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位于德克萨斯州韦科的 Balcones Distilling 以其非常像德克萨斯州那样以自己的方式做事而闻名。Balcones 由反传统的酿酒商 Chip Tate 创立，后来在与投资者发生争执后离开了 Balcones，Balcones 保留了其对实验和创新的标志性承诺，使其成为美国最受尊敬的工艺酿酒厂之一。事实上，就在最近，Balcones开设了一家全新的酿酒厂，比他们的旧酿酒厂大六倍多，生产能力也随之增加。 与许多精酿酿酒厂一样，Balcones 倾向于使用独特的当地谷物来将其威士忌（他们更喜欢“威士忌”的拼写）与主流品牌区分开来。这是一种对小型区域生产者具有很多本能吸引力的方法，尤其是那些有幸生活在该国具有强大农业传统的地区的生产者。 为此，Balcones 的 True Blue 威士忌完全由烤蓝玉米制成。这在两个方面是不寻常的：首先，很少有玉米威士忌（并不是说市场上有那么多）是由 100% 玉米制成的。其次，美国蒸馏所使用的几乎所有玉米都是商品马齿玉米，这些玉米是在中西部 1,000 英亩的农场种植的。用于制造高果糖玉米糖浆、廉价玉米片、塑料和燃料乙醇，我们只能说马齿玉米以其卓越的烹饪特性而闻名。 玉米原产于美洲，数千年来一直作为粮食作物种植在中美洲和美国西南部的部分地区。虽然韦科比墨西哥更接近路易斯安那州，但 Balcones 仍然通过在其几种威士忌中使用蓝玉米来发布对这些地区传统的敬意，包括 True Blue 100 Proof、True Blue Cask Strength、Baby Blue 和其德克萨斯蓝玉米波本威士忌。 我在这里回顾的两种威士忌，True Blue 100 Proof Straight Corn Whisky 和 True Blue Cask Strength Straight Corn Whisky，是年度特别版本。我正在品尝的版本于 2016 年秋季发布。请注意，两者都带有“玉米威士忌”的名称，这意味着它们必须在用过或未烧焦的新橡木容器中陈酿——不允许使用重炭。 
Balcones真正的蓝色 100 Proof。玛格丽特·沃特伯里 (Margarett Waterbury) 摄，图片版权 The Whisky Wash。
品酒笔记：真蓝 100 精制 True Blue 100 ProofVital Stats：100 份Proof，100% 蓝色玉米，无年龄声明，售价约 70 美元 外观：赤褐色，略带红色 鼻子：成吨的烤黄油玉米，就像在柴火上煮熟的elotes；坚果雪利酒；甜红糖；枫糖浆; 闷烧的橡树。非常好。 口感：甜美、浓郁的烟熏味——这是一款自信的威士忌！起初，我闻到新鲜的、几乎浓郁的橡木树脂味，夹杂着一些氧化的果味，就像一瓶长开的甜苦艾酒或淡可乐。但随后大波烤玉米引入了余味，一直保持着非常诱人的甜味，直到死亡。 最后的想法和分数：分数： 88/100我真的很喜欢这个。它的原料大胆而真实，馏出物的强烈陈腐甜味与相对大胆的橡木特征相得益彰，特别是对于可能从未接触过新炭的威士忌。True Blue 100 Proof 真正兑现了工艺的承诺：以与主流威士忌完全不同的形式展示独特的成分。太棒了。 品酒笔记：真正的蓝桶强 True Blue Cask Strength
Balcones真正的蓝色桶强。玛格丽特·沃特伯里 (Margarett Waterbury) 摄，图片版权 The Whisky Wash。 True Blue Cask Strength生命统计：131.4 Proof，100% 蓝玉米，无年龄声明，售价 100 美元或以上 外观：比100深一点，栗色 鼻子：第一次闻鼻子时，我很困惑：鼻子非常温和，比其他任何东西都多乙醇。然而，在玻璃杯中休息几分钟后，画面变得更清晰：大量的雪利酒、浓郁的橡木、香草精、明显的红糖甜味和浓郁的烤玉米味，就像我想象的玉米坚果工厂闻起来的味道一样（减去牧场风味粉末的东西）。 味觉：第一口是可以预见的冲刷：我拿起挥发性乙醇，其他的很少。第二遍，再次带来了一些清晰度：在 True Blue 100 甜甜的地方，这个桶强版本揭示了一种咸味，几乎是泥土的特征：咸黄油，热烧焦的玉米饼，烟熏烧烤，葡萄皮，烤牡蛎蘑菇，和风化木材。 它是如此之高，以至于在嘴唇上感觉几乎麻木，尽管这并不是一种完全不愉快的感觉。加水后，它更甜、更烟熏，具有更清晰可辨的焦味。 最后的想法和分数：分数： 87/100一般来说，我不喜欢超高浓度的威士忌。更高的证据使得品尝乙醇以外的味道变得更加困难，在我的世界里，喝酒应该是有趣的，而不是耐力比赛。但是真正的蓝色桶强在平衡强度和味道方面做得很好，我惊讶地发现自己甚至没有一滴水就愉快地从玻璃杯中啜饮了这个。 我更喜欢 100 Proof，但这对于寻找带有Proof的威士忌的人来说是一个很好的选择。 |
