如果您渴望品尝Wilderness Trail Distillery的第一款波本威士忌，那么 2019 年似乎离今天还有很长的路要走。但对于联合创始人 Shane Baker 来说，蒸馏和装瓶之间的长时间停顿一点也不痛苦，而是有目的的。他说，如果你想制作真正好的棕色酒，你必须让这个过程按照自己的节奏进行。

“没有等待，你就无法喝到好威士忌；你不能拥有它，”贝克说。

您也不能指望一家成立于 2013 年的年轻酿酒厂在肯塔基州丹维尔（一个人口 16,400 人的小镇，靠近波本酒乡的中心地带）给人留下糟糕的第一印象。Baker 和他在酿酒厂的商业伙伴 Pat Heist 坚信，要让他们的波本威士忌第一次得到成功，至少还需要 4 年，也许是 5 年。

Wilderness Trail 酿酒厂（图片来自 Steve Coomes）

 

事实是他们并不着急。由于他们的业务资本充足，因此这些人有时间站在他们一边。作为乙醇和蒸馏酒行业技术服务提供商 Ferm Solutions 的联合创始人，他们做得很好，“确保其他人的（谷物酒精）味道好，”贝克说。Ferm Solutions 也位于丹维尔，为全球约 400 家酿酒厂管理着 500 多种酵母菌株。“在帮助许多其他酒精蒸馏器正确处理之后，我们认为是时候做我们自己的事情了。”

贝克强调，但不要将 Wilderness Trail 误认为是业余酿酒厂。虽然他没有透露对微型酿酒厂的投资，但很明显已经花费了数百万美元。

“哦，这是一项真正的业务，”他说。“但我们有能力等待我们的威士忌，直到我们想要装瓶。我们不必急于求成。”

像许多新的酿酒厂一样，Wilderness Trail 的收入来源来自未陈酿的烈酒，特别是 Blue Heron Vodka 和 Harvest Rum。他说，两者都备受推崇，销量也不错，但目标是更大规模地生产威士忌。

它目前的 rickhouse 是有史以来第一家由肯塔基州工艺酿酒厂建造的，容量接近 2,100 桶。它大约是肯塔基州大型酿酒厂的普通 rickhouse 大小的十分之一，它有两层楼，每层都包含三层 ricks。第二座人力车房已经在建设中。

目前静止的波本威士忌是由 64% 的玉米、24% 的小麦和 12% 的大麦麦芽制成的，但也许最有趣的是，它没有使用酸醪。在这个经典和常见的过程中，一部分“酸”或用过的酒糟（也称为倒流）从汽提运行中取出并添加回后续批次。这一努力有助于在发酵过程中调节 pH 值，并在批次之间产生更大的风味和产量一致性。但作为酵母管理专家，贝克相信他的团队可以在不使用挫折的情况下管理 pH 值。

Wilderness Trail 的波本威士忌在进入酒桶时被稀释到 110 标准度之前被蒸馏到大约 145 标准度。贝克预测瓶装Proof将是 90，但“我们必须看看它的味道。几年后那个桶里的味道会告诉我们很多。”

Wilderness Trail Distillery 的 Shane Baker（图片来自 Steve Coomes）

贝克说，他和海斯特从未考虑过采购其他人的波本威士忌，以他们品牌的名义将某些东西放在货架上。他们希望 Wilderness Trail 具有完全独特的味道，这意味着反映了酿酒厂周围的田野。

“（W）e希望它来自这里 - 我的意思是在丹维尔这里，”贝克说。他指着地平线上的农场补充道，“我们用来制作波本威士忌的所有谷物都来自我们所站位置一英里半的地方。那是本地的，这对我们很重要。”

像许多现代蒸馏器一样，该公司的混合模型是一系列令人头疼的铜和不锈钢，用于制作威士忌和伏特加。它的主要特点是一个 37 英尺高的柱子，带有 16 个泡罩板和一个柱前啤酒加热器。在它旁边是一个罐子，上面还有一个威士忌头盔，用于脱衣舞。

Wilderness Trail 的首席酿酒师凯文·霍克 (Kevin Hawk) 称“能够处理这样的事情是一种荣幸。我们可以制作任何我们想要的东西。Vendome 为我们提供了一些很棒的装备。”

他们的丹维尔邻居戴夫·舒里奇 (Dave Scheurich) 自愿将他训练有素的味觉投入到这项工作中。退休的Woodford Reserve酒厂工厂经理是一位酿酒大师，他将担任 Wilderness Trail 的品尝大师。承认这一点好运让贝克笑了。

“这就是这个行业的样子，”他开始说。“人们喜欢互相帮助，有很多知识可以四处走走。”

目前，酿酒厂之旅每小时举行一次，周四至周六，上午 10 点至下午 3 点。游客中心、礼品店和品酒室位于酒店内一座拥有 150 年历史的农舍内，周一至周六上午 10 点开放到下午 4 点