你喜欢你的波本威士忌吗？辣的还是软的？带有水果或谷物的香气？大胆地喝鸡尾酒还是​​优雅地啜饮或在冰块上啜饮？

虽然证据确实在上述所有方面发挥了作用，但波本威士忌的主要风味来自两种“风味”谷物：黑麦和小麦。如果您经常与波本威士忌爱好者交谈，您会发现偏好的界限非常清晰，尽管它们实际上并不需要如此。

我坚信波本威士忌应该被用作实现独特饮酒体验的工具。最大化这一点只需要了解一些关于黑麦和小麦对波本威士忌的作用的知识。

我们都知道制作波本威士忌需要 51% 的麦芽糖来自玉米。接下来的 49% 是由酿酒商选择的任何风味谷物（即小麦或黑麦）以及一小部分麦芽大麦组成。（在波本威士忌中，大麦添加的风味很少，但它对于释放酶以释放锁定在玉米、小麦和黑麦中的可发酵糖至关重要。）

图片来自肯塔基酿酒商协会

另一个需要考虑的细微差别是“高黑麦”波本威士忌，这意味着混搭中的黑麦含量高于正常水平。一个酒厂认为“高”的可能比另一个酒厂低，但通常认为含有 20-35% 的混合黑麦是高黑麦。

选择黑麦的酿酒师最终会酿造出一种威士忌，其香气不会等您闻到酒杯的香气。他们在酒精蒸气的支持下向外和向上捎带。黑麦产生水果、烘焙香料和一些草味的香气，当啜饮时，这些味道会重新出现在口感上。

选择小麦的酿酒师得到的威士忌的香气要温和得多，带有令人愉悦的青草味。对我来说，它闻起来像户外。啜饮时，小麦可以同时带有泥土味、矿物质味和微甜味。许多人说小麦波本威士忌喝起来“顺滑”，尽管软似乎更合适。

总结它的一个好方法是黑麦大声而自豪，而小麦则有些害羞。两者各有千秋，都值得深入了解。

作为参考，这里有一些著名的“小麦”波本威士忌：Larceny、Pappy Van Winkle、WL Weller、Old Fitzgerald 和 Maker's Mark。著名的黑麦波本威士忌包括 Jim Beam、Booker's、Old Grand-Dad、Heaven Hill、Very Old Barton 和 Four Roses。

可以肯定地说，所有高麦波本威士忌最好直接啜饮或在冰块上啜饮，所有黑麦波本威士忌最好混合在鸡尾酒中，但事实并非如此。一方面，必须考虑证据。100-proof Bottled-In-Bond Old Fitzgerald 小麦在鸡尾酒中表现出色，但 80-proof Basil Hayden's 是黑麦前调，在鸡尾酒中消失了。

老化也会影响口味。一些人认为，小麦在木桶中停留的时间越长，它的陈酿效果越好，风味特征越向前推进。有些人认为，黑麦会随着陈年的增长而与木头争夺口感份额。（就我个人而言，我认为木材总是在 rickhouse 中获胜。）

不过，如果你真的想探索小麦与黑麦的对比，那就买一瓶 Rittenhouse Rye 和一瓶 Bernheim Original Wheat Whisky。啜饮它们，然后在冰块上，然后在您最喜欢的鸡尾酒中。或者走更便宜的路线，找一个好的调酒师带你品尝这两种口味。