从谷物到玻璃，从田地到烧瓶——对于酿酒师来说，他们参与到生产过程的每一步，并尽可能使用当地采购的原料和材料，磨练他们的工艺，他们有话要说。位于俄勒冈州马德拉斯小镇的新盆地蒸馏公司致力于这一理念，并通过在瓶子标签上印上文字来宣传其工艺：“我们种植它。我们捣碎它。我们蒸馏它。我们喝。”

New Basin于 2014 年获得了酿酒厂许可证，并于 2016 年正式开业，由五名具有混合专业背景（农业、养牛场、教育、领航、手工艺）和共同创业动力的俄勒冈人创立，并发布了改进的愿望比他们享受的那些烈酒。生产包括伏特加、杜松子酒和威士忌。

运营合伙人 Rick Molitor 与我分享，他辞去了之前担任学校主管的职业，转而从事全职威士忌工作——正是他辞去所谓的“行政生活方式”，这激发了其辞职黑麦威士忌的名称。2017 年 6 月推出，恰逢他正式的职业转变。

有趣的是，新盆地不仅是一个酿酒厂，而且在技术上也是一个农场——它有400 英亩的土地种植谷物。

New Basin Distilling Company Resignation Rye（图片来自 Sarah Coppola/The Whiskey Wash）

品酒笔记：新盆地蒸馏公司辞职黑麦威士忌 

Vital Stats：由酿酒厂种植的 100% 俄勒冈州认证黑麦构成 100% 的醪液，与柠檬酸一起进一步促进 pH 值和有助于转化过程的酶。它在新美国橡木的微型桶中陈酿 3-4 个月（我的瓶子记为 3 ½ 个月），带有中等重度的炭，并用来自附近 Opal Springs 的水切割，以 100 度装瓶（“什么全黑麦应该指挥，”根据莫利托的说法）。750 毫升的零售价为 36.50 美元。我采样的瓶子是第 3 批中的 #136。

外观：瓶中琥珀色，倾倒时更金黄。

鼻子：有更甜的樱桃、发酵水果和谷物的味道，以及更圆润的奶油糖果——几乎就像香味蜡烛一样。

口感：这种黑麦开始时有点中性，然后是一种直接的辛辣香料显现出来并形成。焦炭在余味中很明显，并且有一种模糊的塑料感，很快就会消散。