问答:阿拉斯加纪念日,R&B Distillers联合创始人!

时间:2021-05-08 11:12点击:
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我们会见Alasdair Day,R&B Distillers,来聊聊Tweeddale混合威士忌,他的威士忌遗产以及混合苏格兰威士忌的未来 R&B Distillers是一家引人入胜的公司。受到神秘老账本的启发,其Tweeddale混合
我们会见Alasdair Day,R&B Distillers,来聊聊Tweeddale混合威士忌,他的威士忌遗产以及混合苏格兰威士忌的未来……
 
R&B Distillers是一家引人入胜的公司。受到神秘老账本的启发,其Tweeddale混合苏格兰威士忌挑战了该类别中长期存在的惯例。它的第一家酿酒厂是Raasay岛,正在为这个名不见经传的鲜为人知的赫布里底群岛(Hebridean)带来工作和游客。苏格兰边境地区的工厂也有第二家酿酒厂。共同创始人阿拉斯戴·戴(Alasdair Day)是这一切的推动力,我们通过电话与他会面,专门讨论特威代尔(Tweeddale)的所有事情…
 
 
 
 
 
阿拉斯代尔日!
 
 
MoM:让我们一直追溯到开始– Tweeddale Blend背后有很多个人历史。这一切是怎么发生的?
 
阿拉斯戴尔日(Alasdair Day):它实际上是在我曾祖父理查德·戴(Richard Day)之前开始的。它始于一家名为J&A Davidson的公司,该公司于1820年在苏格兰边境的特威德河上的Coldstream的Duke Street成立。实际上,在那时Tweed形成了苏格兰和英格兰之间的边界。因此,他们是有执照的杂货店,是威士忌调酒师,还拥有Coldstream啤酒厂。1895年左右,我的曾祖父离开了学校,他以办公室男孩的身份加入公司。现在,这很不寻常。我的曾曾祖父是The Lees的头饰新郎,我的曾祖父本来应该服役的。但是大约在那个时候,该地产由该地区的一个大家族Marjoribanks拥有,他们正经历着艰难的时期。当我的曾祖父离开学校时,他能够去J&A Davidson's的办公室工作,我对此深表谢意!他最初是一个上班族,后来又拥有了这家公司。他于1923年接管公司,当时公司名称由J&A Davidson's更改为Richard Day。不幸的是,他在战争结束后退休了,我的祖父和他的两个姐妹决定不经营这家公司。我的意思是,由于战争期间所有的谷物都必须用于粮食供粮,战争期间它才被收拾下来。他的退休实际上变成了打几个电话,卖了几桶酒,然后去了酒馆。那就是他退休的方式!他于1923年接管公司,当时公司名称由J&A Davidson's更改为Richard Day。不幸的是,他在战争结束后退休了,我的祖父和他的两个姐妹决定不经营这家公司。我的意思是,由于战争期间所有的谷物都必须用于粮食供粮,战争期间它才被收拾下来。他的退休实际上变成了打几个电话,卖了几桶酒,然后去了酒馆。那就是他退休的方式!他于1923年接管公司,当时公司名称由J&A Davidson's更改为Richard Day。不幸的是,他在战争结束后退休了,我的祖父和他的两个姐妹决定不经营这家公司。我的意思是,由于战争期间所有的谷物都必须用于粮食供粮,战争期间它才被收拾下来。他的退休实际上变成了打几个电话,卖了几桶酒,然后去了酒馆。那就是他退休的方式!
 
但这还不是故事的结局...
 
理查德·戴(Richard Day)作为杂货店/威士忌混合业务的经营到此结束。该啤酒厂被卖给了Vaux Breweries,事实就是如此。多年以后,随着我长大并达到饮酒年龄,我父亲经常出现在这本书中,我们会花一些时间看一下它。这是1881-1882年J&A Davidson的销售分类帐,具有两年的销售价值。在书的背面,几乎像是用作废纸一样,它包含了1898-1916年的所有混合物和所有配方,包括Tweeddale Blend。多年以来,我们一直在研究这个问题,并说我们会为此做些事情。一切都在2008年圣诞节期间达到了顶峰,在我妈妈和爸爸的陪伴下。我大概喝了一两杯威士忌,并宣称我将真正去做这本书。后来我回去和爸爸妈妈一起坐着,爸爸说:“那你做了什么?”。我说:“嗯.....!”。我很尴尬,以至于我离开了公司并成立了一家公司,买了九个酒桶,然后重新制作了Tweeddale Blend。这就是我的开始方式。
 
 
 
传奇的分类帐
 
这样你就可以遵循食谱了吗?
 
如果您看这本书,每次他制作Tweeddale时都会有些不同。尽管混合了九种威士忌(一谷物谷物和八种麦芽),但如果您仔细阅读所有这本书,就会发现它非常晦涩难懂,将其全部放入电子表格中,并查看所有酒厂的特性和口味,您将它们分组,大约有16种不同的威士忌。一个让我完全失望的人是他会使用Balblair之类的东西,然后他将其评分出来,其旁边的文字是“ Pollo”。我想这是什么意思?一定是手写的,我看不懂。无论如何,经过一番挖掘-我不知道您是否曾经看过《苏格兰威士忌失踪–丢失的酿酒厂》一书由布莱恩·汤森(Brian Townsend)设计 在其中提到了这个酒厂Pollo,显然它是由拥有Balblair的罗斯家族拥有的,并且它的风格非常相似。但是后来我开始意识到,每当他越过一家酿酒厂并在其中写另一个酿酒厂时,其风味总是相似的。这样对我有帮助。然后我根据他的食谱,根据他多年来所做的所有不同变化,买了九个酒桶。我最后喝了谷物威士忌,低地威士忌,高地,斯佩塞德和一个艾莱岛。艾莱岛(Islay)仅占整个混合物的2%,但这使我70年来第一次制造特威代尔(Tweeddale)。那是我的第一批。
 
 
 
粗花呢在传奇的分类帐中
 
 
太棒了!您如何进行酒桶购买过程?这不是那么简单……
 
不是这样,实际上是令人难以置信的困难!因此请记住,这是2009年。到那时,您仍然可以找到可以向您出售酒桶的经纪人,酿酒师和私人。因此,我花了很多时间研究这些人是谁,与他们联系并说:“这是我的愿望清单,我想从这些酿酒厂购买一些陈年的威士忌”。他们都说的第一个问题是“您有WOWGR证书吗?”,我就像是“什么?!”。因此,我不得不退后一步,研究周围的所有法规。我从HMRC获得了证书,该证书使我可以保管自己的木桶*。一旦有了这些,接下来您就会意识到,实际上您必须使它们脱离结合,并且必须将它们带到将它们装瓶的地方!
 
当您开始使用The Tweeddale时,您对这一切的抱负是什么?
 
现实是我只是想看看我是否能做到。这是诚实的答案。然后我卖了一些。然后在2012年左右,仍然在晚上和周末工作,我设法获得了出口到加拿大的订单。我想:“很好,因为存在时间差,我仍然可以在晚上和周末工作”。但这几乎差错了,这就是我想的要点,“好,这是打电话的时间”。打电话来是,这是一个愉快的爱好–打包,或者我必须坐下来做数字,然后把它变成一家公司,打包我的工作。所以我打包了我的工作!我遇到的下一个非常大的问题是2012年正好是每个人都开始发表年龄声明的时候,而您根本无法获得我想要的东西-十到十六Year Old的威士忌。这真的变得非常困难。我到了一个地步,以为“这只有在我可以筹集投资的情况下才能奏效”。我有两件事可以筹集资金。我可以筹集资金出去购买年轻的威士忌,陈化,成熟,然后装瓶。或者您建立一个酿酒厂。我们现在处于一个拥有酿酒厂[Raasay岛],有投资并且正在不断研究我们的业务计划的阶段。但是令我特别高兴的是,我们成功地将其从一个激情项目中提取出来,并将其转变为一项业务。现在,我们处于可以投入一些资源并发展Tweeddale品牌的位置。我可以筹集资金出去购买年轻的威士忌,陈化,成熟,然后装瓶。或者您建立一个酿酒厂。现在我们处于一个拥有酿酒厂[Raasay岛],有投资并且正在不断研究我们的业务计划的阶段。但是令我特别高兴的是,我们成功地将其从一个激情项目中提取出来,并将其转变为一项业务。现在,我们处于可以投入一些资源并发展Tweeddale品牌的位置。我可以筹集资金出去购买年轻的威士忌,陈化,成熟,然后装瓶。或者您建立一个酿酒厂。现在我们处于一个拥有酿酒厂[Raasay岛],有投资并且正在不断研究我们的业务计划的阶段。但是令我特别高兴的是,我们成功地将其从一个激情项目中提取出来,并将其转变为一项业务。现在,我们处于可以投入一些资源的位置,并将Tweeddale打造为品牌。
 
目前,它仍然是一个批处理产品。您将如何开发它?还会分批生产和发布吗?
 
我认为一定是真的。我认为这就是让它与众不同的原因。我认为这就是使液体良好的原因。我们当前的产品Tweeddale Evolution(它被称为“ Evolution”,因为它已经脱离了我们刚刚讨论过的热情项目),已经有28年的历史了,得到了很好的评价和好评。在那种质量水平上,对我来说当然是我们要保留的水平。我们经常进行有关质量和一致性的讨论。对我来说,那是两件事。而且我知道,大型混和物会让我大跌眼镜,因为对他们而言,这与一致性有关,但对我而言,一致性并不总是质量。我认为,如果您追求一致性,则必须权衡取舍。因此,我认为我们将始终分批进行。
 
 
 
粗花呢Tweeddale Evolution –现在可在masterofmalt.com上使用
 
 
回到书上-显然有多种食谱。你都经历过了吗?
 
不,不远处。到目前为止,我们仅专注于其中之一。我觉得诚实的现实情况是,有在书的食谱,我们只是不能做,因为有些酒厂都早已不复存在,有的股票从这些酒厂早已不复存在。因此,在某些地方我们已经确定了样式是什么,并且我们已经创建了该样式。这是可能的。但是书中还有其他一些非常有趣的内容。我们可能不得不更改其中一个的名称,实际上是两个,因为它们是商标。
 
有趣的!
 
其中之一已注册商标-威士忌体验馆藏一瓶。没有配方。我已经与拥有商标的人取得了联系;他们不感兴趣。可惜他们不再生产了。但这仅是其中一个例子。然后是另一个混​​和物,我的曾祖父现在使用的名称是某人的单一麦芽商标,因此显然我们不会走这条路!无论如何,我认为我们对此有一个特别的想法,我们可以做到,但将来可能会使用Raasay。因此,这是我们长期致力于的工作。
 
伟大的!但是显然,这不只是混合苏格兰威士忌,因为您也有一个“无声的角色”单谷物谷物。您认为您会做得更多吗?
 
是的,我是这样认为的。您可以想象,对于某些人来说,优质的混合威士忌是一个艰难的主张。因此,为了使讨论更加容易,我们进行了“哦,这里是单一麦芽,这里是单一谷物,并且是Tweeddale Blend的两个组成部分”。坎伯斯是我曾祖父用过的那本书的五谷之一,我们很幸运地能够买到一对27Year Old的木桶,并将它们融合在一起。而且它还获得了世界威士忌奖最佳苏格兰谷物威士忌,所以它可以算是不错的。它有助于解释什么是混合。计划中的另一件事是创建一个Tweeddale,但在食谱中也使用Raasay和其他威士忌。而且我们必须要有Raasay Single Malt来做,所以那个也许要到2021年!
 
 
 
粗花呢Tweeddale一个沉默的角色–在masterofmalt.com上可用
 
 
您如何看待混合威士忌品类可以撼动这种声誉?
 
我们需要谈谈液体。我们需要谈论人们想听到的事情。它是Evolution,已有28年的历史。人们主要想听的是Speyside和Highland威士忌。如果足够让他们尝试一下,然后尝试使用液体,然后再享用,那么这就是前进的方向。因此,我希望这是工作,对于我们来说,当人们将Tweeddale坐在Blue Label或30Year Old的Ballantine's或Chivas之类的东西旁边时,成功对我们来说就可以了。当您这样做并尝试与之抗衡时,Tweeddale脱颖而出,但由于这些品牌的流动性极佳,它也促进了这些品牌。我认为人们正在克服的另一件事是威士忌可以令人愉悦。这可能是平易近人的。每个人都可以喝威士忌。您不必为此去品味。
 
您能告诉我们Tweeddale的未来计划吗?
 
因此,我们正在考虑大约9月的发布时间。显然,Tweeddale Evolution是高级产品,价格很高。它的零售价约为170-175英镑。我们想要在9月做的是推出Tweeddale,将其带回45英镑左右。然后,我们要做的下一件事就是在中间位置找到一个工作。这是我们的长期目标;拥有一系列的Tweeddales。您必须要有一定的水平,人们才能进入并购买并真正喜欢它,然后他们才想看看……我不知道您所说的什么,“老大哥”或其他什么,您会向上移动至。这就是我们目前正在研究的内容。我回到我们之前讨论的有关批处理产品的内容。对我来说,质量必须是一致的,但一致性不是驱动目标。这是液体的质量。
 
 
 
粗花呢R&B酒厂,Bill Dobbie和Alasdair Day的联合创始人
 
 
*“保税中”或“保税中”是指尚未对所涉酒精支付关税,尽管这些酒桶的交易涉及许多规则,法规,许可证和大量文书工作!
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