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任何值得一提的餐厅场景都可能充斥着葡萄酒和啤酒晚餐：那些可爱的多道菜活动，每个盘子都配有专门策划的成人饮料。虽然在上升，鸡尾酒搭配晚餐只占其他两个的一小部分，但与搭配纯净威士忌的用餐数量相比，即使是这个数字也似乎很大。 喝一口威士忌似乎总是在用餐：也许一盎司左右可以在前往开胃菜的途中提神醒脑，也许在最后一杯更重的酒来补充甜点和消化。为什么会这样，尤其是在美国威士忌热潮中？为什么伟大的波本威士忌和黑麦酒不在那些规规矩矩的牛肉盘旁边冲撞波尔多酒？ 尽管答案很多，但大多数都归结为无知的中心主题。换句话说，我们还没有尝试太多。作者 Susan Reigler 说，纯威士忌不会在 Franziskaner 和 Fumé Blanc 占据至高无上的地位，直到烈酒爱好者更深入地研究他们的杯子来制作这些晚餐。6 月，她共同主持了第一届 Whisk(e)y Five 晚宴，这是一系列将来自世界各地的纯净威士忌与Village Anchor Pub & Roost行政总厨 Henry Wesley 的食物搭配在一起的系列晚宴之一。Reigler 承认，这种配对使她脱离了配对经验。
“有大酒，但威士忌中的酒精含量要高得多，这是一个挑战，”《肯塔基波本鸡尾酒书》和新出版的《更多肯塔基波本鸡尾酒》一书的作者雷格勒说。“你的厨师必须确保食物能经得起威士忌的浓郁味道。” 尤其是与橡木、烟熏和单宁等风味形成对比，韦斯利所说的味道给烹饪者带来了非传统的挑战。与葡萄酒和啤酒不同，威士忌缺乏水果或酸带来的明亮且易于识别的食物风味。在那里，任何加糖或酸化的鸡尾酒都可以轻松弥补这些差距，但威士忌可能会错过。 “对我来说，挑战在于威士忌缺乏那些（同样）明显的风味提示和香气，”韦斯利说。“而且由于它们非常微妙，为客人挑选适合它们的食物确实是一个挑战。” 韦斯利系列中的第一个菜单与苏格兰威士忌搭配。他首先在波本酒炖五花肉配腌红卷心菜和威士忌酒的芝华士 10 年和尊尼获加黑的波本炖五花肉旁边的 crostini 上放了一份烟熏三文鱼慕斯。接下来，他将 Laphroaig 10 年与芝麻菜和西瓜沙拉搭配，然后是烤羊排、迷迭香鱼种土豆、水煮梨和烤西兰花，旁边是 Talisker 10 年。他用酪乳奶油布丁加香料苹果尚蒂伊奶油和格兰威特 12 年的飞溅结束了盛宴。 大约有 20 名食客参加了配对：一些人小口小口地啜饮，而另一些人则带着适度的热情钻进去喝了起来。他们的抱怨证实，对于某些人来说，这种组合是进入新领域。 如果你在谷歌上搜索“配对的威士忌晚餐”，很少会出现类似于干净的威士忌晚餐的内容。一些链接仅列出了在用餐时饮用谷物酒的好处，而另一些链接则提供了有关在家搭配的模糊操作建议。总体而言，似乎只有少数餐厅渴望很快将 Hibiki 和汉堡包搭配起来。 3 月，旧金山的多里安威士忌协会举办了四道菜的搭配晚宴，其中包括与未命名苏格兰威士忌绑在一起的 Kusshi 牡蛎、山崎 12 年熏美国和牛排骨以及格兰多纳 12 年威士忌巧克力松露。4 月，科罗拉多州博尔德的 SALT 餐厅与附近的 Laws Whiskey House 酿酒厂合作，将四道菜与小麦、勉强、玉米和黑麦威士忌配对。 11 年前，杰森·布劳纳 (Jason Brauner) 在Bourbons Bistro 的厨师开始将直接倒酒与晚餐搭配时，就远远领先于威士忌搭配曲线。那时，波本威士忌正在起飞，但并没有像现在这样火起来，因此酿酒大师们渴望花时间共同主持这些晚宴并提供产品进行促销。 “这都是直截了当的发布，我们对每个人都做了，你说出来，”布劳纳说。“每个月的每个星期一，一年 12 次，你会看到吉米·拉塞尔、克里斯·莫里斯、吉姆·拉特利奇、朱利安·范·温克尔、弗雷德·诺伊，他们所有人。我们会从一杯鸡尾酒开始，然后转向三道菜的晚餐，搭配三四种口味的威士忌。” 有些晚宴卖得比其他晚饭好——他说，Maker's Mark 的“Bill Samuel's, Jr. 总是很受欢迎，”但 Brauner 和他的厨师多年来一直保持着这个节奏，因为他觉得有必要继续接受威士忌教育。 “我的重点一直是……教人们了解纯威士忌，而不是掩盖它，”布劳纳说。“纯黑麦很棒，因为它的风味和香料可以容纳您想要添加的任何其他风味层。看着人们得到并理解它，这让它变得有趣。” 但具有讽刺意味的是，随着威士忌越来越受欢迎，他的威士忌晚餐失宠了。酿酒大师的日程安排已经被预订，不需要太多曝光的品牌不太愿意展示那些让这些活动变得特别的难以找到的瓶子。 “有一段时间，我们有相同的追随者，所以有一段时间他们都去过，听到所有相同的演讲者，”布劳纳说。“无论如何，对我们来说，粉丝群并没有像我们希望的那样增长。” 不久之后，布劳纳退出了双人晚餐，但他正在考虑用小盘子重新考虑这个想法。餐厅顾客不仅渴望更轻松的外出就餐，他们还想要更少的份量和更低的成本。 “他们不想投入大量时间和金钱，我明白这一点，”他说。他正在策划一个新的夏季系列，被称为波本的女人，客人们将在那里停留 90 分钟，啜饮直接的东西，咬几口然后离开。“可能像西班牙小吃一样搭配它是现在的好去处。” |
