肯塔基州是第一个美国西部。在 1770 年代，定居者开始来到肯塔基州，他们要么穿过坎伯兰峡谷，要么沿着俄亥俄河顺流而下。他们必须带来生活和繁荣所需的一切，对许多人来说，包括蒸馏。

蒸馏酒是边疆生活中非常重要的一部分。这些新的肯塔基人从早到晚都在努力工作。他们不得不建造小屋和谷仓。他们不得不清理田地并种植庄稼。他们不得不照顾牲畜。总有事情要做，而且通常需要繁重的劳动，所以早上醒来时，他们会喝一杯蒸馏酒开始新的一天，以缓解前一天的劳动带来的疼痛。

边境生活（图片来自David Glasson/flickr）

这是我们所知道的波本威士忌出现之前的一段时间，这是一种储存在烧焦的橡木桶中的陈年烈酒。肯塔基州对波本酒的第一个书面记录是 1821 年。大约有 50 年的时间肯塔基人在蒸馏波本酒以外的烈酒。为了更好地了解波本威士忌的演变，必须检查和了解这些年。

所用的蒸馏器是罐式蒸馏器，通常大小约为 100 加仑。这些蒸馏必须带入该州，因此它们必须与定居者家族的其他财产一起装在马车或平船上。有些蒸馏器小到 20 加仑，有些大到 200 加仑，但平均约为 100 加仑。它们通常由铜制成，但有一次在肯塔基州，一些定居者用挖空的原木熟成零件。在紧要关头，一个临时的蒸馏器可以完全由这些材料制成。木材是用来加热蒸馏器的燃料，泉水用来冷却蠕虫。

捣碎桶的大小通常约为 50 加仑，适合一两个工人使用。他们会在同一个冷凝器中烹饪和发酵，在添加谷物时使用热水进行烹饪。煮好后加入酵母。最早的酿酒师使用“酿酒师和酵母制造商”一词来描述他们的职业，因为对这些人来说，制造酵母至少与蒸馏过程一样重要。

区分好酵母和坏酵母对最终产品很重要，因此酵母制造商会捕获几种酵母菌株并让它们足够成熟，以便他可以闻到正在生产的酒精，然后选择要繁殖的菌株。一些酿酒商使用酸醪工艺，使用上次运行的废醪来“酸化”下一批。有些人实际上会在谷物的烹饪过程中使用这种热粪和沸水。

醪液将由手头的谷物制成，在肯塔基州，这意味着玉米，这是可用的最丰富的谷物。黑麦、小麦和大麦麦芽也被用来给玉米调味，形成醪液。水果也被发酵用于生产白兰地。苹果、桃子和梨等水果白兰地在肯塔基州非常受欢迎，许多酿酒商同时生产白兰地和威士忌。白兰地必须在果实成熟时酿造，通常在夏末。威士忌是在秋季和冬季酿造的，因为谷物可以保存更长时间来酿造啤酒进行蒸馏。这些葡萄酒和啤酒将被蒸馏，馏出物将储存在粗陶罐中。

 除非酿酒厂生产大量烈酒，否则桶不是蒸馏酒的实用储存容器。边疆的酿酒商使用的蒸馏器只有大约 100 加仑，一天的工作通常会产生大约 6-8 加仑的烈酒。这个数量更容易储存在罐子里。由于烈酒经常被用来交换其他商品，因此水壶也比 48 加仑桶更实用。可以用一夸脱或半加仑的水罐换取较小的购买量。木桶的另一个缺点是木桶装满时会吸收大约三加仑的酒精。这大约是蒸馏器半天的工作量。由于烈酒是一种未陈化的产品，水壶更加实用和经济。

灵一旦被造出来，在它被消耗之前，它可能会发生很多事情。在Filson 历史协会，在 Beall-Booth 家族文件中描述了一个木炭醇化桶，用于去除新制造的烈酒的粗糙边缘。一个带有孔洞的假底的 50 加仑桶将装满砾石和糖枫木炭。在用于制造其他产品之前，烈酒将通过这个过滤器。

过滤后，就有了制作杜松子酒、黑莓甜酒和樱桃弹力酒的食谱。杜松子酒是在烈酒中加入杜松和丁香等精油制成的。黑莓甜酒是在烈酒中加入水果并浸泡一段时间制成的。然后取出水果，在食用前用丁香油补充酒精。樱桃弹跳是通过取野樱桃树的根，将其煮成浓茶而制成的。在茶中加入糖，然后用它来调味烈酒。水果白兰地被认为可以立即饮用，并作为未陈酿的烈酒饮用，但也用于给未陈酿的威士忌调味。

Frontier Kentucky有许多酿酒厂，生产用于个人消费和贸易的蒸馏酒。这些最早的产品没有在烧焦的橡木中陈酿，通常在消费前调味。一旦波本威士忌成为流行的饮料，许多酿酒商就开始陈酿威士忌和白兰地。“苹果杰克”一词源于西方酿酒商在为威士忌制造的桶中陈酿他们的苹果白兰地，而不是在欧洲用于水果白兰地的更大的传统桶中。

即便如此，许多未老化产品的存活整个19上半年个世纪用较小的农民酒厂。需要内战和威士忌消费税的回归才能迫使这些小​​型酿酒厂停业，并将未陈年的产品（如樱桃弹力酒）交给家族酿酒厂生产供自用的产品。