在过去几年涌现的众多工艺酿酒厂中，您应该密切关注的是 Journeyman Distillery。位于密歇根州三橡树的风景区，Journeyman 起源于来自全球不同地区的两名男子在打完高尔夫球后的想法。该公司于 2011 年秋季开业，发展迅速，现在的发展速度已经超过了容纳它的历史建筑的一部分。我有机会与 Journeymen 的一位酿酒师谈论公司的历史，以及不久的将来会发生什么。

使 Journeyman 成为一个有趣地方的部分原因是创始人 Bill Welter 的背景故事。大学毕业后，韦尔特搬到苏格兰打了几年高尔夫球，在那里他遇到了一位具有一定蒸馏知识的塔斯马尼亚企业家。一段时间后，家族企业被卖掉后，他又想起那位塔斯马尼亚绅士，开办自己的酿酒厂的想法开始萌芽。所以他旅行——不是回到苏格兰，而是去塔斯马尼亚——学习蒸馏艺术。再次回家后，他开始寻找合适的建筑作为他的创业起点，最终爱上了密歇根州西南部一座拥有近 130 年历史的建筑。该工厂有着悠久的历史，曾经是制造火鸡羽毛紧身胸衣（当时风靡一时）和马车鞭子的工厂。

羽毛讲述了 Journeyman 的部分故事（图片由 Daniel Sampson 提供/版权为 The Whiskey Wash）

 

对 Journeyman 所做工作的热情体现在他们生产的烈酒质量以及蒸馏每种烈酒的方式上。从仅使用经过认证的有机成分开始，酿酒厂在现场研磨所有东西，以便谷物在研磨机和发酵罐之间损失尽可能少的风味。然后，整个捣碎混合物（谷物和所有）进入蒸馏器。在收集了最好的部分进行桶装后，剩余的谷物被泵送到一个储存罐，运往农民那里作为牛和猪的饲料。新烈酒目前被放置在较小的 15 加仑桶中陈酿，直到准备装瓶。较小的木桶尺寸和非空调仓库有助于威士忌比更大、更传统的木桶更快地陈化，这意味着一批只需要一年到一年半的时间。 

Welter 告诉我，Journeyman 生产的烈酒都是美国农业部认证的有机酒。鉴于公司和农民必须花费额外的时间和金钱来获得该认证，您知道谷物是特殊的。对于熟悉蒸馏、杀虫剂和大多数细菌的人来说，通常不会在这个过程中存活下来。因此，选择有机烈酒主要是为了提高粮食质量和环境健康。

一些 Journeyman 威士忌。（图片由 Daniel Sampson 提供/版权为 The Whisky Wash）

酿酒厂经常被问到的一个问题是装瓶后用过的威士忌酒桶会发生什么。那些不用于陈酿三橡树单一麦芽和朗姆酒的橡木桶主要出售给当地的啤酒厂。有人告诉我，酿酒商与当地几家啤酒厂建立了一些合作伙伴关系，包括帮助制定桶装啤酒的配方，以及致力于将啤酒蒸馏成啤酒花威士忌。我个人很期待他们目前正在试验的牛奶烈性威士忌的发布。

除了目前销售的六种威士忌外，Journeyman 还生产独特的杜松子酒、小麦伏特加、朗姆酒、白兰地、墨西哥胡椒烈酒和咖啡利口酒。因此，即使您不喜欢威士忌（或者只是想要一些新的东西），酿酒厂也会为您提供很多选择。