最近，我们写了一篇关于位于波特兰的 Time & Oak公司，这家公司声称已经发明了一种新工具来改善威士忌的味道。之后，我和一位同伴品酒师在两种截然不同的烈酒上测试了 Whisky Elements：一瓶“Hard 8 Unoaked Rye”中的 Signature 元素，一种来自波特兰酿酒厂 Stonebarn Brandyworks 的未橡木 100% 黑麦；和一瓶 Evan Williams Black Label 中的烟熏元素。这是我们发现的。

图片来自 Time & Oak

 

签名/未经橡木桶

虽然包装声称将底层威士忌转变为顶级烈酒只需 24 小时，但 Time and Oak 的联合创始人兼发明家 Josh Thorne 在接受采访时告诉我，“在月光酒中，需要三个至六个月；在一Year Old的威士忌中，只需几天时间。”

为什么 Elements 对陈酿威士忌的效果如此迅速，而在改变未陈酿威士忌方面却如此缓慢，这是一个谜。我们盲品了硬八未橡木黑麦、暴露于 Signature Element 的未橡木黑麦，以及在 Stonebarn Brandyworks 用相同的麦芽浆制成的 2 年黑麦，它在 30 年中陈酿了 25 个月。加仑新烧焦的美国橡木桶。我们最初在未经橡木桶的情况下留在 Element 24 小时并定期搅拌，但在品尝之后决定在另外 36 小时内离开 Element，因为似乎没有什么变化。

未经橡木桶和橡木桶加元素的产品很难区分，元素瓶在 60 小时后呈现淡黄色。我根本分辨不出有什么区别，但我的品尝伙伴声称他们发现 Element 改变的产品“可能更顺滑一些”。

将元素留在里面几天后，它为未衰老的灵魂释放了更多颜色，但从未将其转化为与真正衰老的灵魂相似的任何东西。这种元素赋予了一些单宁橡木的特性，但与桶装威士忌的和谐香气和复杂性完全不同。

结论：对于乏善可陈的白狗烈酒来说，这不是灵丹妙药，但我有兴趣在另一种白酒中尝试一下，比如龙舌兰酒或杜松子酒。

烟/埃文威廉姆斯

图片版权 The Whisky Wash

我们用 Smoke 元素处理了 Evan Williams Black Label 36 小时，然后将其与未经处理的 Evan Williams 瓶进行了比较。

盲目地品尝它们，元素处理过的样品可以立即识别，所以在 36 小时内肯定发生了一些事情。这里的香气绝对不同：非 Element Evan Williams 的香气质地丰富，带有更多矿物质和类似臭氧的高调，以及黑樱桃和蜂蜜。使用 Element，它更柔和，更倾向于谷物和深色水果的低音音符，带有清晰可辨的烟味。

未经处理的 Evan Williams 口感出奇的清澈。自从我上次品尝埃文威廉姆斯以来已经有很长一段时间了，也许从来没有全神贯注的意图和专注于构建真正的品尝笔记。黑胡椒、蜂蜜和红色水果，如李子和冰樱桃，呈现出一种诚实、谷物前调的余味，并带有一丝橡木涩味。

使用元素，我认为很多那个维度都丢失了。烟雾的性格非常不吸引人。烟雾的水平很好，但它更像是熄灭的篝火，而不是富含碘的泥煤烟雾。未经处理的威士忌的前味消失了，取而代之的是一种以橡木香兰素为主的更直接和无差别的风味。我的另一位品酒师在 Element 处理过的烈酒中发现了比 Evan Williams 更多的酸味和涩味，我也注意到了原始烈酒中没有的余味。

结论： Smoke Element 似乎比 Signature 更有效，但我们都不喜欢它对烈酒的贡献。虽然 Time 和 Oak Elements 是一个有趣的新奇事物，但我认为它们不会很快取代老式的木桶。