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Garrison Brothers 的Dan Garrison 在制作德州波本威士忌时并没有胡思乱想。他的威士忌酒体大、酒味浓郁，有时甚至有些傲慢，就像他的酿酒厂称之为家的德克萨斯州一样。 访问他的牧场酿酒厂，就像我最近在德克萨斯威士忌节上做评委所做的那样，是亲眼目睹一家已成为该国杰出的地区波本威士忌制造商之一的业务。他也是现代德克萨斯州最早的酿酒厂之一，让 Garrison Brothers 现在有很多年时间来研究什么是坚实的德克萨斯波本威士忌。 参观酿酒厂时可以期待什么？他们网站上发布的一段描述总结得最好，“当您参观我们的 Hill Country 酿酒厂时，您会感受到一种热情的德克萨斯烈酒，伴随着甜玉米的香气，为美味的波本威士忌开启了含糖的开端。您将乘坐一辆露天的、布满灰尘的长凳拖车，拖在一辆吉普车后面，从木板的小屋礼品店和品酒室，沿着野花成荫的山坡到厨房和酿酒厂。这是结识坐在您旁边的即将成为朋友的好方法。 “当您与一位讲故事的高手一起漫步在这片土地上时，您会闻到甜甜的 Panhandle 白玉米烹饪的味道，并品尝到甜甜的土豆泥。您将品尝苦味蒸馏酒并参观历史悠久的斯蒂尔豪斯。您将直接从蒸馏中品尝令人震惊的高品质白狗，并蜿蜒穿过桶式谷仓，体验他们最新的限量发行版。” 这就是我在那里获得的一些经验，加上与 Garrison 进行长时间采访的额外好处，您可以在下面阅读我访问时随附的照片和视频。请注意，虽然为了清晰和简洁而对本次采访进行了一些编辑，但如果您愿意的话，我还是保留了他们语言中更丰富多彩的一些部分，以反映我认为最好地捕捉驻军和他真正的德克萨斯行动的性质的方面。 
丹·加里森站在他的蒸馏中，向一群游客发表讲话（图片版权 The Whisky Wash）
The Whisky Wash (TWW)：你们来这里多久了？ Dan Garrison：我们于 2006 年成为一家企业，或者我们由德克萨斯州的国务卿办公室在 2006 年成立为一家企业。我们在 2007 年获得了联邦蒸馏酒精许可，并在 2007 年获得了州许可。我们知道我们一直想酿造纯波本威士忌，所以我们直到 2010 年才卖出第一瓶。 TWW：在成为酒厂老板之前，您的背景是什么？ Garrison：无助，迷失，两个孩子的父亲，正在寻找他感兴趣的东西。我真的花了我生命的前 35 年想知道我到底在这个星球上成为什么和做什么。直到我第一次访问肯塔基州时，我才发现它。前世，我1989年毕业于奥斯汀的德克萨斯大学，然后搬到纽约市，在纽约市工作了大约五年。搬回德克萨斯是因为我在纽约市遇到了我的新娘并开始从事广告工作。然后跳槽去了一家软件公司，在那里工作了大约五年。然后我 40 Year Old了，遇到了中年危机，决定去开一家波本酒厂。 TWW：为什么是威士忌？ Garrison : 我从 13 Year Old起就喜欢波本威士忌。我认为这是众神的甘露。这是我唯一感兴趣的酒精产品。我从来没有喝过啤酒，也从来没有喝过酒。我喜欢波本威士忌，我喜欢波本威士忌的效果。我喜欢波本威士忌的健康益处。我可以这么说，因为它们存在。所以关于波本威士忌的一切也一直都是关于我自己的。我喜欢它。 TWW：所以你在德克萨斯州的 Hye 创办了这家酿酒厂。这有一点牧场布局。谈谈你的决策过程，让这个酿酒厂像这样，而不是更在城里或更城市化的地方。 Garrison : 自从我和我的妻子有了小孩以来，我就喜欢这个国家的这个地区。当他们三、四、五、六Year Old时，他们来到这里，我们会参加石墙桃花游行和牛仔竞技表演。看着我的孩子们在牛仔竞技表演中打羊肉，以及我们所有的朋友和家人的孩子们在牛仔竞技会上打羊肉总是很棒的。我一直很喜欢德克萨斯的这个地区，我一直想在这里退休。我最终没有退休。我发现我不太擅长退休，所以我经营一家波本酒厂。 
游客坐在拖拉机上等待前往酿酒厂（图片版权 The Whisky Wash） TWW：您何时装瓶您的第一个波本威士忌？ Garrison：2010 年 1 月。我们的第一个版本是 3 月 2 日，德克萨斯州独立日。 TWW : 2010 年的德克萨斯威士忌是什么样的？ 驻军: 得克萨斯州没有威士忌。我认为 Chip Tate (Balcones) 是 2010 年唯一的其他德克萨斯威士忌蒸馏厂。我不知道 Chip 是什么时候开始的。我认为他是在 2008 年或 2009 年开始的，但奇普有点像一个疯狂的科学家，他使用这些真正的小桶，并通过各种彻底的热处理来制作他的威士忌。对于波本威士忌，它是一种完全不同的动物。这就是他早期没有制作波本威士忌的原因。你不能那样制作波本威士忌，因为在桶中需要三年、四年、五年的时间才能让元素、酯类从树林中出来。它得坐一会儿。它坐下来，氧气流入和流出桶的孔隙，这会导致酯化，从而使液体中的分子均质化。所以当你喝下它时，它不再刺耳了。现在是柔软、顺滑、丝滑的味道。我们不想在至少两年内发布任何东西。 TWW：那么在这个州建立威士忌酒厂是什么感觉？ 加里森：这并不像人们想象的那么难。那时，一切都是手动完成的。您必须获得两个许可证。联邦许可，然后您必须获得州许可才能蒸馏酒精。联邦许可证是个怪物。很难通过，因为每次你提交申请时，我都是手工完成的，德克萨斯州甚至没有律师有资格做这种事情，因为以前从未做过. 德克萨斯州的法规与联邦法规有很大不同。我自己做了所有的文书工作。我至少向税务和贸易局提交了 17 次文书工作。每一次，他们都会把它寄回给我，说你错过了第 10 页的第四项。我会说，“哦，该死。这***到底是什么？” 我会回到第 10 页的第 4 项，我会再次重读规则，我必须在 TTB 找人与我交谈。但他们在那里完全人手不足，所以他们不接受问题。您必须不断尝试，并希望您能正确猜测原始应用程序的问题所在。我想，最终在 2006 年 10 月获得了许可证，并于 2007 年完成。 然后一旦你得到了，那么你就可以开始第二阶段，即国家文书工作。在当地报纸上刊登广告，与县专员交谈，让他们知道您在做什么，与您所在地区的教会领袖交谈。如果您所在地区有很多教堂，请确保您的房产不在学校的几千码范围内。您必须跳过许多不同的环节，以确保他们会批准您的许可证。在那个特殊的情况下，我当时可以去 TABC（德克萨斯州酒精控制委员会）的执行董事那里说：“看，你能不能至少给我一些帮助？让我知道该和谁说话？” 他做到了。他为这项业务的开展提供了巨大的帮助。他给了我一个可以交谈的人，我可以和他们坐在桌子对面说，“好吧，所以我需要做这个，这个，这个，这个，然后我就被批准了？” 果然，他们帮了我。
我提交了文书工作，这个过程并没有我想象的那么长 Garrison：当时对我来说唯一重要的意见是肯塔基州的波本酒厂。而且他们必须在组织中拥有足够的资历才能了解组织的来龙去脉。因为如果我每次有人说：“你不能从德克萨斯州制造波本威士忌。这一切都必须来自肯塔基州，”今天我将成为铁托。但这并没有发生。但是你必须去肯塔基州问正确的问题，因为所有的波本威士忌都是在那里陈酿的。美国没有任何其他波本酒厂，所以你必须去肯塔基州问正确的问题。 我记得和 Dave Pickerell 坐在一起，我有大约四张问题想问他，我问的问题之一是，“你认为全年老龄化会产生什么影响？” 一年有 12 个月，气温在 80 度以上。早上也可能是20、30度。我说，“你认为老龄化的环境与肯塔基州发生的情况相比如何？” 这是一个很好的问题，我想。 戴夫向后靠在椅子上，遮住了他灰白的老胡须，看着我说，“我等不及要看了。” 我可以从他的眼神中看出，当我在 Buffalo Trace 向他问同样的问题时，Elmer T. Lee 也是如此。他说：“嗯，那可能很有趣。” 因为他们知道，他们已经尝试过了，他们知道蜂蜜桶，Maker's Mark 和 Buffalo Trace 的所有人力库中的好桶都来自谷仓中最高的桶。那些一直在顶部瑞克的人，因为他们离太阳更近。建筑物内部的热量正在上升，所以这两种组合使它在顶部非常非常热。他们正在从建筑物顶部的那些瑞克中失去更多的天使份额。 我心想，如果是这样的话，我可以在这里做低矮的人力屋。我不必像他们在肯塔基州那样建造高大的房屋才能晒太阳。我可以在这里建造低矮的人力房，因为它每天都在老化，它会变得很热。再升五桶，就会很热。果然，它奏效了。我们是对的。我猜对了，这会导致更多的桶提取，并且会导致糖分子的酯化增加。所以它奏效了。 
在 Garrison Brothers 露天陈酿仓库内（图片版权 The Whiskey Wash） TWW：在您的财产上，您有开放的仓库。你如何发现这个开放的环境与你的桶一起玩？ Garrison : 我们有三个不同的杆式谷仓，我们正在尽可能快地装满，事实上，它们几乎都装满了。我们刚刚与我的一位邻居签订了合同。我们将使用一个露天的火鸡谷仓，谷仓的两侧都有铁丝网，所以它会像母亲一样呼吸。这东西很大。它的面积为 12,000 平方英尺。有一个足球场那么长。我们将能够在那里装满大约 9000 桶。这将是我们正在使用的下一个新环境。我认为它会对波本威士忌产生非常酷的影响，因为它只会升得这么高，这是一座非常低的建筑，但它真的很长，所以我们要让气流穿过这座建筑，所以里面的每个桶都在运转热得要命。 TWW：让我们谈谈醪液法案。这是怎么回事？ Garrison : Small Batch 波本威士忌与 Single Barrel 波本威士忌相同，与 Cowboy 波本威士忌相同，与 Balmorhea 相同。我们在谷仓里确实有各种各样的实验性饲料。唐尼斯托德是我们事实上的疯子。他有各种疯狂的想法。他就像这个地方的疯狂科学家。 我们用高比例的黑麦陈酿波本威士忌。我在谷仓里有大约 31 种不同的食谱。我们明年将首次尝试黑麦。黑麦通常是一种密度更大的谷物，因此需要更长的时间才能从谷物中释放出甜味。我们知道，当我们将这些桶放入谷仓时，至少需要六年时间才能放出黑麦。所以问题是那些桶里会不会剩下任何液体，我们只是不知道。他们是隐藏的。丹尼斯把它们藏起来了，当他认为是时候把它们拿出来的时候，他就会把它们拿出来。 我们还做了一些小米实验，用小米代替小麦作为调味谷物。黑麦实验，我们想在某个时候进行瓶装。这不是一个不同的混合账单，但我们一直这样做，我们不妨发行一个装瓶的债券，这样有人就可以收藏收藏品了。 我们推出了 Balmorhea，这是一种双橡木波本威士忌。它仍然是完全相同的醪液，但我们对木材进行了不同的处理。这就是我喜欢做的。我对木头更感兴趣。我相信只有 20% 到 25% 的优质波本威士忌风味来自您使用的谷物和水。我认为其余的都来自木头。我更感兴趣的是看到木桶熟成会对我们的波本威士忌产生什么影响，而不是我改变土豆泥或以任何方式、形状或形式改变白狗。 
Garrison Brothers 的波本威士忌（图片版权 The Whiskey Wash） TWW：你的波本威士忌酒通常是高小麦。稍微谈谈为什么从大门出来，而不是现在带着黑麦和其他谷物回来。 加里森：这是个人喜好。我一直是一个小麦波本酒饮用者。我最喜欢的人之一是 12 Year Old的 Weller。我从小就从酒柜里偷了我爸爸的 Weller 12 Year Old。这基本上是与 Pappy Van Winkle 非常相似的配方，可能与 Pappy Van Winkle 的配方完全相同。 例如，我喜欢 Maker's Mark。它们更甜，它们更醇厚一点。我不喜欢黑麦给波本威士忌带来的香料，所以我从来都不是你的 Jim Beam's、你的 Jack Daniel's 或你的黑麦威士忌的忠实粉丝。 TWW：您从德克萨斯州采购谷物、玉米和小麦？ 驻军：我们有。最初，我住在德克萨斯州奥斯汀街上的邻居是 Whole Foods Market 的采购总监。她叫贝茜·福斯特。我的好朋友。我们定期一起喝威士忌。她是一个整洁的女士，她购买了全食超市购买的所有谷物。他们在所有市场上供应的所有玉米。这是整个玉米穗。我以前从来没有买过玉米，我不知道怎么买玉米，所以我说，“嘿，Betsy，我想买一些德克萨斯州最优质的玉米。你从哪里得到那个？” 她说，“好吧，狭长地带的增长最快。墨西哥湾沿岸地区以及里奥格兰德河谷也种植玉米。但大部分好东西都来自狭长地带，因为他们拥有无限的水资源。” 他们中的很多人现在都在做有机食品，我一直都知道我想要有机食品。我想成为有史以来第一个有机波本威士忌。所以她向我介绍了位于德克萨斯州达尔哈特的聋人史密斯县谷物，我真的把卡车装上车开到那里，并让那个人把几袋他们最好的有机玉米，黄马齿玉米扔到时间。他们做到了，我又回到了这里。我试了一下，它在发酵过程中将 17% 到 18% 的糖转化为酒精。 然后我回到那里，拿到了第二辆卡车。我回来把它放下了。现在我卡车的整个床都装满了这些东西。我下来，打开第一个袋子，上面写着：“白玉米。” 好吧，我不想要白玉米。我想要黄色凹痕，因为这是所有肯塔基州种植者告诉我使用的。我说，“我可以退还这些东西吗？”然后我意识到开车回 Panhandle，把它全部拿回来，这样做会比实际尝试花费更多。我们试过了，我第一批的第一次产量是 22% 的糖，我想，“狗屎。也许没有人在做白玉米。也许这是我应该考虑的事情，果然，我从中得到了更多的酒精，我喜欢酒精的味道，白狗，比黄色凹痕更好，所以我们改用白玉米. 
Garrison Brothers 的一些蒸馏设备（图片版权 The Whisky Wash） TWW：你也在使用红色冬小麦。 Garrison：是的，我们现在正在为小麦寻找不同的供应商。我在对面种植了 65 英亩的土地，我们一直在种植有机软红冬小麦。自 2005 年以来，我们一直在这样做，但是，老实说，除了经营酿酒厂之外，成为农民的挑战和所需的所有设备都让我筋疲力尽。我们在合同工上花了很多钱来为我们耕种那块地，这根本不值得。 TWW：你们这里有一个石灰岩蓄水层。关于这如何影响你们作为波本威士忌的工艺，你的思考过程是什么？ 加里森：我参加了所有这些肯塔基州的巡回演出，我想知道他们告诉我的一切。一些导游会说，“肯塔基波本威士忌如此出色的原因是因为我们坐在石灰石上，石灰石过滤水可以去除水中的所有熨斗。” 我已经知道，如果你的水流中含有铁，那白狗就会变成黑色，这很奇怪，但确实如此。它有某种化学反应。所以你不能喝高铁水。 我们的石灰石比他们在肯塔基州的要多，这是肯定的。从韦科一直穿过圣安东尼奥到德克萨斯南部，贯穿德克萨斯中部的整个巴尔科内斯断层线都是石灰岩。它是致密的石灰岩。水质，如果你看看它，在这个区域是大约百万分之 2500 的咸钙，总溶解固体。各种钙、硫化物和亚硫酸盐。这就是净化水的所有好东西，但它也是食物。是营养，是矿物质。所以在发酵过程中，酵母是有东西吃的。所以酵母变得非常兴奋。肯塔基州没有人会从发酵中得到 22% 的糖分，这就是我们得到的结果，因为来自石灰岩含水层的水中的所有矿物质都在水中。所以酵母喜欢它。是食物。 TWW：你们收集雨水来Proof威士忌，是吗？ 加里森：正确。我认为我们大约有 200,000 加仑的 [雨水收集能力]。该州的这个地区每年只有大约 28 英寸的降雨量。它非常干燥。我们没有足够的降雨来保护我们下面的含水层。在我开始酿酒厂的时候，我们正处于严重干旱中，该地区所有的主要湖泊都在干涸，人们在布兰科县为他们自己的水井钻孔，但他们没有击中任何东西。没有水可喝。 所以，突然之间，水成为德克萨斯州的一项大生意，在州议会大厦，每个人都对此非常紧张。从那以后，每个人都被宠坏了，因为我们下了很多雨。人们不再认真对待它。但这是一个大问题。我遇到了在滴泉镇经营这家雨水公司的人，他拥有所有这些水箱。它被称为坦克镇。他向我展示了这个过程以及它是如何工作的。我坐下来，按照他向我推荐的所有数学方法进行计算，以确定我们必须拥有多少屋顶面积捕获空间。我意识到，哇，我要建造所有这些谷仓，所以如果我在所有这些谷仓上收集雨水，我可以有大量的水用于打样、运行我的厕所、水龙头和清洁，如果我需要，甚至用于灌溉。 所以我们试图在所有这些建筑物上过度建造屋顶线。这是有意从屋顶线上收集尽可能多的雨水。我们将需要水。水对于运行蒸馏器和运行炊具至关重要。你必须有水，所以我们使用雨水而不是地下水。我们只使用来自含水层的地下水进行烹饪。 
贴纸几乎说明了一切（图片版权 The Whisky Wash） TWW：简单地看一下你的威士忌系列，你就有了你的旗舰波本威士忌，这是一种流行的波本威士忌，经过轻微的验证，在 26 个州和 6 个国家销售。您已经获得了一些较小的批处理发布式。你有牛仔波本威士忌，你有单桶。他们中你最喜欢哪个孩子？还是视情况而定？ Garrison : 我们马厩中最快的四匹马是 Small Batch、Single Barrel、Cowboy 和 Balmorhea。这些是我们在全国范围内销售的唯一产品。所有其他实验，我们只是在德克萨斯州尝试。得克萨斯州是我们确定未来可行性的游乐场。Estacado 和 Honey Dew 是我们真的不知道如何进行商业发布的两个，以生产足够的产品以在全国范围内进行商业发布。 但是我们确实会在 2020 年推出一些非常令人兴奋的东西。我还不能谈论它。我们甚至没有它的名字。它只是被称为凯迪拉克行动。一切准备就绪，我们只需要取一个名字，我们必须得到瓶子，我们必须得到标签，我们必须将所有东西都涂上并印刷好。我们必须将定价结构纳入分销商。 
Garrison Brothers 牧场酿酒厂的入口（图片版权 The Whisky Wash） TWW：在一些波本酒厂中，对您的大部分产品进行校样通常是一种常态，但是然后有一个，大的，打在你脸上的波本威士忌，那就是你的牛仔波本威士忌。谈谈你背后的思考过程。 驻军：我们仍然足够小，我们打算保持足够小，这样唐尼斯和我可以进入谷仓，我们可以品尝桶装，看看我们喜欢什么，不喜欢什么。我们在四Year Old时品尝每一桶酒。当我们找到一个牛仔桶时，它会很甜，它会是我们在那一年品尝的所有桶中的奶油。所以我们把这些桶放在一边。我们为他们准备了一个秘密地点。这个秘密位置被称为牧场上的桶所在的蜜点，除了唐尼斯之外没有人知道它。我什至不知道这些桶藏在哪里。但我知道它就在那里，而且我知道他有一些东西在他的袖子里，因为它们总是很漂亮。那个牛仔波本威士忌是未经切割的，未经过滤的，而且是从桶里出来的。我们已经发行了四次 Cowboy 波本威士忌，范围从 135 Proof到 142.5 Proof。听起来喝起来会令人头晕目眩，但它喝起来就像 Kool-Aid。它非常顺滑。 
一些最早的驻军桶（图片版权 The Whisky Wash） TWW：通过你的 Single Barrel 计划，谈谈这个问题以及你们在这方面的进展。 驻军： 您可以通过三种不同的方式购买我们的单桶波本威士忌。您可以通过六件套采样器购买。如果你对可以个性化的东西更感兴趣，那么你可以来这里，挑一个桶，我们会带一大群朋友和你一起出去，我们会给你练习，你可以去直到每桶，取一点样品，当你找到你喜欢的，我们会在上面贴上一个标签，上面写着你的名字和你选择它的时间，然后我们会做饭在我们的桶式谷仓里炸鸡，在我们那边的小厨房里，你和你所有的朋友都可以吃午饭。然后我们要回来，我们要Proof波本威士忌到 94 度，然后我们将把波本威士忌装瓶。我们会让你装瓶。这实际上是一个美好的时光。人们总是带着 20 人一组出去做这件事。 如果你愿意，你也可以选择对桶进行打样，这样它就像你自己的牛仔波本威士忌。总是让来做桶选择的人感到惊讶的是范围。一桶来自陈年时间和旁边的桶一样长的桶的味道完全不同，你永远不知道你会得到什么。这总是一个惊喜，它总是一个有趣的项目。
TWW：说到人和在这里玩得开心，你们所做的一个重要组成部分是装瓶志愿者名单。你能稍微谈谈吗 在这个日期，我们有 17,000 人在等候名单上为我们装瓶。但这并不像听起来那么困难，因为如果我们需要 500 名志愿者从 3 月到 6 月装瓶，我们会将这 500 个名额发送给 1000 人，这样您就有二合一的机会获得它。我们从 17,000 人名单中选择的那些名字是随机选择的。可能是昨天注册的人，也可能是 10 年前注册的人。每个人都有平等的机会进入。 
Garrison 波本威士忌倒是自愿装瓶的好处（图片版权 The Whisky Wash） TWW：你想看到加里森在一年、五年、十年后在哪里？ Garrison : 正如我之前提到的，我只喝波本威士忌，所以如果我去另一个国家旅行，而我无法在那里找到 Garrison Brothers，这让我心碎，这让我妻子度过了一个悲惨的假期，因为我会婊子整个该死的时间我们都在那里。所以我想在世界上每个国家看到加里森兄弟。那是我毕生的梦想。我想尽可能长时间地担任总裁兼首席执行官，我希望在我有生之年看到这种情况发生，并且在我看到它会发生之前我不会退休。 |
