鉴于苏格兰制作单一麦芽威士忌的悠久历史，人们会认为这个国家的每个地方都有酿酒厂，包括首都爱丁堡。然而，在过去的 90 年里，情况显然并非如此。然而，如果小荷里路德公园酿酒厂如愿以偿，这种情况可能很快就会改变。

这个计划中的微型酿酒厂背后有一个大名鼎鼎的威士忌专家和前麦卡伦的酿酒大师大卫·罗伯逊 (David Robertson)。他希望在市中心的 Engine Shed 大楼内开设荷里路德，包括提供游客体验。

计划中的酿酒厂位于苏格兰爱丁堡（图片来自荷里路德公园酿酒厂）

已经与爱丁堡领导人荷里路德达成初步租赁协议，一旦规划申请获得批准，将开始开发设施，一旦在 2016 年夏季进行蒸馏，将雇用多达 25 名各级员工。它希望在四年内推出单一麦芽威士忌，每年只生产 100,000 升酒精，并在 8 至 12 年内生产约 250,000 瓶成熟单一麦芽威士忌。

该运营的消费者方面，包括游客中心，看起来非常雄心勃勃。据酿酒厂称，

游客体验 [将] 完全融入设施的设计中。参观者将能够从头到尾跟踪蒸馏过程，亲身体验爱丁堡唯一的单一麦芽威士忌的制作过程。

精品酿酒厂还将设有一个教育设施，用作社区和学校资源，用于了解威士忌蒸馏和该地点的丰富历史。游客将能够在酒店内的餐厅和酒吧享用当地采购的食品和饮料，并希望在庭院内为当地工艺品和产品建立周末市场。待最终设计并获得规划许可后，也有计划为社区活动提供设施。

罗伯逊在一份声明中说：“在爱丁堡恢复蒸馏单一麦芽威士忌的光荣传统的前景让我们感到非常兴奋，因为在首都已经有 90 年没有威士忌蒸馏了。威士忌的生产和出口可能是苏格兰最具标志性的行业，支持大量工作，而参观酿酒厂是大多数苏格兰游客的必经之路。在我们看来，缺少单一麦芽酿酒厂的地方是爱丁堡，这个以世界上最著名的威士忌而闻名的国家的首都——苏格兰。”