我们可能曾经提到过一两次，但是MoM团队在今年夏天初些时候举办了一个名为FèisÌle的小型威士忌节-在极少数情况下，我们并没有像Instagram那样绕着蒸馏厂走来走去，采访了苏格兰威士忌传奇人物和抚摸着精美的小鸟儿，我们忙于开会并问候节日同胞。

 

 

自2012年推出以来，汤姆·奇斯霍尔姆（Tom Chisholm）等人就位于爱丁堡的弹出式餐饮体验“巴克和伯奇”（Buck and Birch）中，他们一直力争赢得“苏格兰的天然小酒”。别忘了Bucky和受虐的火星酒吧–过去的菜单都夸耀了野鸡清汤配苹果，李子，韭菜和亚历山大；炖的野味和茎，配以醋栗果冻和马铃薯泡沫；还有落叶松果汁冰糕，还有玫瑰果图耶和松树花粉果子露。

 

“当巴克和伯奇（Buck and Birch）的理念是展示苏格兰野外最好的食材，并使人们与环境重新建立联系，”当我们追赶非斯·费埃斯时代时，奇斯霍尔姆告诉我。这个概念扩展到了饮料–自制葡萄酒，烈性酒和野生接骨木浆果利口酒，这种口香糖很受欢迎，因此团队将其装瓶。

 

“（巴克和伯奇的主厨兼首席牧师）鲁珀特·怀特斯（Rupert Waites）在寻找使用一些他收获的接骨木的方法时，就想到了阿德尔·艾利克斯（Aelder Elixir），”奇斯霍尔姆解释说。“他决定详细阐述他发现的古老亲切食谱-在冬天的几个月里加些威士忌，给人温暖一点的感觉。”

 

鲁珀特·怀特斯（Rupert Waites）鲁珀特·韦特斯（Rupert Waites）！

从第一天开始，Aelder立刻受到食客的欢迎。巴克和伯奇（Buck and Birch）着手开发食谱，与野生苏格兰草药和香料一起玩，并尝试各种烈性酒。最终，该团队选择了混合苏格兰威士忌，该威士忌将给利口酒“顺滑，温暖的余味，并带有细微的泥煤和烟熏味”，而不会破坏每瓶约4000多种浆果的风味。

 

五年过去了，“觅食”元素仍然是Aelder生产过程中不可或缺的组成部分。将野生接骨木浆果制成糖浆，然后注入精选的植物药。然后将混合物与威士忌酒混合，然后每瓶200升手工装瓶。

 

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Aelder Elixir决不是第一个根据厨师的敏感性配制的利口酒。近年来，厨房和酒吧之间的线条（和设备）逐渐模糊，因此，厨师，调酒师甚至农民的大量涌现，引发了他们的热烈创作。回到酒吧已经为这样的人空地Italicus，一个佛手进“rosolio”从饮料专家朱塞佩·加洛开胃酒; Braemble，一种由爱丁堡传奇人物Mike Aikman，Jason Scott和Craig Harper制作的杜松子酒；和黑醋栗农场主乔·希尔迪奇（Jo Hilditch）开发的英国黑醋栗（Cassis），这是法国人最喜欢的一种不言而喻的替代品。

 

利口酒Italicus，Braemble和英国卡西斯-选择，选择...

“一段时间以来，利口酒被认为是过时的和一维的-在格兰特橱柜的后面可以找到这种东西-但这肯定正在改变，”奇斯霍尔姆说。“市场上出现了许多现代，精致的利口酒，重点放在天然成分和复杂的口味上，而不是过分甜。厨师和调酒师与他们的食材和环境之间的关系比以往任何时候都更加紧密。”

 

他补充说，该行业对起源和本地化表现出了更多的兴趣，并愿意分享知识，思想和想法。只需品尝一下当地食盐就能得到的任何鸡尾酒菜单。

 

奇斯霍尔姆说：“我们看到许多[调酒师]放弃传统的后杠钉而转向当地替代品。” “这对食品和饮料行业变得更加个性化，匿名化和自动化产生了强烈的反响。人们希望与环境重新建立联系，并在质量和道德方面拥有可追溯的要素。”

 

众所周知，我们正在集体转向更健康的鸡尾酒，并且更加注意玻璃杯中的成分。您可能会认为这种趋势会阻止饮酒者，为利口酒的成功及其（法律上要求的）甜度带来回报，但事实上，Aelder背后的团队发现事实恰恰相反。似乎在适量的饮料中还有一点糖的余地。

 

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奇斯霍尔姆说：“我们的主要重点一直是调味。” “毫无疑问，如今，风味已变得比ABV更为重要。低酒精或无酒精饮料的趋势只会在未来几年内保持增长，ABV为17％，Aelder非常适合这一类别。”