如今，威士忌酒厂是一个商业领域的核心概念。自 2010 年代初以来，由于销售趋势的直接影响，传统威士忌生产国的酿酒厂开业（或重新开业）已大大扩大。这反过来又吸引了一些最大的投资者，他们正在建造看起来像新大教堂的酿酒厂。它还带来了一些对可持续性的更大担忧。

建筑部分

令人惊叹的结构为新的生产基地和品牌（例如肯塔基州计划中的猫头鹰公园或JW Rutledge 酿酒厂）带来了新的身份。苏格兰的Macallan 酿酒厂或Port Ellen 酿酒厂（后者的重新开放时间已被推迟到 2021 年）让光线自由进入这些地方，由于宽大的玻璃窗，人们可以在操作时看到蒸馏器。

目前，到 2020 年或 2021 年，将有 30 多个酿酒厂项目开放。它们有时会采用有趣的形式，例如苏格兰的Inverharroch遗址等前传统农场建筑，它们对应于被认为是历史和遗产的发源地麦芽威士忌。

新麦卡伦酒厂的一部分（图片来自麦卡伦）

业务部分

虽然这些新的酿酒厂作为一个新的消费类别很有吸引力，但很明显，旅游业和所有相关结构和旅游住宿的增长对整体经济区域增长做出了贡献。它们允许建立直接关系以创建经常性客户，构成与酿酒厂相关的一系列设施：

• 一个仓库
• 游客中心
• 酒吧和品酒室
• 一家商店

在该地区 举办品酒会和游览的专用威士忌“小径”连接着所有酿酒厂。此外，他们还将蒸馏器制造商、制桶商、历史悠久的酒吧以及与威士忌行业相关的所有专业人士联系起来。这种情况尤其存在于苏格兰，在那里威士忌生产与旅游利益相关，例如“麦芽威士忌小径” 连接酿酒厂和斯佩塞（苏格兰）地区的合作伙伴，以促进和加强该地区的旅游业，该地区的主要经济资源与威士忌产业有关。苏格兰蒸馏和酿造业务基础的整体增长为旅游业带来了附带利益，数量创历史新高 探索苏格兰的威士忌小径和啤酒厂之旅。

开一家酒厂需要多少钱？这些新站点的成本从几十万美元到小说肯塔基猫头鹰公园的高达 1.5 亿美元甚至更多。在苏格兰，麦卡伦酒厂的成本高达 1.4 亿英镑。在爱尔兰，Sliabh Liag 酿酒厂已获得规划批准，将在多尼戈尔建造一座价值 600 万欧元的酿酒厂和一个游客中心。还特别值得一提的是中国的一家新威士忌酒厂（1.5 亿美元），该酒厂计划于 2021 年全面投入使用，并于 2023 年向市场发布第一款威士忌。

可持续性部分

与 2010 年代初期开设酿酒厂有关的是，可持续实践也开始了。从这个时候污染预防；零废物和温室气体减排； 能源管理和保护；和水监管立即引起关注。例如，可以找到支持可持续实践的未来主义建筑，例如位于 Moray Aberlour附近的Dalmunach Distillery。最重要的是，与行业平均水平相比，该站点节省了 38% 的能源成本。

此外，于 2014 年开业的 Ardnamurchan 酿酒厂完全依赖可再生能源。当地供应商是酿酒厂的燃料来源，例如从附近的河流发电。在瑞典的 MackMyra 酿酒厂，从顶部研磨和捣碎麦芽到底部蒸馏和填充木桶，重力引导生产。