏酒的前景，其缺点是产量低——大约是大麦的两倍。

由荞麦谷物制成的市售威士忌在欧洲（法国 - 布列塔尼）有售。La Distillerie des Menhirs 自 1999 年以来一直生产威士忌。威士忌 Eddu Silver 于 2002 年发布，是世界上第一款 100% 荞麦威士忌。这家酿酒厂使用当地的地下水和 2 个 25 升的干邑蒸馏器。它在 100% 法国木桶 (350 L) 中陈酿，无论是在用过的干邑木桶中，还是在用布列塔尼布罗塞利安德森林的橡木熟成的新木桶中。

这款 100% 荞麦威士忌散发出复杂的柑橘、烤榛子果香，以及玫瑰花香和石南花香。额外的水果味让人联想到苹果、橙皮、炖杏子，增加了肉桂和肉豆蔻辛辣味的复杂性。

另一家法国酿酒厂 la Roche-aux-Fées 用黑麦、小麦、大麦和荞麦 Ki Gwenn 蒸馏出一种新的有机酒。最后，第三家酒厂 Naguelann 生产一种混合酒（布列塔尼语中的 Mesk）。Mesk Tantad 是由来自三个不同酿酒厂的烈酒混合而成的威士忌。(1) 50% 来自 Naguelann 酿酒厂的 18 个月大麦芽威士忌，(2) 25% 来自 Warenghem 酿酒厂 3 至 5 年的麦芽威士忌和 (3) 25% 3 至 5 年的威士忌% 来自 La Distillerie des Menhirs 的荞麦。