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星期二2020年6月2日 劳雷尔·比比（Laurel Bibby）  过去十年间，在世界上一些最受赞誉的酒吧背后的人瑞安·切蒂亚瓦达纳（Ryan Chetiyawardana）或莱恩（Lyan）先生，众所周知，他被加冕为IWSC年度烈酒传播者。甚至在封锁期间，Chetiyawardana都很忙，在重新计划开放他的四个国际场所的计划与花时间尝试新想法之间取得平衡。 Chetiyawardana在三个兄弟姐妹中最小的儿子，斯里兰卡父母的儿子伯明翰长大，很快就发现了他对食物和饮料的热情，先是当了厨师，然后是调酒师。在他学习期间，他经常从事各种调酒工作-在伦敦美术，然后在爱丁堡的生物学和哲学–这使他在2013年在伦敦时尚的东区开设第一家酒吧White Lyan时保持了稳定的状态。 Chetiyawardana与White Lyan共同创立了世界上第一家不使用易腐烂品或品牌名称的鸡尾酒吧，而是专注于内部烈性酒，亲和酒和蒸馏酒，以探索可持续性。此后，他的创新方法带领他走向世界，分别在华盛顿特区和阿姆斯特丹推出了Silver Lyan和Super Lyan，并在伦敦开设了两个新场馆：Southbank的Lyaness-由Chetiyawardana的标志性Dandelyan改写而成，并命名为《 2018年世界50大最佳酒吧》中的“世界最佳酒吧”和Cub，这是对原始White Lyan空间的重塑。
在这里，他谈论了他的布鲁米（Brummi）成长经历，对行业新手的建议，以及他如何希望待客之道在锁定后出现。他还为自己喜欢的家族鸡尾酒分享了一个简单的食谱，一个简单的高球。
Chetiyawardana在芝华士兄弟全球传播总监珍妮·诺里什（Jennie Norrish）和IWSC总裁2019年乔治·菲斯顿尼奇爵士（IWSC Awards Banquet）上获得了芝华士兄弟全球传播总监颁发的IWSC年度烈酒通行奖
我在伯明翰长大，对我影响很大。我非常感谢它的多元文化主义，以及它是一个如此大的城市，这让我很早就习惯了多样性。但是，爱丁堡和伦敦在成年时代也都对我产生了很大的影响。 您是三个孩子中最小的一个，有一个哥哥和姐姐-家族生活如何成长？
我们一家人非常亲密，他们的影响力，支持者和合作者都非常出色。这很有趣，我们三个人一起成长，我们当然发挥了最小，中，最老的活力。我很遗憾我的父母–他们教会我们要有坚强的意志和独立的头脑，他们当然必须收获自己所种的东西。但是它们也很世俗。斯里兰卡是佛教徒，非常进步。因此，除了专注于学者以外，我们还很自由，对此我深表感谢。 你在哪里训练的？
最初在伯明翰担任厨师，然后是调酒师。但是我从最初在伦敦的经历中学到了很多东西，然后从我在爱丁堡的经历中学到了很多。确实是在爱丁堡，我的机会如雨后春笋般涌现。 您学习过美术，生物学和哲学-尽管大概不是同时学习。每个学科如何影响您设立律师资格的方式？
它们是顺序的，但肯定有一些重叠。我对科学方法论的兴趣实际上与艺术非常相似。所有这些都触动了我的兴趣，它们当然也融入了我的工作。有一些方法比其他方法更直接-Dandelyan在很大程度上是对我生物学背景的探索，而我的一些味觉实验是我在实验室的日子中诞生的-但它们都为我们采用公司提供了方法。
Dandelyan 被2018年《全球50家最佳酒吧》评选为世界最佳酒吧
我非常幸运地得到了一些令人难以置信的导师– Mike Aikman和Jas Scott，Craig Harper，Andy Gemmell，Lewis Jaffrey，Stu McCluskey，Chris Stock，Billy Skelli-Cohen –但是我姐姐Natasha的影响最大真正鼓励我将自己的兴趣应用到行业之外。 是什么促使您加入烈酒行业？
像大多数人一样，这是一个意外。我已经开始探索专业地学习食物的知识，因为这对我们成长的生活是一种极大的乐趣，但是直到我换了酒吧之后，这个臭虫才真正消失了。 您最大的挑战是什么？如何克服它？
有一些个人挑战可以转化为积极的挑战，但是我要说的是，要实现我们成立公司时所承担的使命-打破食品和饮料的壁垒-是最大的挑战。我们在此过程中遇到了很多反对派，但我只看到了这种反对。最重要的是寻找同种的烈酒-它们来自令人惊讶的来源。我认为很多人都对我们试图改变的事物感到沮丧，因此一旦我们对自己的使命发声，我们很幸运，很多人都提供了他们的支持和专业知识。 你最大的成就是什么？
我认为这不是我们所幸运获得的任何奖项，这让人们感到惊讶。我最自豪的成就是我们组建的团队。他们创意和专业地合作的方式是我所希望的一切–彼此团结，挑战我们作为一个团队的方式是我永远不会理所当然的事情，也是我每天敬畏的事情。这确实推动了我前进。 您的职业生涯中有什么事情会做得与众不同吗？
我不相信后悔，我不会改变任何事情，否则我们将不会处于现在的位置–我为我们所做的事感到自豪。除了争取在政府和行业机构层面进行更加平衡的对话之外，我认为我不会做很多不同的事情。我会鼓励我的年轻一代更快地寻求帮助！ 您对加入烈酒行业的人有什么建议？
找到您真正感兴趣的部分。除非它确实符合您的个人观点和兴趣，否则请不要关注这些闪亮的新事物。有太多可探索的多样性，而且我们致力于使行业专注于真实性而不是潮流，因此我们都变得更加强大。 还有什么比激情或知识更重要？为什么？
他们彼此不同吗？你不能没有一个。但是，请不要相信炒作–您总是必须在上下文中探索事物。 您的工作如何受到当前形势的影响？
这令人伤心，从健康和安全的角度以及我们正面临的经济衰退的角度来看，我都感到担忧。但是我仍然很乐观。所有的酒吧都关闭了，我们不得不面对一些选择，但是我们正在努力尽可能地继续下去。 在锁定期间您如何度过时间？
值得庆幸的是，我仍然很忙。每天都是不同的-就像现实生活中的一样-除了与猫聊天而不是与之交往的通常是不同人群的聊天更多。我试图在保持活跃，管理业务和培养创造力之间取得平衡。没有我们周围的结构很难，而且组织从来都不是我的强项，但我感到幸运的是仍然能够四处奔波。我也一直在尝试，并花时间探索一些新想法。 您如何看待这种情况最终会影响调酒界？
我希望围绕行业平衡取得积极成果，并使公众对我们需要分配给食品和饮料的复杂性和价值有更好的了解。在变得更好之前，它肯定会变得越来越困难，但从长远来看，我认为我们会看到更好的平衡。 您能为我们分享一份简单的在家鸡尾酒食谱吗？
我现在真的很喜欢简单的高球。我认为它们的轻盈度非常适合在家中饮用。 温室里的生活 40毫升玻璃温室威士忌（或混合苏格兰威士忌） 1个豆蔻荚 5ml柠檬大麦亲切（或核糖核酸或接骨木花亲切–任何水果亲切都很棒） 苏打水
新鲜水果装饰 在组装其他成分时，将小豆蔻荚粉碎在振动筛底部，加入威士忌，并注入1分钟。将柠檬大麦浓缩汁加到冷冻的高球杯中，将威士忌滤过并搅拌。加入冰块，然后加冷苏打水。点缀桃子或其他任何水果。 |
