但是当谈到威士忌，尤其是波本威士忌时，我们对标准、规则和不可侵犯的规定持积极态度。没有哪个美国标准比 Bottled-in-Bond 更严格、更严格。

该术语与 1897 年的 Bottled-In-Bond 法案有关，这是一项由酿酒商发起的立法，旨在减少不道德的经销商、精馏师和小贩对低档酒提出高档索赔的营销愚蠢行为。知道这样的法律可以通过减少非法私酒来增加税收收入，联邦政府在与私营企业合作的难得时刻签署了该法案。

在他的开创性著作Bourbon Straight 中，作者 Chuck Cowdery 很好地总结了该法案的效果：“虽然该法案不保证质量，但只保证真实性，保税很快成为'好东西'的口号。”

原因如下： 瓶装威士忌（可以是玉米、黑麦、波本威士忌、白兰地或美国威士忌，虽然我没有后者的现代例子）必须在一个蒸馏季节（一个日历年）在一个蒸馏厂蒸馏，由一位酿酒商在保税（即政府监管）仓库中陈酿四年，并以不低于 100 酒精度（50% ABV）的酒精度数装瓶。每瓶 Bottled-in-Bond（我们以后简称为 BIB）上的标签都必须标明蒸馏酒厂 (DSP) 编号、该酿酒厂的位置，如果与该地点不同，则应标明装瓶地点。

在一个即使是最好的酿酒厂也需要在幕后进行大量采购、混合、调味、着色和整顿的行业，这又如何呢？

Bottled-in-Bond 在鸡尾酒中的兴起

快进大约 110 年，美国鸡尾酒重生，当时调酒师正在学习风味、成分和成本的关键平衡。一款制作精良的鸡尾酒至少有一半的注意力在基酒上，但随着调酒师的学习，酒度低于 100 的烈酒很难通过甜味和苦味的修正，尤其是加强葡萄酒、利口酒和阿玛罗斯。（我在评判一场由 80 级烈酒赞助的鸡尾酒比赛时第一手学到了这一课。获胜者是一位圣人竞争者，他知道烈酒必须带路，所以他通过在酒杯中加入三盎司波本威士忌来提高音量。饮料。这至少是他的老板希望回到餐厅时的标准数量的两倍。）

根据天堂山威士忌大使伯尼·卢伯斯的说法，调酒师服务广泛使用的第一个 BIB 是 Rittenhouse Rye。“当那里没有多少黑麦时，黑麦正在经历复兴，更不用说在 100 度时有很多了，”Lubbers 说。Rittenhouse 是一个有故事的品牌，自禁酒令后就出现在零售商的货架上，而且价格实惠。“黑麦每瓶售价 10 到 12 美元，这使得饮料的成本有利。……你不能把 EH Taylor (BIB) 黑麦放在鸡尾酒里，因为它太贵了。”

BIB 波本威士忌（其中不到 10 种在美国广泛使用）很快就在鸡尾酒热潮中席卷而来，因为它们提供了所有合适的波本威士忌口味、一点刺痛感和大量的桶香。BIB 波本威士忌很容易在优质饮料中检测到，价格也很实惠。Lubbers 再次表示，BIB 威士忌的正确角色是在鸡尾酒中。

“当你可以用瓶装保税基酒完成这项工作时，你不需要在鸡尾酒中加入 Elijah Craig，”他说。“当你要在可以掩盖 12 Year Old年龄的饮料中加入甜苦艾酒、混合水果和其他改良剂时——为什么要这样做？Bottled-In-Bonds 不会弄乱鸡尾酒，它们会成为其中的一部分。”

尽管 Lubbers 支持将 BIB 用于鸡尾酒，但他并不反对在随意的情况下啜饮它们，“就像当你一只手拿着好啤酒时，你正在看足球，你又得到了一杯威士忌。有时我确实喜欢这样。”

BIB 的唯一缺点是找不到它们。Heaven Hill 的产量超过美国任何一家蒸馏厂，但并非每个州都提供所有 BIB。Evan Williams、Henry McKenna 10 Year Old、Mellow Corn 和 Rittenhouse 随处可见，但 Heaven Hill 6 Year Old的 Old Style 白标 BIB（我个人最喜欢的 10 美元/750 毫升）仅在肯塔基州有售. 在 Lubbers 的帮助下，我拼凑了一些其他值得搜索的简短列表。

• JTS Brown BIB（天堂山）。轻巧简单，但不是我的最爱。
• 老爷爷 BIB（吉姆·梁）。对我来说不是小菜一碟，但我知道的 OGD 粉丝喜欢它。最近发现它在曼哈顿超级棒。
• W. Dant BIB（天堂山）。我觉得它很好吃，但有点软；喝了一杯 90 Proof。
• 非常老巴顿 BIB (Thomas Moore-Sazerac)。Cowdery 在“Bourbon Straight”中将此称为最喜欢讨价还价的饮酒者。我发现它很好，但有点干果味。
• 老菲茨杰拉德 BIB小麦（天堂山）。有时你会发现一种酒在半瓶空了之后会更显个性，空气会改变一些。在架子上休息后，这个柔软的人变得更加复杂。我最近看到它的 1.75 毫升手柄售价为 35 美元。巨大的交易。
• 吉姆梁围兜。绝对属于“首选鸡尾酒”类别。不喜欢它作为吸管。
• 旧冷凝器围兜（吉姆梁）。Beam 代表告诉我 Tub 只是 Beam BIB，所以我进行了并排比较。我得出的结论是两者不同，老冷凝器要好得多。老式的漂亮吸管和花花公子。唯一的坏消息是它仅在肯塔基州克莱蒙的游客中心提供。
• 亨利麦肯纳 10 Year Old单桶围兜（天堂山）。只喝一口，对我来说，另一种威士忌的味道随着瓶子里的空间而“膨胀”。
• EH Taylor Single Barrel BIB Bourbon and Rye (Buffalo Trace)。昂贵而珍贵。好东西。先吸管，但在曼哈顿让黑麦锤透是一种享受。
• 大卫·尼科尔森 1843 年（大卫·谢尔曼 / Luxco）。没见过，也没见过。将开始寻找它。
• 威廉天堂山BIB（天堂山）。非常好，而且非常昂贵。这个 9 Year Old的孩子每瓶要花 130 美元，而且只能在 HH 的礼品店找到。
• Old Forester 1897 Bottled in Bond (Brown-Forman)：总之，太棒了。如果你曾经有过 OF 生日，你会认出这个美味的二表哥。